09/07/2026
In het Akara Numerology July menu werkten we deze maand met drie verschillende zeegroenten: nori, wakame en kombu.
Alle drie komen uit de zee, maar ze werken niet hetzelfde.
Nori is dun, licht en mild. Je kent het waarschijnlijk van sushi, maar fijngesneden of verkruimeld geeft het ook een subtiele ziltigheid aan een gerecht. In kleine hoeveelheden kan het een mooie ondersteuning zijn voor Vata, zonder dat het meteen zwaar wordt.
Wakame is zachter, groener en sappiger. Na het weken of koken krijgt het een fijne, bijna frisse structuur. Het brengt vocht, mineralen en een zachte zeesmaak. In het menu gebruik ik het graag wanneer een gerecht wel voeding en mineraliteit mag hebben, maar niet te zwaar moet worden.
Kombu is een ander verhaal.
Dikker, krachtiger en veel dieper van smaak. Kombu is ideaal om bouillon mee op te bouwen. Het geeft umami, die ronde hartige diepte waardoor een gerecht meer body krijgt zonder dat je ui, knoflook of zware smaakmakers nodig hebt.
Vanuit Ayurveda kijk ik bij zeewier vooral naar de zoute smaak, de mineralen en de zwaarte.
Zout kan Vata helpen gronden, maar te veel zout kan Pitta opstoken en Kapha verzwaren. Daarom gebruik ik zeegroenten bewust, niet zomaar overal en niet in grote hoeveelheden.
Voor mij gaat koken niet alleen over ingrediënten toevoegen.
Het gaat over luisteren:
wat heeft dit gerecht nodig?
wat heeft deze maand nodig?
wat ondersteunt het lichaam, de spijsvertering en het zenuwstelsel?
In het Akara Numerology July menu brengen nori, wakame en kombu precies dat stukje zee, mineraliteit en diepte.
Subtiel.
Voedend.
Met mate.
www.gipsykitchen.com
www.academyofakaranumerology.com
