Dott.ssa Debora Possenti - Biologa Nutrizionista

24/12/2020

E con oggi giungiamo alla fine del nostro calendario dell'avvento.
In questi 24 giorni mi avete scritto in tanti di quanto vi fossero stati utili i consigli nascosti sotto ogni casellina e come li abbiate presi e messi in pratica, nella vostra quotidianità.
Spero che questi piccoli passi fatti insieme possano accompagnarvi, sempre.

Vi auguro un buon Natale, dal profondo del cuore. Godetevi questi giorni di festa e soprattutto godete del calore delle persone accanto a voi. Il cibo? Solo un meraviglio so contorno. Niente paranoie, mi raccomando. ❤️

23/12/2020

Ormai lo avrete capito, uno dei pilastri di una buona alimentazione è la VARIETA’.

Perché la varietà ci permette di godere delle peculiarità che ogni cibo ha e che lo rende diverso dall’altro, anche se appartiene alla stessa categoria alimentare: il pollo è diverso dal manzo, pur essendo “proteine”; la frutta secca dall’olio, pur essendo sempre dei “grassi”; e il grano dalla quinoa, anche se sono entrambi fonti di “carboidrati”. Nutrienti, micronutrienti, gusti e profumi sono ben diversi e così gli abbinamenti che possiamo fare.

In uno dei primi post del calendario dell’avvento, avevamo parlato dei diversi tipi di pasta esistenti, ma ci sono anche alcune preparazioni, che facciamo per tradizione, che potrebbero essere variate.

Lo sapete che il RISOTTO può essere preparato con cereali diversi dal riso?

Col farro si può fare i FARROTTO, con l’orzo l’ORZOTTO e con l’avena l’AVENA RISOTTATA.

La modalità di preparazione rimane sempre la stessa: soffritto, sfumata di vino bianco e brodo. Il condimento può essere sempre lo stesso del vostro risotto classico ma anche diverso, per variare (!)😅

Perché, la prossima volta che andate al supermercato, oltre al pacco di riso, non provate anche a prendere un pacco di un cereale di quelli elencati?

Oltre al risotto, potrete inserirli anche in zuppe e creme, tenerli come accompagnamento ad un secondo, base di un primo piatto e in estate potrete creare delle insalate fredde colorate e gustose!

22/12/2020

Avete mai pensato alle diverse qualità che può avere il cibo? Nella nostra quotidianità, complici tutti i messaggi legati alla dieta, tendiamo a vedere il cibo come un insieme di calorie, in primis, e poi di carboidrati, proteine e grassi, qualcuno di più attento anche come contenuto di vitamine e Sali minerali.

Ci si dimentica però della qualità edonistica e sociale, organolettica e ambientale che il cibo ha.

Un cibo può essere SANO sia perché fa bene alla nostra salute sia perché la sua produzione è stata fatta in modo più naturale possibile: senza fertilizzanti o pesticidi per coltivare, senza antibiotici per l’allevamento degli animali, senza additivi aggiunti agli alimenti. Insomma, meglio comprare materie prima (non il prodotto confezionato) di stagione, locale, con metodi di allevamento e coltivazione attenti.

Un cibo è BUONO perché ha dei gusti, dei profumi e delle consistenze che si soddisfano e ci appagano, non solo fisicamente ma anche mentalmente! Non mangiamo solo per sopravvivere, altrimenti un cibo varrebbe l’altro, ma mangiamo anche perché ci piace, perché ce lo ha preparato la nonna con amore, perché dobbiamo festeggiare qualcosa di importante con gli amici o con la famiglia.

Un cibo è GIUSTO perché diamo valore al lavoro che le persone hanno fatto per produrlo e come lo hanno prodotto, alla loro condizione di lavorativa e ai loro diritti. Invece di comprare sempre al supermercato, dove il prezzo si moltiplica per via dei passaggi intermedi tra produttore e noi, andiamo direttamente dal coltivatore, allevatore, produttore: pagherete di meno, avrete più qualità, potrete sostenere la vostra economia locale e lavorativa, intessere relazioni. Potete provare a comprare anche da piccoli gruppi di produttori locali, come i GAS o l’alveare che dice sì, oppure dai mercati della Coldiretti. E se siete al supermercato provate a prediligere prodotti con marchio “fair trade” o di pesca sostenibile.

A volte basta poco per dare il vostro contributo e fare del bene anche noi!

21/12/2020

Riuscire a risparmiare tempo in cucina è fondamentale per poter essere sicuri di fare le scelte alimentari più sane per noi e per chi ci sta accanto, senza ricorrere sempre a piatti pronti o d’asporto.

