01/06/2026
🚨 KENAPA DOKTOR TAK PERNAH BERITAHU KITA PASAL LEMAK DAGING KORBAN YANG INI?
Ala..benda yang kau selalu potong tepi dan buang tu... ada cerita besar yang tersembunyi di sebaliknya. 👇
Bismillah. Assalamualaikum semua. 🌙
Okay, aku nak korang jujur dengan diri sendiri dulu.
Korang nampak kan daging tu ada lapisan atau ketul lemak putih yang tebal. Korang buat apa dengan dia?
A) Buang terus 🗑️
B) Masak sekali tapi rasa bersalah
C) Simpan dalam peti tapi tak tahu nak buat apa
D) Masak dan makan tanpa fikir panjang 😂
Kebanyakan kita akan jawab A atau B betul tak?
Sebab dari kecik kita diajar,
Lemal = gemuk.
Lemak = jahat.
Lemak = kolesterol.
Lemak = jantung tersumbat.
Tapi aku nak tanya satu soalan balik:
Kalau lemak haiwan tu memang jahat , kenapa agaknya nenek moyang kita sihat dan panjang umur sedangkan mereka masak dengan lemak haiwan sepanjang hayat mereka?
Jom kita buka cerita ni dengan betul. Bukan nak kata lemak tu bagus semua. Bukan juga nak kata doktor semua salah. Tapi ada sisi2 yang kita tak pernah dengar dan
itu yang kita nak bincangkan hari ni.
🔎ADA BERAPA JENIS LEMAK DALAM DAGING KORBAN KITA?
Ramai sangka semua lemak dalam daging tu sama. Tapi hakikatnya, ada dua jenis lemak yang sangat berbeza dalam haiwan korban kita.
🥩 JENIS 1: LEMAK SUBKUTAN (Subcutaneous Fat)
Ini adalah lemak yang melekat tepi-tepi daging , yang boleh nampak dari luar. Warnanya putih atau kekuningan. Bila korang potong kepingan daging lembu, biri-biri, atau unta jelas nampak lapisan luar itulah lemak subkutan.
Ini yang selalu kita buang atau trim sebelum masak.
🫀 JENIS 2: LEMAK VISCERAL / LEMAK ORGAN (Visceral Fat / Suet)
Ini yang lebih menarik dan lebih kaya nutrien ,inilah lemak yang mengelilingi organ dalaman haiwan seperti buah pinggang, jantung, dan usus besar.Macam lemak visceral kat perut kita. Adeh~
Ia kelihatan seperti gumpalan lemak keras putih bersih yang menyelubungi organ.
Dalam bahasa tradisional kita, ia sering dipanggil "lemak dalam" atau "lemak perut".
Di Barat, lemak organ ini dipanggil SUET (bunyi dia..Su-wet~)
dan ia dianggap sebagai bahan mentah paling premium untuk membuat tallow.
Tallow yang dibuat dari lemak organ (suet) = kualiti tertinggi, paling tulen, paling kaya nutrien.
Inilah yang kebanyakan orang buang begitu saja bila mengurung daging korban. Dan inilah yang dijual mahal di luar negara sebagai superfood dan skincare premium. 😱.
Nampak kan, sama la jugak bila ada yang buang "belulang" atau dikenali sebagai kulit lembu korban tu.Adeh..premium tu!
🧬APA SEBENARNYA KANDUNGAN LEMAK KORBAN INI?
Okay jom tengok dari segi sains.
Macam yang kami kongsi sebelum ni, tallow mengandungi anggaran
45–55% lemak tepu,
40–50% lemak tak tepu tunggal,
dan 3–7% lemak tak tepu pelbagai.
Maknanya apa?
lebih separuh daripada tallow sebenarnya bukan lemak tepu!
Ada bahagian besar yang sama jenis dengan lemak dalam minyak zaitun!Macam pernah baca sebelum ni kan? Ni yang yang kami nak bagitau sekali lagi.
