15/05/2026
SAL MARINA - LA SAL DE LA VIDA
LA SUSTANCIA BÁSICA SIN LA QUE EL CUERPO NO FUNCIONA
USO HISTÓRICO DE LA SAL. Históricamente se consumía más de 10 veces la cantidad que hoy consumimos, ya que era un conservador de alimentos antes de los refrigeradores. Los japoneses y sudcoreanos SON LOS MÁS LONGEVOS, PERO CONSUMEN LA MAYOR CANTIDAD.
Durante el siglo XVII en Suecia, el consumo promedio era de 100 g diarios. Hoy consumen 10 gr o menos, PERO TIENEN TASAS MÁS ALTAS DE HIPERTENSIÓN que EN ESA ÉPOCA.
El AUMENTO DE LAS TASAS DE HIPERTENSIÓN, OBESIDAD y DIABETES al iniciar el siglo XX, ES PARALELO A LA DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DE SAL, por el uso del refrigerador en los años 30 y 40. EL CONSUMO DISMINUYÓ MIENTRAS QUE ESTAS ENFERMEDADES CRÓNICAS AUMENTARON.
EL SODIO ES UN NUTRIENTE ESENCIAL PARA LA SALUD, ya que ayuda a MANTENER EL EQUILIBRIO DE LÍQUIDOS, TRANSMITIR IMPULSOS NERVIOSOS y CONTRAER LOS MÚSCULOS. Se encuentra en muchos alimentos, vegetales y animales. Pero se agrega a los alimentos procesados como sal refinada o cloruro de sodio, o aditivos y saborizantes, y como Glutamato Monosódico.
Los médicos recomiendan dietas bajas en sal para evitar ciertas enfermedades crónicas y proteger la salud, PERO RESTRINGIR SU CONSUMO, sobre todo de sal marina natural, PUEDE RESULTAR CONTRAPRODUCENTE ya que NO CONSUMIR LA SUFICIENTE INCREMENTA LOS NIVELES DE CORTISOL.
EL CORTISOL ES UNA HORMONA DEL ESTRÉS, que si no se mantiene bajo control, PUEDE CAUSAR PROBLEMAS GRAVES COMO DEGRADACIÓN MUSCULAR, INFLAMACIÓN SISTEMICA y MALA FUNCIÓN INMUNOLÓGICA.
LA FALTA DE SODIO INCREMENTA LOS NIVELES DE CORTISOL
Una investigación en la revista Steroids descubrió que una DIETA BAJA EN SODIO redujo los niveles de cortisol en la orina.(1) Y otro estudio descubrió que CONSUMIR MÁS SODIO incrementa la eliminación de cortisol por la orina.(2)
"Este es otro ejemplo de que algunas recomendaciones médicas suelen causar más daños que beneficios. Hay evidencia de que RESTRINGIR SU CONSUMO no solo AFECTA LA RESPUESTA AL ESTRÉS, sino que para hípertensos, diabéticos, con enfermedad cardiovascular, o enfermedad renal crónica, etc., puede causar mayor estrés elevando los niveles de cortisol".(5)
Un estudio encontró que RESTRINGIR EL CONSUMO DE SAL DISMINUYÓ LA EXCRECIÓN DE CORTISOL POR LA O***A, y esto INCREMENTÓ LA CONCENTRACIÓN DE CORTISOL EN LA SANGRE. Y ahora sabemos que RESTRINGIR EL CONSUMO DE SAL PROVOCA QUE SE LIBERE MÁS ADRENALINA.(9)
EL PELIGRO DE LOS NIVELES ELEVADOS DE CORTISOL
El cortisol no es solo una hormona del estrés: su función principal es EVITAR QUE LOS NIVELES DE GLUCOSA BAJEN DEMASIADO y se caiga EN COMA HIPOGLUCÉMICO y MORIR.(10)
CASI TODOS LOS PROBLEMAS DE SALUD CRÓNICOS SE RELACIONAN CON EL CORTISOL y, en la mayoría, SE TRATA DEL EXCESO DE ESTA HORMONA. Estudios entre 1950 y 1960 demuestran que, SI SE INYECTA CORTISOL, SE PRODUCEN TODOS LOS FENOTIPOS DEL ENVEJECIMIENTO.
