28/06/2018
Oorspronkelijk was JBC ontstaan uit de innovatieve wens om natuurvoedingsbrood te creëren en in de markt te zetten tussen gistbrood en zuurdesem in. Uiteindelijk gedoemd tot mislukking als je zowel de gistklanten en de desemklanten min of meer via de wél of niet goede wil van de winkelier die jouw brood afneemt uitsluit,...dan maar eigen klanten vinden buiten de winkel circuit...een tijdje gelukt, en dan op de Boerenmarkt Arnhem hetzelfde issue tegenkomen..
Goed brood van hoge kwaliteit vindt altijd een trouwe 'discerning' klantenkring. Tegenwoordig is Adrian Coxon bezig met een nieuw brood product. Gemaakt zonder 'moderne tarwe' met spelt, kamut, teff, boekweit, chia, gerst, bergzout, en drie graanferments (inderdaad géén monocultuur gist aanwezig, vanzelfsprekend!), waarbij de aanwezige superfoods daadwerkelijk dat worden door bewust de anti-nutriënt fytinezuur voor 100% af te breken met de vele natuurlijk gecreëerde fytase enzym. Deze innovatie leidt ook tot minder zure brood..doordat het in de laatste desemfase maar twee uren nodig heeft om ovenklaar te worden ( dit na een drie-fase rijsproces ( = slow ipv fast arrival) Gistbrood is 'fast-arrival'. Bij fast arrival wordt bijzonder weinig fytinezuur afgebroken, de reden waarom de Paleo-Diet werkt omdat wanneer graan niet wordt behandeld met de juiste productie methode (fytinezuur afbrekend) het leidt tot mineralen-tekorten. Wanneer 'fermentatie' wordt benut met bewustzijn dan zijn granen wél gezond.
Teff is een superfood, vol breedspectrum mineralen en aminozuren, en voedsel gemaakt met veel teff, (met gebruik van fermentatie!), wordt voedsel dat de strijd aan kan gaan met moderne ziekte's. Tot tien jaar geleden (sinds 2008 is de voedsel consumptie patroon meer westers georiënteerd in Ethiopia) was obesitas en diabetes in Ethiopia onbekend! Daar worden 'injera's' als bord gebruikt onder de Ethiopia's groenten en vlees sinds duizenden jaren.
Chia is ook een superfood mits goed geactiveert. Het zorgt niet alleen voor de opname van essentiële nutriënten, maar ook voor een gezonde darm-flora en gezonde bioom. De spelt en kamut zijn ook stampvol nutriënten.
Je kunt je voorstellen dat dit brood in de helft aantal boterhammen zorgt voor een langdurige honger-verstilling juist door de hersen-voedsel verzadiging. Mijn inziens de basis van obesitas ligt in een signaal van de hersenen die tracten te melden: "Joh, etens wat, ik mis mineralen!! " Het probleem is, wat je dan eet is ook mineraal-tekort vanwege te weinig fytinezuur afbraak óf het is vol suiker voor een snelle 'genezing' van dat honger-gevoel dat uiteindelijk leidt tot een overmaat aan onnodige vetten...
Ik nodig Bakkerijen uit om deze unieke natuurvoedingsbrood te ontdekken zodat wij onze Klantenkring aan echte gezonde brood kunnen helpen overal in Nederland en zorgen uiteindelijk voor een sterkere immuun-systeem ons hele natie.....
Yours sincerely, Adrian Coxon