Tapi itu bukan semua. Lemak organ dari haiwan korban juga mengandungi:
💊 Vitamin A, D, E & K , Vitamin yang Tersembunyi dalam Lemak
Selain lemak, tallow mengandungi vitamin larut lemak yang penting untuk pelbagai fungsi badan, termasuk sokongan imun, kesihatan tulang, fungsi sel, dan kesihatan kulit.
Ini bermakna bila kita membuang lemak organ haiwan korban,kita sebenarnya membuang stor vitamin yang berharga.
Vitamin-vitamin ini bukan calang-calang:
- 👁️ **Vitamin A** → Penglihatan, kulit sihat, imuniti kuat
- ☀️ **Vitamin D** → Tulang, mood, hormon
- 🛡️ **Vitamin E** → Antioksidan, perlindungan sel
- 🦴 **Vitamin K** → Pembekuan darah, kesihatan tulang
Dan yang penting apa? Semua ini adalah vitamin larut lemak , bermakna ia PERLU dimakan bersama lemak untuk diserap badan. Tanpa lemak, vitamin-vitamin ini tak mampu diserap dengan baik walau dari mana sumber sekalipun! Kool kan?
🔬 CLA — Si Asid Lemak Yang Ramai Tak Kenal
CLA ,Conjugated Linoleic Acid adalah sebatian semulajadi dalam lemak haiwan ruminan.
Daging biri-biri adalah antara yang paling kaya dengan CLA berbanding daging biasa lain, mengandungi kira-kira 4–19 mg CLA bagi setiap gram kandungan lemak.
Daging lembu p**a mengandungi 1.2–4.0 mg, manakala daging babi dan ayam mengandungi kurang daripada 1.0 mg.
Apa yang CLA buat untuk badan?
CLA telah terbukti membantu proses pembakaran lemak dan meningkatkan j***m otot tanpa lemak, malah kajian pada haiwan turut menunjukkan potensinya sebagai agen penentang kanser pada manusia.
CLA mempunyai manfaat anti-radang yang membantu mengunci lembapan dan mengurangkan pengoksidaan bersama vitamin larut lemak dalam tallow, ia berpotensi meningkatkan keanjalan kulit dan penampilan sihat apabila digunakan secara topikal.
Pendek kata sebenarnya CLA dalam lemak biri-biri dan lembu korban kita adalah salah satu bahan semulajadi paling berkuasa yang wujud dalam makanan.
🧠 Oleic Acid Yang Sama Dengan Minyak Zaitun!
Ini fakta yang paling ramai terlepas pandang.
Hampir separuh kandungan tallow adalah oleic acid, asid lemak yang sama yang menjadikan minyak zaitun begitu pop**ar sebagai minyak sihat!
Oleic acid dikaitkan dengan kesihatan kardiovaskular, fungsi otak yang lebih baik, dan pengurangan keradangan kronik.
Jadi bila seseorang kata "tallow itu lemak tepu berbahaya" mereka telah abaikan hakikat bahawa hampir setengah kandungannya adalah lemak tak tepu sihat, sama seperti minyak zaitun yang semua orang puja tu.
🤿 MASUK KE BAHAGIAN YANG DOKTOR JARANG CERITA
Okay. Ini bahagian yang paling menarik.
🏛️ Kisah Yang Bermula Tahun 1950-an
Kisah mengapa kita takut lemak haiwan bermula dengan seorang saintis bernama Ancel Keys pada tahun 1950-an.
Beliau menjalankan kajian yang dikenali sebagai "Seven Countries Study".Kajian yang mengkaji hubungan antara lemak dalam diet dengan penyakit jantung. Kajiannya mendapati negara yang makan lebih banyak lemak mempunyai lebih banyak kes penyakit jantung.
Kesimp**annya apa?
Lemak tepu = musuh jantung.Jelas..
Kajian ini menjadi asas kepada garis panduan pemakanan dunia selama lebih 70 tahun. Industri makanan mula menggantikan lemak haiwan dengan minyak biji-bijian. Margerin menggantikan mentega. Maka automatik tallow hilang dari dapur.
