26/06/2026
¿Sabías que la acidez del aceite de oliva no es un valor permanente?
Existe una confusión muy común sobre este tema. Muchas personas creen que si un aceite de oliva extra virgen tiene una acidez de 0,2%, ese valor se mantendrá igual durante toda su vida útil. Pero la realidad es diferente.
La acidez libre es el resultado de un análisis realizado en un momento específico. Con el paso del tiempo, factores como la exposición al oxígeno, la luz y la temperatura pueden hacer que ese valor varíe.
Por ejemplo, un aceite puede obtener una acidez de 0,2%, 0,3% o 0,5% en el laboratorio y seguir siendo perfectamente Aceite de Oliva Extra Virgen, siempre que en ese momento cumpla con el límite máximo establecido de 0,8%.
También es importante saber que no existe ningún método casero para medir la acidez. Solo un laboratorio especializado puede determinar ese valor mediante un análisis.
Por eso, cuando escuches que un aceite "siempre es 0,2%", recuerda que la acidez corresponde al resultado obtenido en la fecha del análisis, no a una característica que permanezca inalterable para siempre.
💚 En el aceite de oliva, la calidad se demuestra con buenas prácticas de producción, un adecuado almacenamiento y análisis realizados por laboratorios, no con cifras que se presentan como si fueran permanentes.
