04/06/2026
ලංකාවේ හෝටල් වලින් ෆ්රයිඩ් රයිස්, කොත්තු වගේ කෑමක් කෑවට පස්සේ වෙනදාට වඩා අධික විදිහට වතුර තිබහ හැදෙන්න ප්රධානතම හේතු කිහිපයක්ම තියෙනවා. අපේ දිවට රසට දැනුනට, මේ කෑම හදන්න එකතු කරන සමහර දේවල් තමයි මේකට මුල් වෙන්නේ:
1. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG / අජිනමොටෝ)
හෝටල් කෑම වල රස වැඩි කරන්න බහුලවම පාවිච්චි කරන්නේ MSG. මේවයේ අධික ලෙස සෝඩියම් අඩංගු වෙනවා. ශරීරයට එකපාරටම සෝඩියම් ප්රමාණය වැඩිපුර ලැබුණාම, ඇඟේ තියෙන දියර සමතුලිතතාවය රැකගන්න මොළයෙන් වතුර ඉල්ලලා පණිවිඩ නිකුත් කරනවා. අපිට තදින්ම තිබහ දැනෙන්න ප්රධානතම හේතුවක් තමයි මේක.
2. සෝස් වර්ග සහ සෝයා සෝස් භාවිතය
ෆ්රයිඩ් රයිස් සහ කොත්තු රස කරන්න සෝයා සෝස්, තක්කාලි සෝස්, චිලි පේස්ට් වගේ දේවල් ගොඩක් එකතු කරනවා. මේ හැම සෝස් වර්ගයකම කල්තබා ගැනීමට සහ රසයට ලුණු (සෝඩියම්) ඉතාමත් ඉහළ ප්රතිශතයකින් අඩංගු වෙනවා.
3. අධික ලුණු සහ කුළුබඩු
ගෙදර හදනවාට වඩා හෝටල් කෑම වලට ලුණු සහ කෘත්රිම රසකාරක එකතු කරන ප්රමාණය වැඩියි. ඒ වගේම කොත්තු, රයිස් වලට දාන මස් හොදි (ග්රේවි) වලත් ලුණු සහ සැර කුළුබඩු ගොඩක් අඩංගුයි. මේ සැර සහ ලුණු ගතිය නිසා උගුර සහ කට වියළිලා තිබහ ගතිය වැඩි වෙනවා.
4. තෙල් අධික වීම සහ ඩිහයිඩ්රේෂන් (Dehydration)
මේ කෑම වර්ග හදන්න විශාල වශයෙන් තෙල් හෝ මාගරින් පාවිච්චි කරනවා. අධික තෙල් සහ කාබෝහයිඩ්රේට් සහිත කෑමක් ජීර්ණය කරන්න ශරීරයට වෙනදාට වඩා වැඩි ජල ප්රමාණයක් වැය කරන්න සිදු වෙනවා. එමඟින් ඇඟ ඇතුළෙන් වියළීමක් (Dehydration) සිද්ධ වෙන නිසා තිබහ double වෙනවා.