Tapi apa yang ramai tidak tahu , kajian Ancel Keys kemudiannya dipertikaikan teruk oleh saintis lain. Ada kajian lain dari 22 negara yang data-datanya tidak dimasukkan oleh Keys kerana tidak menyokong teorinya.
📰 Apa Yang Sedang Berlaku Sekarang? (2026)
Ini baru betul-betul mengejutkan.
Setiausaha Kesihatan Amerika Syarikat, Robert F. Kennedy Jr., sedang mempromosikan produk tenusu berlemak penuh, daging merah, dan tallow lembu menjelang penggubalan garis panduan diet 2025–2030 Amerika yang digunakan untuk membentuk polisi makanan di peringkat nasional.
Bukti paling kukuh yang dijumpai oleh jawatankuasa penasihat garis panduan diet 2025 ketika itu berkaitan lemak tepu ialah bahawa menggantikan mentega, tallow lembu, dan lard dengan minyak sayuran memberi manfaat kepada paras kolesterol LDL namun perkara ini telah diketahui sejak 75 tahun lalu dan masih menjadi perdebatan aktif.
Maksudnya apa?
Walaupun pakar-pakar terkemuka di peringkat antarabangsa masih berdebat pasal ni sekarang, kita di sini dah lama kena cerita satu sisi sahaja.
🧪 Jadi, Adakah Kolesterol Dalam Tallow Bahaya?
Ini soalan berjuta ringgit. Dan jawapannya ia bergantung kepada siapa kau dan macam mana kau makan.
Kolesterol adalah sterol yang terdapat dalam kebanyakan produk haiwan namun kolesterol dalam diet tidak memberi kesan signifikan kepada paras kolesterol dalam darah bagi kebanyakan orang.
Tunggu. Ini penting sangat. Baca balik.
"Tidak memberi kesan signifikan kepada kebanyakan orang." Betul tu.
Badan kita ada mekanisme yang dipanggil homeostasis kolesterol, bila kita makan lebih banyak kolesterol dari makanan, hati kita secara automatik akan kurangkan pengeluaran kolesterol sendiri. Ia ada sistem "auto-adjust" yang agak mengagumkan!
NAMUN ini tidak bermakna kita boleh makan ses**a hati. Kerana bagi golongan tertentu:
Kajian saintifik menunjukkan bahawa memakan makanan tinggi lemak tepu seperti tallow lembu dan produk haiwan lain meningkatkan paras kolesterol LDL yang "jahat", yang seterusnya meningkatkan risiko penyakit jantung.
Inilah ketegangan antara dua pihak sains yang masih berlangsung hingga hari ini. Bukan hitam putih.
💀 BAHAYA SEBENAR YANG PERLU KITA AMBIL SERIUS
Lepas semua cerita pro tadi , jom kita jujur tentang risiko yang sahih dan berasaskan sains kukuh.
❗ RISIKO 1: LDL Kolesterol Boleh Naik
Ini fakta yang konsisten dalam kajian:
Ramai orang perlu mengehadkan pengambilan lemak tepu untuk mengawal LDL , pilih minyak tak tepu lebih kerap dan gunakan tallow dengan berhati-hati, sesuai dengan saranan American Heart Association.
Bagi yang ada riwayat keluarga sakit jantung, paras LDL sudah tinggi, atau ada penyakit kardiovaskular sedia ada, ini bukan sesuatu yang boleh dipandang enteng.
❗ RISIKO 2: Lemak Visceral Dalam Badan BERBEZA Dengan Lemak Visceral Dalam Makanan
Ini penting untuk faham sebab ada kekeliruan yang selalu berlaku.
Lemak visceral DALAM BADAN KITA (lemak yang terkumpul sekeliling organ dalaman kita sendiri) adalah marker penyakit kronik yang berbahaya dan dikaitkan dengan diabetes, jantung, kanser.
Lemak visceral dalam DAGING HAIWAN p**a adalah jenis lemak yang kita MAKAN bukan yang terkumpul dalam badan.
