VERDE Matematico - Olio EVO

27/03/2024

Abbiamo ripreso la commercializzazione online del nostro olio. È stato introdotta una nuova confezione da 5 litri bag in box che consente di conservare il prodotto senza essere costretti a travasare tutta la lattina dopo averla aperta. Buona parte della produzione è stata già venduta su ordinazione. Con la riapertura del canale online le scorte si stanno assottigliando sensibilmente, per cui chi è interessato al prodotto è invitato ad accelerare i tempi di acquisto.

26/11/2022

Oltre il potere antiossidante dei composti fenolici dell'olio extravergine d'oliva

Una delle principali differenze che distinguono l'olio d'oliva dall'olio extra-vergine d'oliva (Evo) è la presenza di componenti fenoliche. Nel primo sono praticamente assenti, mentre nel secondo si può arrivare fino a 1 g/kg di tali molecole che gli conferiscono un'alta resistenza all'ossidazione, un caratteristico sapore amaro e un aroma pungente.
La composizione in fenoli dei diversi tipi di olio d'oliva varia sia in termini quantitativi (50-800 mg/L) sia qualitativi, in base a tipo di pianta, età dell'albero, tecniche agricole impiegate per la coltivazione, grado di maturazione dei frutti al momento della raccolta, composizione del suolo, clima, tecniche di conservazione. Diversi studi sull'uomo indicano la maggiore capacità dell'olio Evo, ricco in fenoli, nel modulare il metabolismo lipoproteico, il danno ossidativo, l'infiammazione, la disfunzione endoteliale ecc., rispetto agli oli di semi e agli oli d'oliva che ne sono privi.
Tra le sostanze fenoliche, l'idrossitirosolo (Ht) e l'oleuropeina sono potenti molecole scavenger dell'anione superossido e di altre specie reattive dell'ossigeno implicate nello sviluppo di patologie cardiovascolari. Le molecole catecoliche dell'olio Evo inibiscono l'ossidazione delle Ldl, prevenendo la formazione delle oxoLdl. Ht e oleuropeina, in particolare, si differenziano dal tirosolo (altro composto fenolico presente nell'olio Evo) per la presenza di due gruppi -OH, tramite i quali esercitano in vitro una marcata azione antiossidante su lipidi e proteine. Tali molecole si caratterizzano per le attività biologiche di protezione delle Ldl dall'ossidazione mediata dal radicale perossido e dallo ione rame, attraverso il blocco dei radicali liberi tra cui il superossido e il potenziamento della risposta macrofagica mediata dall'ossido nitrico.
L'Ht possiede la più alta capacità di assorbimento di radicali liberi e di protezione delle cellule e dei mitocondri mai riportata per un antiossidante naturale e viene assorbito rapidamente dal flusso sanguigno e dai tessuti, dove può svolgere la sua azione di scavenger. Inoltre, essendo un metabolita del neurotrasmettitore dopamina, svolge anche un importante ruolo neuroprotettivo. Diversi studi sull'Ht hanno dimostrato la sua capacità di ridurre markers di infiammazione come Il-10, Peg-1, Pcr, Cox-2, iNos e di svolgere inoltre, un'attività di tipo chemio-preventivo tramite la modulazione di geni coinvolti nelle vie di crescita e differenziazione cellulare.

Bibliografia:
• Visioli F, Bernardini E. Extra virgin olive oil's polyphenols: biological activities, Curr. Pharm. Des. 2011a;17(8):786-804.
• Deiana M, Incani A, Rosa A et al. Hydroxytyrosol glucuronides protect renal tubular epithelial cells against H2O2 induced oxidative damage; Chem. Biol.Interact. 2011 Sep 30;193(3):232-9.
• Roche M, Dufour C, Loonis M et al. Olive phenols efficiently inhibit the oxidation of serum albumin-bound linoleic acid and butyrylcholine esterase, Biochim. Biophys. Acta. 2009 Apr;1790(4):240-8.
• Rafehi H, Smith AJ, Balcerczyk A et al. Investigation into the biological properties of the olive polyphenol, hydroxytyrosol: mechanistic insights by genome-wide mRNA-Seq analysis, Genes Nutr. 2012 Apr;7(2):343-55.

Elena Giordano

14/11/2022

La relatività di un costo è espressa nella frase scritta nella foto qui sotto. Se 15 euro possono essere oggettivamente molti per una bottiglia di olio evo, diventano altrettanto oggettivamente pochi se andiamo a dividere quel costo per il numero dei pasti che si consumeranno insieme a quella bottiglia.
Ciò che invece non è relativo e quindi è oggettivo e sicuro è la qualità di un olio evo. Quando c’è è indiscutibile. Quando c’è la si sente. Quando c’è fa stare meglio chi la trova. Quindi, per una maggiore cultura dell’olio evo è per far crescere la sua voce, diamo molto più peso e importanza alla qualità. Il prezzo è un ostacolo aggirabile, soprattutto per un piccolo grande lusso quotidiano come l’olio evo dell’eccellenza.

