23/01/2016
El consumo de frijoles pintos, parte fundamental de la dieta de la comunidad hispana, contribuye a la disminuci�n del colesterol, seg�n un informe de la Universidad Estatal de Arizona (ASU) .
"Los fr�joles se les considera un alimento muy accesible y barato para todos, rico en prote�nas, fibra y minerales" , dijo hoy en entrevista Donna Winham, profesora en nutrici�n en ASU y directora del estudio.
Estos granos forman parte importante de la dieta diaria de la mayor�a de los inmigrantes provenientes de pa�ses latinoamericanos, as� como de las familias hispanas que viven en los Estados Unidos.
Los diecisiete participantes del estudio consumieron media taza de fr�joles pintos diaria por un periodo de ocho semanas consecutivas.
Comieron los fr�joles como ellos quisieron, algunos solamente los cocieron, otros les agregaron otros ingredientes como jitomate y cebolla" , explic� Winham, cuya investigaci�n se concentra principalmente en el consumo de productos diarios para reducir el riesgo de enfermedades del coraz�n y la diabetes tipo 2.
Indic� que el �nico requisito fue no los cocinaran con manteca de cerdo o tocino.
"Al final del estudio encontramos que el consumo diario de los fr�joles ayud� para que en promedio los participantes redujeran su colesterol en un ocho por ciento" , dijo la experta.
Manifest� que este resultado es sumamente significativo ya que demuestra que el consumo de un producto que se puede encontrar f�cilmente en cualquier supermercado puede beneficiar a la larga la salud de la persona.
Un tercio de los participantes era de origen hispano, entre los 20 y 65 a�os de edad.
Siguiendo con los resultados, Winham planea dar seguimiento al consumo de fr�joles pintos principalmente entre inmigrantes, ya que -seg�n dijo- otros estudios han demostrado que cuando una persona emigra a EU, cambia su dieta en ciertos aspectos.
"Los inmigrantes comienzan a consumir comida r�pida cuando llegan a este pa�s, dejando un poco su comida tradicional" , sostuvo.
En su opini�n, la vida diaria de este pa�s algunas veces se convierte en un obst�culo ya que las amas de casa comienzan a trabajar y no tienen tiempo para cocinar fr�joles.
"Algunas de ellas optan por comprarlos enlatados, mientras que otras simplemente los sustituyen por otros ingredientes" , puntualiz�.
La investigadora manifest� que tambi�n buscar� los fondos necesarios para llevar a cabo estudios similares con otros tipos de fr�joles, como los negros, que son sumamente populares en el centro y sur de M�xico y otros pa�ses caribe�os.
"Las diferentes variedades de fr�joles pueden tener impactos diferentes en su consumo" , agreg�.
La investigaci�n fue financiada gracias a un fondo de 187.000 d�lares otorgado por la Alianza de Fr�joles por la Salud a trav�s de la Agencia Internacional por el Desarrollo de los Estados Unidos (USAID) .
La nutricionista se�al� que es importante buscar la forma de integrar productos saludables a la dieta diaria, particularmente en hispanos que tienen alto riesgo de desarrollar diabetes.
"El alto colesterol tambi�n se relaciona con problemas de la presi�n alta y enfermedades del coraz�n" , dijo Winham.
Una de las participantes del estudio fue Esther Mart�nez, quien reconoci� que su familia toda la vida ha comido fr�joles pintos, pero refritos con "mucha manteca" .
"Este estudio fue una oportunidad para m� de hacer un cambio en mi vida y en mi dieta, ya que mi colesterol se encontraba muy cerca de los 200, lo que me pon�a en un alto riesgo de desarrollar diabetes" , dijo Mart�nez.
"Ahora los como solamente cocidos con tomate fresco y chiles verdes, si los quiero refritos utilizo queso o aceite de canola" , finaliz�.
