02/11/2021
APA ITU GLUTEN ?
Gluten adalah keluarga protein yang terdapat dalam bijirin, termasuk gandum, rai, dan barli. selain bijirin yang mengandungi gluten, gandum juga adalah salah satu daripadanya. dua protein utama di dalam gluten ialah glutenin dan gliadin. Gliadin bertanggungjawab terhadap kebanyakan kesan buruk gluten kepada kesihatan. Apabila tepung dicampurkan dengan air, protein gluten akan menjadi melekit yang mempunyai konsistensi seperti gam. Sifat seperti gam ini menjadikan doh anjal dan memberikan roti keupayaan untuk naik semasa membakar. Ia juga memberikan tekstur yang kenyal dan memuaskan.
simtom orang yang ada intoleransi dengan gluten
simtom gluten intoleransi boleh menyebabkan pelbagai sebab bergantung terhadap individu tersebut
diantara simtom intoleransi gluten adalah :
1) Masalah penghadaman: cirit-birit, kembung perut, sakit perut, sembelit, keradangan tisu penghadaman
2) Masalah kulit: ruam, ekzema, keradangan kulit
3) Isu neurologi: kekeliruan, keletihan, kebimbangan, kebas, kemurungan, kurang fokus, kesukaran bercakap
4) Lain-lain: penurunan berat badan, kekurangan nutrien, fungsi imun yang berkurangan, osteoporosis, sakit kepala, anemia