22/10/2022

LA QUALITÀ COME FONTE DEL PIACERE

Quando si ricerca qualcosa di pregiato non c’è solo il prezzo come indicatore di ottima fattura e non c’è solo la marca che ci dice che è un acquisto eccellente. Questo vale in tutti i settori. Dalla tecnologia all’abbigliamento, dai motori al turismo. E vale naturalmente anche per l’alimentazione. E nel cibo, comprando qualità si andrà ad alimentare quella produzione di benessere che ci fa stare bene. Proprio quello che succede con l’olio evo dell’eccellenza. Abbiamo infatti visto che spendendo qualcosa in più riusciamo a portarci a casa un prodotto esclusivo e qualitativo in grado di regalarci quella fonte di piacere che ci emoziona. Proprio come una musica che, quando è arrangiata con maestria, assume tutto un altro colore e sapore, così anche un piatto, arrangiato, abbinato, a un olio evo di pregio, vive di una vita nuova, trova sfumature del gusto che ci sorprendono. La qualità, quindi, è l’inizio del piacere. È un preliminare fondamentale per andare verso quella goduria dei sensi che è fondamentale e importante perché fa bene a tutto l’organismo.
Olio evo di qualità, e il piacere non avrà mai fine.

31/08/2022

Quante volte si sente dire “uso solo un filo d’olio”. Abbondate pure invece!
1-2 cucchiai di olio sia a pranzo che a cena (cucchiai, non cucchiaini) sono la dose che la Scienza indica mediamente come quella corretta da assumere e che aiuta per la prevenzione di molte patologie.
Ma attenzione: l'olio extravergine deve essere davvero di qualità e quindi ricco di sostanze antiossidanti (polifenoli), in caso contrario se l'olio è di bassa qualità o peggio ancora un olio d'oliva semplice (da non confondere con quello extravergine) allora non avrà effetti protettivi per la salute ma sarà soltanto un ammasso di calorie e grassi. L'olio che ha azioni nutraceutiche è solo quello ad alto contenuto di antiossidanti.
Sapete scegliere e acquistare con cura un vero olio evo? Occhio a quelli da supermercato che vanno per la maggiore nelle pubblicità, spesso sono oggetto di frodi e vengono anche multate le aziende che li producono. Leggi il nostro articolo qui:
https://ciboserio.it/attenti-al-falso-olio-extravergine/ ---

L’acquisto dell’olio è spesso tra quelli più difficili. Non sempre abbiamo l’opportunità di incontrare un produttore o avere vicino un frantoio e molti di noi si vedono costretti a rivolgersi alla Grande Distribuzione (i supermercati) con tutte le insidie e le possibili frodi che coinvolgon...

31/08/2022

Il consumo quotidiano di olio extravergine di oliva aiuta a prevenire e combattere i tumori intestinali.
La scoperta (di tre anni fa!) è del gruppo di ricerca del PROF. ANTONIO MOSCHETTA dell'Università di BARI (che ha pubblicato DOZZINE di studi sulle proprietà dell'olio di oliva ITALIANO)
Uno studio FINANZIATO DA AIRC è stato pubblicato su Gastroenterology
Spiega Moschetta: "L’olio extravergine di oliva è ricco di acido oleico, una sostanza in grado di regolare la proliferazione cellulare.
In studi preclinici abbiamo dimostrato che la somministrazione di una DIETA ARRICCHITA DI ACIDO OLEICO è in grado di garantire NOTEVOLI BENEFICI ALLA SALUTE". Il quale conclude: "Se invece nella dieta si aggiunge acido oleico, si RIPRISTINA LA NORMALE FISIOLOGIA INTESTINALE ed una protezione contro la formazione dei tumori".
I ricercatori hanno dimostrato che IN ASSENZA DI ACIDO OLEICO NELLA DIETA, e in condizioni di diminuita produzione endogena SI HA DAPPRIMA INFIAMMAZIONE E POI LO SVILUPPO DI TUMORI SPONTANEI".
"Sfruttando le proprietà benefiche dell’acido oleico, in futuro sarà possibile ridurre l’insorgenza del tumore soprattutto nei pazienti con infiammazione intestinale o già precedentemente affetti da questa malattia, e rallentarne la crescita e migliorare i trattamenti antitumorali già in uso, potenziandone l’effetto".

LINK ORIGINALI:
1)NOTIZIA AIRC
https://www.airc.it/news/nellolio-extravergine-la-sostanza-che-contrasta-i-tumori-intestinali

2) Notizia ANSA: https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/cibo_e_salute/2019/11/20/olio-un-extra-per-la-ricerca-contro-il-cancro_2279ce51-1cdd-488c-925b-459c0bc8422f.html
3) NOTIZIA IL MESSAGGERO
https://www.ilmessaggero.it/salute/prevenzione/tumore_cura_olio_extravergine_oliva_ricerca_airc-4829365.html
4) LAVORO ORIGINALE PROF. MOSCHETTA https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30063922/

In studies of mice, we found intestinal SCD1 to be required for synthesis of oleate in the enterocytes and maintenance of fatty acid homeostasis. Dietary supplementation with oleic acid reduces intestinal inflammation and tumor development in mice.

02/07/2022

https://www.scienzintasca.it/lolio-extravergine-doliva-protegge-i-ricordi-e-difende-dallalzheimer/?fbclid=IwAR3FBDux937qyAeBvH11ABtWgHVK12GWhqbKyv4aItx3dgpCOBcThs-3Gm8&fs=e&s=cl

La Dott.ssa Michela Zizza ci parla della funzione preventiva esercitata dall'olio extravergine d'oliva.