名刀味噌本舗

06/07/2026

臨時休業のお知らせ
今週土曜日7月11日は臨時休業とさせていただきます。
申し訳ありませんご迷惑おかけいたします。

01/07/2026

気温が高くなる季節のお味噌の取り扱いについて

7月を迎え、暑い日が続く季節になりました。
名刀味噌本舗の味噌は食品添加物、保存料無添加の生味噌です。生きた麹や酵母、乳酸菌が働き続けるため、ご家庭でも発酵・熟成が進みます。

気温が高いほど発酵は活発になり、色は徐々に濃くなります。これは糖とアミノ酸が結びつく「メイラード反応」による自然な変化で、旨味が増している証でもあります。

熟成が進むことで味わいも変化しますので、お好みの状態を保ちたい場合は冷蔵保存がおすすめです。低温では発酵が穏やかになり、風味を長く楽しんでいただけます。

なお、生味噌は賞味期限を過ぎても発酵が続く食品です。保存状態に問題がなければ、おいしくお召し上がりいただけます。

温度による熟成の違いも、生味噌ならではの楽しみの一つです。お好みの味わいでお楽しみください。

12/06/2026

臨時休業のお知らせ
明日土曜日6月13日は臨時休業とさせていただきます。
申し訳ありませんご迷惑おかけいたします。

04/06/2026

#麦味噌出来ました
今年もやってまいりました。
名刀味噌の麦味噌！
蒸し暑くなってきてなかなか熱い味噌汁を飲みたくなくなるこれからの季節。
そんなこの時期だけ限定で作っている名刀味噌の麦味噌。
あっさりとしていて飲みやすく、冷汁にピッタリです。
汗をたっぷりかくこれからの季節、塩分補給に是非麦味噌を食べてください。

○麦味噌を使ってみて少し甘いなと感じたら2週間〜1ヶ月程度常温に置いてみてください。発酵が進み旨味が増して甘みが少なくなります。(通常は冷蔵庫で保存してください)

今年も少し多めに作りましたので、卸売りもいたします。小売店の皆さまも是非ご検討ください！
数量限定の商品ですので、なくなり次第終了になります。

麦味噌はインスタプロフィールにリンクのある弊社ホームページの[生味噌]コーナーから購入できます。

27/05/2026

#茶大豆の甘味噌が出来上がりました！

今年も僕らが農薬、除草剤を使わずに作った茶大豆の味噌が出来上がりました。肥料にも化成肥料は使っておりません。
今年は茶大豆の発芽率が悪く、追加で蒔いたり、それで遅れた影響で除草を何度もやったりとたいへんだったのですが、こうやって出来上がってよかったです。
時間をかけただけあって収量もまあまあ取れて商品も去年よりは多くつくれました。
この味噌に使っている茶大豆は小豆のように甘い、岡山在来種で白味噌(甘味噌)と同じ作り方で味噌にしました。
麹に使ったお米も隣町岡山市東区で長年農薬、除草剤を使わず有機肥料でお米を栽培されている、菜々っ子農園さん(旧名赤木農園)の朝日米。朝日米は100年以上前からある古い品種でササニシキやコシヒカリの祖ともいわれる米です。
白味噌と同じように京風のお味噌汁として使っていただいたり、甘酒と合わせて魚に塗っていただき西京漬けを作ることもできます。
またバターと合わせてパンに塗るなんて使い方もできます。
茶大豆は仕込み作業の合間をみて作っているので、収量自体多くはありません。ですので数量限定の商品になります。
売り切れた場合次の販売は来年になります。ご了承ください。

○商品ページリンク
https://www.meitoumiso.com/product/60

12/05/2026

臨時休業のお知らせ
今週土曜日5月16日は臨時休業とさせていただきます。
申し訳ありません、ご迷惑おかけいたします。

25/04/2026

ゴールデンウィークの営業についてのお知らせです。
今年は5月2日〜6日までお休みをいただきます。
来週2日土曜日はお休みになります。
ご迷惑をおかけいたします。
よろしくお願いします。

09/04/2026

以前取材していただいた雑誌「オーシャン」の記事がネットで読めるようになりました。
ドメーヌテッタさん、スロウカーヴさんやルーラルカプリさんと一緒に取り上げていただけるなんて光栄です。
とてもいい記事なので、是非読んでみてください！

地中海を思わせる環境から生まれる土地の個性。テロワールを活かした岡山のうまいもんには、ほかに代えられない贅沢がある。 そこに、さらに時間を味方につけて味わいを深めた発酵プロダクトに宿るクラフツマン

14/03/2026

#青大豆の味噌が出来ました！
おととし僕らが化学肥料や農薬を使わずに育てた青大豆が1年の熟成期間を経て味噌になりました！
種を探し、種を増やすところから始めた青大豆味噌。販売させていただくのが今年で5回目になります。
青大豆は岡山市御津のオーガニック農園ヒビナファームさんが長年地元で継いでこられたものを8年前から自社の畑で増やして種を継いでいっています。
麹に使ったお米は赤木農園さんの有機無農薬栽培のお米です。品種は朝日、亀の尾と並ぶくらい昔からある品種のものです。
1931年頃から作られているとされているため実に100年近く前からある米の品種です。
青大豆味噌はまる一年以上熟成させていて、ここまで発酵が進んでいるとたいていは辛口の味噌になるのですが、青大豆特有の甘みがあり、旨味と甘みが共存した甘口の味噌になっています。是非お味噌汁にして飲んでいただきたいです。
特に今年は味噌の出来が良くコクがありながらもスッキリとして美味しい味噌になってます。
限定商品になりますのでなくなり次第終了となりますのでご了承ください。

商品リンク
https://www.meitoumiso.com/product-list/5

今年から商品名を「青大豆の一年熟成味噌」に変わりましたが、中身は去年のものと変わらない作り方、原料になります。

11/03/2026

昨年末より商品の原料である塩が変わりました。
静岡のあらしおさんの塩を使用して製造しております。
以前使っていた塩がこの春から製造方法を変えられるとのことで、平釜による伝統的製法の塩をさがしていくうちに静岡のあらしおさんにいきつきました。
まろやかな味で日常使いでも美味しい塩です。店頭売りのみですが、販売もしております。
発酵期間の短い名刀ひしおや甘味噌などがすでにあらしお使用のものに切り替わっており、他の商品も順次切り替わる予定です。