Jangan keliru antara dua perkara ini. Makan lemak haiwan tidak akan secara langsung menjadi lemak visceral dalam badan kita. Yang buat lemak visceral terkumpul dalam badan adalah kelebihan kalori secara keseluruhan + gaya hidup tidak aktif + pengambilan gula dan karbohidrat berlebihan.
❗ RISIKO 3: Kalori Padat — Mudah Terlebih Makan
Satu sudu makan tallow mengandungi kira-kira 115 kalori yang mana hampir kesemuanya dari lemak.
Dalam konteks pasca raya korban di mana kita sudah makan daging banyak-banyak, kalori tambahan dari lemak yang tidak dipantau boleh terkumpul tanpa sedar.
❗ RISIKO 4: Kualiti Bergantung Pada Haiwan Dari Mana
Ini penting. Tidak semua tallow sama.
CLA terdapat dalam jumlah yang lebih tinggi dalam organ lembu yang diberi makan rumput dan dikaitkan dengan komposisi badan yang lebih baik serta pengurangan keradangan.
Haiwan yang diberi makan bijirin (grain-fed) menghasilkan tallow dengan profil nutrien yang berbeza berbanding haiwan yang ragut rumput (grass-fed). Di Malaysia, majoriti haiwan ternakan adalah grain-fed atau semi-grass-fed jadi nilai CLA mungkin lebih rendah berbanding kajian dari luar negara.
🎓 ORGAN MEAT: BONUS BERHARGA YANG DATANG SEKALI DENGAN DAGING KORBAN
Kalau korang dapat hati, buah pinggang, atau lidah sebagai bahagian daging korban jangan pandang rendah.
Hati lembu adalah antara daging yang paling kaya nutrien mengandungi 380% keperluan harian vitamin A dalam satu hidangan. Ia menyokong tahap tenaga, imuniti, dan fungsi otak, serta kaya dengan protein lengkap, zat besi, dan vitamin penting.
Daging organ penuh dengan zat besi, protein, vitamin, dan mineral walaupun ia boleh tinggi kolesterol dan lemak tepu.
Organ lembu mengandungi vitamin penting dalam jumlah banyak dalam bentuk yang mudah diserap badan, memainkan peranan penting dalam pelbagai fungsi badan, daripada menyokong kesihatan mata dan fungsi imun hingga menggalakkan kulit dan rambut yang sihat.
Senarai organ yang bernilai tinggi dari daging korban:
🫀 Hati (Liver) Raja nutrisi. Vitamin A, B12, zat besi, folat. Jangan buang!
🫘 Buah Pinggang (Kidney).Tinggi selenium, zink, dan vitamin B12
❤️ Jantung (Heart). Kaya CoQ10 & antioksidan yang baik untuk jantung dan tenaga sel
👅 Lidah (Tongue) .Tinggi lemak sihat, kolagen semulajadi, dan zink
🍳 PANDUAN PRAKTIS GUNA LEMAK KORBAN DI RUMAH
Okay, dah faham sains kan, jom tukar kepada tindakan praktikal!
🥣 CARA BUAT TALLOW DARI LEMAK KORBAN (Versi "straight forward")
1. Asingkan lemak putih keras dari daging terutama bahagian lemak organ/suet yang berbentuk gumpalan
2. Potong kecil-kecil (lebih kecil = lebih cepat cair)
3. Masukkan dalam periuk tebal atau slow cooker dengan api paling perlahan
4. Kacau perlahan selama 1.5–2 jam sehingga lemak cair sepenuhnya dan tinggalkan ketulan coklat (cracklings)
5. Tapis dengan kain penapis atau saringan halus ke dalam balang kaca
6. Biarkan sejuk dan nanti ia akan mengeras menjadi pepejal putih atau kekuningan cantik
7. Akhir sekali ,bolehlah label & simpan dalam peti sejuk.Insya-Allah tahan berbulan-bulan!
✅ CARA GUNA TALLOW YANG BIJAK
🔥 Untuk menumis dan goreng suhu tinggi, sebagai gantian minyak masak biasa. Ia lebih stabil dan tidak mudah rosak dengan haba.
