29/01/2022
PESCE FRESCO vs SURGELATO vs IN SCATOLA
È arrivato il momento di placare disagi esistenziali riguardanti queste buona e preziosa risorsa alimentare
Si specula troppo sulle atroci e insensate differenze tra pesce fresco, surgelato e in scatola
Cosa è vero e cosa no?
Il pesce fresco è più buono (soprattutto al gusto) e se cucinato bene, ma il pesce surgelato non è un alimento immondo, bisognerebbe infatti apprezzarlo di più
Da oltre un decennio la filiera della surgelazione è stata rivoluzionata e quasi sempre il pesce viene surgelato dirattamente sull'imbarcazione che lo pesca, lo lavora e lo surgela immediatamente utilizzando il congelamento rapido
Se congelato bene il pesce, a livello tissutale non riporta danni strutturali altrettanto notevoli come se fosse stato congelato lentamente
Ovviamente dei danni ai tessuti ci sono, che principalmente fanno perdere acqua e nutrienti
Ma mentre con un semplice e leggero multivitaminico giornaliero risolviamo qualsiasi carenza nutrizionale degli alimenti che consumiamo, l'unico vero disagio del pesce sugelato è che perdendo acqua risulterà di consistenza più fibrosa, soprattuto tanto più il pesce in questione è magro, ma cucinandolo bene, tanto si può fare per redimerlo dal congelamento
Il vero problema è il pesce confezionato in scatole di metallo, quello se potete evitarlo è effettivamente una bellissima cosa