Ma, effettivamente, COME POSSIAMO RISPARMIARE TEMPO?

▶️Innanzitutto, dovete tenere presente che molti alimenti e ricette si possono preparare in anticipo e, alcune, anche con largo anticipo(!). Vi basterà poi assemblare il tutto nel vostro piatto, come in un buffet.
▶️Pasta, riso e gli altri cereali possono essere preparati in gran quantità così da poterli usare per 2-3 pasti come primo piatto o essere inseriti all’interno di polpette, verdure ripiene, insalate, semplice accompagnamento al secondo piatto oppure da aggiungere nelle zuppe e nelle minestre.
▶️Anche i legumi possono essere preparati in gran quantità (soprattutto se usate quelli secchi che richiedono anche tempo di ammollo), una parte da consumare nei giorni seguenti e in parte da porzionare e congelare. Stessa cosa per pesti, creme e ragù di carne.
▶️Se state preparando il contorno della cena, abbondante con la verdura, cosi da averne già pronta per il pranzo successivo. Oppure prendetevi 2 giorni a settimana 1-2 ore per lavare, tagliare e cucinare la verdura e non doverci pensare per i 3 giorni successivi, trovandola nel frigo già pronta al consumo. Se vi piacciono minestroni e passati di verdura, preparate tutta la verdura in pratici sacchetti da riporre in congelatore e ti**re fuori al momento giusto. Anche per i soffritti vale la stessa regola.
▶️Ricette come spezzatini, stufati possono essere preparati e poi congelati; gli arrosti, quale uovo s**o in più, sughi di pesce sono tutte preparazioni che una volta avviate fanno (quasi) da sole.

QUANDO PORTARSI AVANTI?
Quando avete tempo: cucinate più cose contemporaneamente con la stessa o con diverse cotture (ai fornelli, al forno, al vapore..), avviate le cotture che non dovete controllare (bolliture, spezzatini, ragù..) mentre lavorate al computer o mentre fate colazione/pranzate/cenate, fate una doccia o guardate la tv.

21/12/2020

20/12/2020

Più volte vi ho parlato della necessità di migliorare la nostra colazione, come italiani, in quanto basata fin troppo su alimenti dolci e dell’importanza di una colazione completa. Vi avevo parlato della colazione salata, dandovi anche alcuni esempi. Uno degli alimenti che però facciamo più fatica a sfruttare sono le uova. A tutti, parlando di colazione salata, sarà venuta in mente l’omelette o le uova la tegamino, ma essendo un alimento molto versatile può essere sfruttato per fare delle colazioni in versione dolce ma comunque complete.

Se scorrete le foto vi do qualche ricetta!

Ditemi quale preferite! @ Treviglio

20/12/2020

Vi sarà sicuramente capitato di passare nel reparto dei sughi pronti del vostro supermercato di fiducia e vi sarà sicuramente capitato di prendere qualche vasetto di condimento per la pasta, magari da aprire in una di quelle sere in cui non avete voglia di cucinare o tornate a casa tardi e non avete tempo per fare altro.

🙄Quanti di voi si sono fermati a leggere l’intera LISTA DEGLI INGREDIENTI prima di mettere il vasetto nel carrello? La maggior parte di voi avrà letto i due ingredienti principali che costituiscono il gusto del condimento (es. pomodoro e ricotta), senza indagare il resto.

🤔Quanti di voi hanno mai confrontato il PREZZO (al kilo) del vasetto di condimento con il prezzo della materia prima che vi servirebbe per produrre lo stesso condimento, magari anche più buono e dal sapore standardizzato? Vi accorgereste che facendolo voi potreste risparmiare davvero e il “prezzo” da pagare sarebbero quei 10 minuti per prendere gli ingredienti, tagliarli e frullarli (spesso anche a crudo), e poi riporre il contenitore sporco del frullatore in lavastoviglie.

🥳Inoltre, preparandone in gran quantità potrete CONGELARE in comodi vasetti di diverse dimensioni (in base a quanti siete in famiglia) e tirarli fuori poco prima dell’utilizzo (si scongelato direttamente in padella con dell’acqua di cottura)

😍In COMMERCIO ci sono condimenti per primi piatti validi, ma dovete cercarli: optate per condimenti con liste di ingredienti corte e presenza di solo olio di oliva EXTRAERGINE (non olio di oliva, non di girasole..). Se prendete il pesto genovese fate attenzione a non confonderlo con il pesto ALLA genovese: sono due cose ben diverse! La passata di pomodoro? Deve contenere solo pomodori (magari italiani) e sale, no correttori di acidità, no ZUCCHERO!

