05/04/2026
Porciones: 4
Ingredientes
• 150 g de espinaca precocida
• 100 g de queso manchego
• 2 jitomates, en rodajas finas
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 tazas de harina
• Sal gruesa, al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 spray de aceite
• 1 taza de leche baja en grasa
• 2 huevos
• Pimienta negra, al gusto
• Hojas frescas de tomillo
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Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa los moldes con spray de aceite. Descongela la espinaca y escúrrela bien; ralla y desmorona los quesos. Coloca las rodajas de jitomate sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y sécalas ligeramente.
2. En un tazón, combina la harina, la sal, el polvo para hornear, el queso manchego y algunas hojas de tomillo. Mezcla bien.
3. En otro tazón, agrega la leche, el aceite de oliva, la espinaca y los huevos. Mezcla hasta integrar.
4. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y distribuye la mezcla en los moldes. Coloca una rodaja de jitomate sobre cada muffin. Espolvorea con hojas de tomillo, sal y pimienta. Hornea durante 25–30 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y sirve.
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