20/12/2025
SOPA DE TORTILLA 😋
Ingredientes
Base y caldo:
4 jitomates medianos (o 500 g)
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2–3 chiles pasilla secos (sin semillas; ajusta al picor deseado)
1 cda de aceite (para la salsa) + aceite suficiente para freír
1.2–1.5 L de caldo de pollo (o agua con consomé, pero el caldo queda mejor)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto (opcional)
1 ramita de epazote o 2–3 ramas de cilantro (opcional)
Opcional (más sustanciosa):
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (o 2 muslos cocidos)
Tortillas crujientes:
8–10 tortillas de maíz (del día anterior si puedes), cortadas en tiras
Para servir:
2 aguacates en rebanadas o gajos
150–200 g de queso fresco desmoronado (o panela)
1/2 taza de crema mexicana (o crema ácida)
2 limones en cuartos
(Opcional) chicharrón, cilantro picado, cebolla picada, chile pasilla en tiritas
Preparación:
1. Corta las tortillas en tiras y déjalas airearse 10–15 min (si están muy suaves, así fríen más crujientes y absorben menos aceite).
2. Fríe las tiras en aceite caliente a fuego medio-alto hasta doradas y crujientes, muévelas para que no se peguen y pásalas a papel absorbente; sala ligeramente mientras están calientes.
3. Asa en comal o sartén los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que tomen manchas oscuras y suelten jugo (esto da sabor profundo), cuidando que el ajo no se queme demasiado.
4. Tuesta los chiles pasilla 10–20 segundos por lado (solo a que suelten aroma; si se queman amargan) y luego hidrátalos 10 minutos en agua caliente; escúrrelos.
5. Licúa jitomates asados, cebolla, ajo, chile pasilla hidratado y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa tersa (si quieres una sopa muy fina, licúa más tiempo).
6. Calienta 1 cda de aceite en una olla y sofríe la salsa 4–6 minutos a fuego medio, moviendo para que “cambie” de color y se concentre (si salpica, baja el fuego).
7. Agrega el resto del caldo poco a poco, mezcla, ajusta de sal y pimienta, y deja hervir suave 10–15 minutos (si tienes epazote o cilantro, agrégalo aquí para perfumar).
8. Incorpora el pollo deshebrado (opcional) y cocina 3–5 minutos más para que se caliente e integre sin resecarse.
9. Sirve el caldo bien caliente en platos hondos y corona con las tiras de tortilla para que queden crujientes (ponlas hasta el final para que no se aguaden).
10. Termina cada plato con aguacate, queso fresco, un chorrito de crema y limón al gusto; si te gusta, añade cebolla/cilantro y tiritas de pasilla para más aroma y textura.