🍖 Sapu pada daging sebelum bakar dalam oven dan ia akan hasilkan daging lebih juicy dan rangup di luar.
🥔 Goreng kentang atau keledek dalam tallow .Yakinlah kentang akan lebih sedap, lebih rangup, aroma lemak semulajadi yang wangi.Slurp~
🍞 Gantikan mentega untuk tumis atau panggang roti ,mesti terkejut dengan rasa lebih ummpph!.
💆 Skincare semulajadi , sapu je nipis-nipis pada kulit kering, siku, tumit, atau bibir sebelum tidur. Serius cuba dulu baru komen!
🚫 TAPI...TAPI..
ELAK GUNA TALLOW JIKA...
❌ Korang ada kolesterol LDL tinggi yang tidak terkawal
❌ Ada sejarah penyakit jantung atau strok
❌ Dalam tempoh rawatan kardiovaskular
❌ Ada kencing manis dengan komplikasi kardiovaskular
Untuk golongan ini bukan bermakna TIDAK BOLEH LANGSUNG, tapi perlu bincang dengan doktor atau pakar diet sebelum ubah cara masak.
Setelah semua ni, aku nak korang faham satu perkara penting:
Ada saintis yang kata tallow lebih baik daripada minyak biji-bijian diproses. Ada yang kata lemak tepu tetap bahaya. Ada kajian yang sokong satu pihak. Ada kajian lain yang sokong pihak bertentangan.
Yang pasti apa?
✅ Lemak haiwan dari daging korban bukan racun kosong, ia ada nutrien sebenar
✅ Ia sesuai dalam kuant**i sederhana bagi orang yang sihat dan aktif
✅ Ia lebih stabil untuk masak haba tinggi berbanding banyak minyak lain
⚠️ Ia perlu dibatasi bagi yang ada risiko kardiovaskular
⚠️ Ia bukan excuse untuk makan tanpa kawalan sebab kalori tetap dikira
Dan yang paling penting apa?
Jangan buang lemak korban tu begitu saja sebelum faham apa yang ada dalam tangan korang.Sama ada nak masak, nak buat tallow, atau nak kongsi dengan jiran yang faham nilainya ,cuba manfaatkan dengan bijak.
Setiap bahagian haiwan yang disembelih atas nama Allah ada nilainya. Itu bukan kebetulan.
Kita hidup di zaman maklumat banjir. Tapi kadang-kadang maklumat yang paling bernilai adalah yang paling lama kita abaikan.
Lemak putih tebal dari haiwan korban tu yang kita buang tanpa fikir, yang kita potong dan campak ke dalam tong sampah mungkin adalah salah satu hadiah pemakanan paling lengkap yang Allah t**ipkan dalam haiwan ciptaan-Nya.
Nenek moyang kita tak ada nutritionist. Tak ada kelas diet. Tak ada google. Tapi mereka masak dengan lemak ini, makan organ ini, dan ramai dalam kalangan mereka hidup sihat dan panjang umur.
Adakah kita, dengan segala ilmu moden kita, lebih bijak daripada mereka?
Atau kita sekadar lebih sibuk mengikut trend,FOMO teruk sambil abaikan kearifan asas yang lama ada?
Fikir-fikirkan. 🤔
Kalau penulisan ni buka minda korang ,sudi2 kan SHARE supaya orang lain pun faham. 🙏
Drop soalan atau pengalaman korang dalam komen. Aku akan cuba jawab semampu mungkin. 💬
Dan kepada yang ada masalah kesihatan kronik, sentiasa rujuk doktor atau diet**ian korang dulu sebelum buat sebarang perubahan diet. Artikel ini adalah perkongsian maklumat, bukan nasihat perubatan. ⚕️
Sihat Sepanjang Hayat 💚🌿
*
kredit : Rahimi Biorich
