03/09/2026
🔎 Keuringsdienst van Natuurwijzer
In deze rubriek duiken we in de wereld van voeding en etiketten. We scheiden feiten van fabels en helpen je bewustere keuzes te maken. Deze keer: fermenteren vs. inmaken.
🥒 Een augurk, een potje kimchi en zuurkool lijken misschien op elkaar, maar ze worden niet op dezelfde manier gemaakt.
Veel mensen denken dat fermenteren en inmaken hetzelfde zijn. Toch zit er een groot verschil tussen.
🦠 Bij fermentatie zetten melkzuurbacteriën suikers om in melkzuur. Dat gebeurt zonder verhitting en kan zorgen voor levende bacteriën.
🥫 Inmaken draait juist om conserveren. Door verhitting of het toevoegen van azijn, suiker of zout blijft een product langer houdbaar, maar verdwijnen levende bacteriën meestal.
Dat betekent niet dat ingemaakte producten ongezond zijn. Ze zijn vooral bedoeld voor smaak en houdbaarheid. Wil je juist profiteren van de eigenschappen van een gefermenteerd product? Kies dan bij voorkeur voor een rauwe, ongepasteuriseerde variant.
💬 Wist jij dat fermenteren en inmaken twee totaal verschillende processen zijn?