EL CORTISOL ELEVADO TIENEN EFECTOS CATABÓLICOS DAÑINOS, RECURRIENDO A LOS MÚSCULOS PARA OBTENER LA ENERGÍA. También DAÑAN EL TEJIDO DEL CEREBRO y aumentan el riesgo de atrofia cerebral como el de DEMENCIA y DEPRESIÓN.(11) TAMBIÉN ACELERA EL ENVEJECIMIENTO.(12) Y NO SE ABSORBE LA GRASA VISCERAL y CAUSA INFLAMACIÓN. Por lo tanto, MANTENER ELEVADO EL CORTISOL CAUSA INFLAMACIÓN, DAÑA LA FUNCIÓN INMUNOLÓGICA y DEGRADA LOS TEJIDOS.
Esta hormona también ESTIMULA LA LIBERACIÓN DE NEUROTRANSMISORES QUE CAUSAN LOS ANTOJOS POR LA COMIDA,(13) lo que incrementa el riesgo de hábitos poco saludables.
EL BAJO CONSUMO DE SAL RESULTA CONTRAPRODUCENTE
El cuerpo intenta siempre MANTENER UN NIVEL ÓPTIMO DE SODIO SIN IMPORTAR QUÉ CANTIDAD SE CONSUMA. También UTILIZA el MAGNESIO y el CALCIO PARA CONTROLAR EL NIVEL DE SODIO, pero al ir consumiendo menos, SE EMPIEZA A EXTRAER SODIO DE LOS HUESOS JUNTO CON MAGNESIO y CALCIO.
EL AUMENTO de HIPERTENSIÓN, OBESIDAD y DIABETES desde inicios del siglo XX, va DE LA MANO DEL MENOR CONSUMO DE SAL, y las dietas bajas en sal parecen relacionarse con ENFERMEDADES CRÓNICAS COMO LA OSTEOPOROSIS:(14)
CONSUMIR MENOS SAL SÍ REDUCE LA PRESIÓN ARTERIAL, PERO TAMBIÉN EMPEORA LA RELACIÓN ENTRE EL COLESTEROL TOTAL y el de ALTA DENSIDAD (HDL). Los NIVELES DE TRIGLICÉRIDOS e INSULINA TAMBIÉN AUMENTAN, lo que AUMENTA EL RIESGO de ECV SIN IMPORTAR LA PRESIÓN ARTERIAL.
CONSUMIR POCA SAL TAMBIÉN AUMENTA EL RIESGO DE ENFERMEDADES DEL CORAZÓN (ECV)
La DEFICIENCIA DE SAL PUEDE CAUSAR RESISTENCIA A LA INSULINA porque el cuerpo aumenta esta hormona para preservar la sal. Y la RESISTENCIA A LA INSULINA es CARACTERÍSTICA de los PROBLEMAS CARDÍACOS y de la MAYORÍA de las ENFERMEDADES CRÓNICAS. En la revista American Journal of Medicine se dijo lo siguiente:(15)
Hay evidencia de que UNA DIETA BAJA EN SODIO EMPEORA EL PRONÓSTICO CARDIO-VASCULAR EN PACIENTES CON RIESGO CARDIO-METABÓLICO y ECV.
Además, un estudio en la New England Journal of Medicine reveló que PERSONAS CON EL MENOR RIESGO de PROBLEMAS CARDIOVASCULARES o de MUERTE POR CUALQUIER CAUSA, CONSUMÍAN de 3-6 gr de SODIO AL DÍA,(16) algo muy superior a lo recomendado en EE.UU.
En otro estudio, con datos de 181 países, se comparó el consumo promedio de sal con la esperanza de vida al nacer y a los 60 años,(17) y se encontró que CONSUMIR MÁS SAL SE RELACIONÓ CON UNA MAYOR ESPERANZA DE VIDA y MENORES TASAS DE MORTALIDAD.(18)
EL CONSUMO DE SODIO NO REDUCE LA ESPERANZA DE VIDA NI ES UN FACTOR DE RIESGO DE MUERTE PREMATURA.
LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN LA PROPORCIÓN DE SODIO Y POTASIO
Aquí hay dos puntos importantes: 1) ELEGIR EL TIPO CORRECTO DE SAL, y 2) MANTENER UN EQUILIBRIO SODIO/POTASIO. Como regla general, se recomienda consumir 5 veces más Potasio que Sodio, pero la mayoría CONSUME el DOBLE de SODIO QUE de POTASIO.
LA CLAVE ESTÁ EN CONSUMIR MÁS POTASIO, más que en reducir la sal. Las investigaciones demuestran que, SIN IMPORTAR EL CONSUMO DE SODIO, EXISTE UNA RELACIÓN ENTRE MAYOR CONSUMO DE POTASIO y MENORES NIVELES DE PRESIÓN ARTERIAL.(19)
Incluso la Asociación Americana del Corazón explica que "Los alimentos con potasio pueden ayudar a controlar la presión arterial, al contrarrestar los efectos del sodio. MIENTRAS MÁS POTASIO SE CONSUMA, MÁS SODIO ELIMINA EL CUERPO".(20) Alimentos ricos en potasio incluyen:(21)
• Agua de Coco
• Algas Marinas
• Calabazas
• Frutas
• Tomates
• Vegetales Verdes
Además de consumir más potasio, hay que CAMBIAR EL TIPO DE SAL QUE SE CONSUME a variedades de SAL MARINA, o SAL VERDE (de Salicornia).(22)
EL MEJOR TIPO DE SAL
EL CUERPO CUENTA CON UN "TERMOSTATO DE SAL" que indica la CANTIDAD QUE NECESITA A TRAVÉS DEL DESEO. Pero si se suda mucho, por ejercicio o el sauna, o tomar bebidas diuréticas o con cafeína, se necesita consumir más sal.
Algunas enfermedades PUEDEN CAUSAR PÉRDIDA DE SODIO o evitar que se absorba bien, como la ENFERMEDAD INTESTINAL INFLAMATORIA, la APNEA del SUEÑO, la DEFICIENCIA SUPRARRENAL, la CIRUGÍA BARIÁTRICA, la ENFERMEDAD RENAL, el HIPOTIROIDISMO y la ENFERMEDAD CELÍACA.
DiNicolantonio recomienda 3500 mg de sodio al día,(23) que supera el límite máximo de la Asociación Americana del Corazón de 2300 mg, y al "límite ideal" de menos de 1500 mg.(24)
También hay alguno grupos sensibles a la sal que deben limitar el consumo a 2300 mg al día:
• Trastornos endocrinos
• Niveles altos de aldosterona
• Síndrome de Cushing
• Niveles altos de cortisol
• Síndrome de Liddle (afección rara que afecta menos de 1 por cada 1 millón de personas, y que hace que retengan demasiada sal.
Referencias:
1 Steroids July-August 1998
2, 4 Clin Endocrinol (Oxf). 2020 Nov; 93(5): 539–545
3 ZeroHedge May 1, 2024
5, 8, 9 To Extract Knowledge from Matter June 6, 2024 (Archived)
6 JCI Insight February 27, 2020
7 The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, Volume 88, Issue 9, 1 September 2003, Pages 4180–4185
10 StatPearls [Internet], Physiology, Cortisol
11 Neurology, 2018 Nov 20;91(21):e1961-e1970
12 Science Daily, November 10, 2011
13 Physiol Behav. 2019 Sep 1; 208: 112563
14 Youtube, Why a Low-Sodium Diet Might Wreck Your Health – Interview With Dr. James DiNicolantonio
15 Am J Med. 2013 Nov;126(11):951-5. doi: 10.1016/j.amjmed.2013.05.020. Epub 2013 Sep 18
16 New England Journal of Medicine August 14, 2014; 371:612-623
17, 18 Eur Heart J. 2021 Jun 1; 42(21): 2103–2112
19 American Journal of Physiology — Endocrinology and Metabolism April 4, 2017
20 American Heart Association, A Primer on Potassium
21 Harvard T.H. Chan School of Public Health, Potassium
22 Foods. 2020 Oct; 9(10): 1490, Table 2
23 Penguin Random House Canada, Excerpt From “The Salt Fix”
24 American Heart Association, Why Should I Limit Sodium?
