28/06/2025
Mucho, cuidado!!
Freír en aceite oscuro o reutilizado muchas veces no es solo una mala práctica culinaria, también representa un riesgo real para la salud.
Solo checa estos datos, en estas condiciones se generan tres compuestos clave:
-Acrilamidas, presentes en alimentos ricos en almidón como la papa cuando se fríen a altas temperaturas. Son potencialmente cancerígenas.
-Acroleína, un irritante tóxico que se libera cuando el aceite se quema. Puede afectar vías respiratorias y dar ese olor fuerte a quemado.
-Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), como el benzo[a]pireno, que aparecen en aceites muy degradados y están asociados a varios tipos de cáncer.
Si el aceite está muy oscuro, espeso o con mal olor, es momento de cambiarlo. No todo lo que huele a “rico” es inocente.