Se scorrete le foto vi lascio delle idee di creme e pesti! @ Treviglio

18/12/2020

Una delle difficoltà che spesso riscontro in tante persone che seguo e che conosco, è il portare in tavola il pesce. C’è chi ne ha la fobia a causa delle spine, chi non lo sa cucinare e chi non ne vuole sentire l’odore, a chi invece non fa impazzire il suo sapore.

Per tutti c’è una soluzione! Basta PROVARE!

▶️Se non sapete trattare questo alimento, in pescheria, offrono il servizio di pulitura e deliscatura dei filetti di pesce. Basta chiedere!

▶️Esistono pesci che, al momento dell’acquisto, non hanno spine: lo spinarolo, la sogliola, la platessa, il rombo, la rana pescatrice; ma anche tutti i molluschi e i crostacei.

▶️Per chi non ne ama l’odore potrebbe bastare inserire delle fette di limone spesse nella teglia quando usa il forno (+ erbe aromatiche a piacere, il cui profumo coprirà il resto). Oppure, esistono alcune ricette, come le alici sott’aceto, che coprono perfettamente l’odore d pesce.

▶️Se invece non amate il suo sapore dico: provate! Ogni pesce ha il suo sapore, ci sono quelli con un sapore più prepotente e altri invece dal sapore più delicato (ho notato, che prenderlo surgelato tende ad avere un sapore ancora più delicato). Vi assicuro che si può trovare qualche varietà che può fare al caso vostro. Molte persone che seguo hanno trovato ciò che gli piace!

▶️Per chi non sa come cucinarlo, ecco quale idea veloce e poco sbattimento:
-orata/branzino al forno con timo e limone
-tranci di merluzzo al pomodoro, olive e capperi
-platessa infarinata e passata in padella con succo di limone
-pasta con tocchetti di pesce spada e prezzemolo
-sarde impanate con pangrattato e semi cotte al forno
-polpette di sgombro (o platessa) e patate (pasta frullare tutto)
-Seppie con piselli (e pomodoro se piace)
-Gamberi saltati in padella con sale e pepe

17/12/2020

Le uova sono un alimento prezioso, ricco di proteine, di grassi (non solo il colesterolo), di vitamine e minerali.

Una cosa che forse non sapete, o a cui fate poco caso, è il tipo di allevamento da cui provengono le uova che comprate. Esistono infatti galline allevate in gabbia, a terra, all’aperto e con metodo biologico. Il tipo di allevamento determina una vita diversa per la gallina: un certo spazio in cui vivere, se camminerà mai con le sue zampe, se vedrà mai il sole, che tipo di alimentazione avrà.

A livello nutrizionale, le uova biologiche sono di qualità nutrizionale migliore in quanto contengono più vitamina A, vitamina E, omega 3 e beta carotene, e, soprattutto, non contengono tutti i contaminanti presenti negli altri tipi di uova, come metalli pesanti e contaminanti ambientali. Questo è dovuto all’alimentazione biologica, al movimento e al tipo di vita che tiene conto delle esigenze naturali delle galline.

Inoltre, dividono il loro tempo tra l’interno dei capannoni (in cui la densità è pari a 3 galline a metro quadro – negli altri allevamenti ce ne sono di più a condividere lo stesso spazio!) e l’esterno, infatti per un certo numero di ore al giorno possono accedere agli spazi esterni per razzolare liberamente, appollaiarsi, mangiare qualche insetto. In più, una delle pratiche vietate, è il debeccaggio (ossia la mutilazione del becco).

Tra tutti quelli esistenti, l’allevamento di tipo biologico da maggiori garanzie sul benessere degli animali e in secondo luogo per la nostra salute.

Per cui, fate una scelta consapevole, etica, economica e per la salute.

16/12/2020

Quando siamo di fretta, non abbiamo le forze né la voglia di cucinare (si, può capitare – è normale) optare per dei prodotti surgelati può essere la scelta migliore.

La credenza che il prodotto surgelato sia meno di qualità, sia pieno di oli e grassi, di conservanti e additivi alimentari è vero in parte. Bisogna sapere cosa cercare.

Il prodotto surgelato mantiene pressochè inalterata la propria qualità nutrizionale e il contenuto di Sali minerali e vitamine. Di fatto è molto più di qualità il prodotto surgelato dall’azienda che quello congelato a livello casalingo!

Lasciate stare bastoncini di pesce, cotolette, verdure in pastella o tortini di verdure, gratinati, primi e secondi da saltare in padella, sono tutti prodotti molto lavorati a con una lista di ingredienti che nemmeno voi usereste per preparare il medesimo piatto. Mettereste dello zucchero nella gratinatura del pesce? Non credo, eppure può essere nella lista degli ingredienti di alcuni prodotti.

Puntate invece su prodotti più “al naturale”: filetti di pesce, crostacei e molluschi; sacchetti di con un solo tipo di verdura (carote, fagiolini, spinaci..) o mix di verdure, zuppe, mix per minestroni e vellutate; ma anche legumi come ceci, fave, fagioli, pisellini o mix di questi legumi. Sono tutti prodotti surgelati ma la cui lista degli ingredienti è corta, di fatto prevede solo la presenza della verdura o del filetto di pesce. Nient’altro.

Se inserire dei prodotti surgelati nella vostra alimentazione vi può dare una mano in termini di tempo e comodità, non abbiate paura, non sconvolgeranno la vostra dieta, ma dovete essere coscienti di cosa comprate e fare le scelte più giuste per voi.

15/12/2020

Modificare le nostre abitudini è una delle cose più difficili da fare, perché sono radicate in noi e nel nostro modo di vivere e vedere le cose, perché sono legate a stati emotivi che non vogliamo perdere o affrontare; tra questi la paura di fallire. Abbiamo la convinzione di dover fare tutto in modo perfetto e impeccabile: di dover partire in quarta sconvolgendo la nostra vita e la nostra alimentazione, di dover diventare cuochi provetti e stare ore ai fornelli per mangiare nel modo migliore possibile, di dover andare tutti i giorni a camminare o fare attività fisica a casa/palestra, di dover scegliere sempre il piatto più sano da ordinare al ristorante o di dover costruire un menù settimanale impeccabile.

Quello di cui ci dimentichiamo è…noi stessi: il nostro essere delle persone con delle caratteristiche che non possono essere tranciate di netto, ma che si possono smussare, poco alla volta. La ricerca della perfezione in tutti gli ambiti della nostra vita, in special modo nell’alimentazione, è la causa stessa del fallimento di cui abbiamo tanto timore.

Provare ad apportare un piccolo cambiamento alla volta (anche fosse solo mettere un cucchiaino di zucchero in meno nel caffè/the o inserire una manciata di verdura nella pasta se la verdura proprio non l’abbiamo mai consumata) è già un passo in più fuori dalla propria “confort zone”, in cui si era intrappolati fino a poco prima.

Se VOLETE (non “dovete”) migliorare la vostra alimentazione partite proprio dalle piccole cose perché una scelta seguita da un’altra, coi vostri tempi ed esigenze, può fare molto più che fare tutto insieme.

UN PASSO ALLA VOLTA.

Datevi tempo; accettate gli sbagli; non cercate la perfezione.

ASCOLTATEVI e AIUTATEVI.

(quando e SE sarà necessario potrete farvi tendere unA mano da qualcuno che vi possa aiutare nel VOSTRO percorso, senza pregiudizi, senza timore)

14/12/2020

Vi sembrerà strano e molti staranno storcendo il naso🤨, ma credetemi se vi dico che inserire qualche colazione salata nella vostra settimana potrà portarvi dei benefici.

Siamo abituati, come italiani, a consumare latte e biscotti, fette biscottate e marmellata, brioche e cappuccino sia per gusto che i minuti contati che abbiamo al mattino. La colazione però si può dire essere il pasto più importante della giornata, quello che da il via al nostro organismo dopo il lungo digiuno notturno e gli da tutti i nutrienti importanti per garantire il suo buon funzionamento e supportarci nelle nostre faccende quotidiane.

Consumare troppi zuccheri a colazione e proteine pari a zero, come siamo soliti fare, fa si che la glicemia subisca dei continui sali e scendi: mangiando latte e biscotti già dopo 1 oretta vi accorgerete di aver fame, di avere poca concentrazione, poca lucidità e stanchezza, magari anche un po' di irritabilità. Riuscire a comporre una colazione che comprenda una fonte di proteine vi permetterà invece di essere più vigili, focalizzati, energici e sazi (anche fino all’ora di pranzo), senza avvertire la necessità di continuare a fare delle pause caffè o piluccare continuamente degli snack dalla dispensa o dalla macchinetta.

Cercate di comporre quindi la vostra colazione come se fosse il piatto sano (carboidrati + proteine + grassi). E se scegliete poi di fare una colazione tendente al salato avrete di sicuro una quota ridotta di zuccheri e ne trarrete benefici anche a lungo andare, per la vostra salute!

Vi do qualche idea nella foto del post, scorrete, provate domattina e poi ditemi!! @ Treviglio