Trust me I'm CHEF

10/03/2024

14 มีนาคม นี้ พบกันที่บ้านตามุย อุบลราชธานี ครับ
🥦🧅🐟🐟🌿🌈

08/03/2024

เสียงเพรียกแห่งสายน้ำจะเรียกผู้คนมาพบปะและเจอกัน หมุดหมายที่มั่นคงยั่งยืนในภาวะวิกฤตสิ่งแวดล้อม นโยบาย และการทำให้คนชายขอบกลายเปนอื่น ผ่านการแย่งชิงทรัพยากร อคติ ที่มองโดยคนนอก พวกเขาคือผู้ถูกกระทำ ชนพื้นเมือง คนท้องถิ่นดั้งเดิม -เราถูกทำให้ล้าหลังเพื่อทำลายและสร้างคุณค่าใหม่ที่เรียกว่า ทุนกำลังนิยม กระแสกำลังพาไป..ในขณะที่โลก สภาวะอากาศ ความเปลี่ยนแปลง พายุอารมณ์แห่งดาวหางและคลื่นลม สงคราม ความหวาดกลัว ความตายที่กำลังซัดไปทั่วทุกมุมโลก
แนวคิดชนพื้นเมือง คนท้องถิ่นที่เคยมีมา
ผ่านการเชื่อ ความเชื่อในจิตวิญญาณแห่งป่า แม่น้ำ แม่ธรณี การรักษาปกป้องดูแล ผ่านการใช้ร่วม ใช้แบบมีภูมิรู้ไม่เคยหล่นหายไป แนวคิดนี้เก่าแก่มากว่า 1000 ปีแต่ยังยืนสำหรับลูกหลานของพวกเขา นับถือศรัทธาในธรรมชาติ ...ดูแลในแบบ อยู่ร่วม อยู่รอด อยู่ได้..นั่นคือสิ่งที่เราเห็นว่าจะนำพาเราไปสู่ทางที่จะรอดได้
นับถือแบบไหน ทำอย่างไร อะไรที่พวกเขาส่งผ่านบอกต่อกันมา..

14 มีนาคม วงคิดวงคุย ของคนชนเผ่า คนท้องถิ่นที่จะมาร่วมกันเปล่งเสียง..ให้ได้ยินและแลกเปลี่ยนประสบการณ์ตรงจากแคนนาดา การต่อสู้ของชนพื้นเมืองของที่นั่น ที่มีแนวคิดน่าสนใจต่อการดำรงอยู่ของธรรมชาติเฉกเช่นเดียวกัน

ยินดีที่ได้พบเจอกัน
โฮงเฮียนฮักแม่น้ำของตามุย
ด้วยจิตคารวะต่อแม่น้ำ สรรพสิ่ง และผู้คน..

20/02/2024

อันนี้ไปไกลจริงครับ
น่าลองงๆ

(null) https://www.facebook.com/share/rYaKsDSdmng5Xf9j/?mibextid=WC7FNe

🌾🌾รู้จัก Hybrid Food จากนักวิทยาศาสตร์ชาวเกาหลีใต้ คิดค้นเมล็ดข้าวที่เพาะกล้ามเนื้อและไขมันจากเนื้อสัตว์แทรกไว้ในเมล็ดข้าวแล้วเรียบร้อย
อาหาร Hybrid ชนิดใหม่นี้ถูกเผยแพร่ลงนิตยสาร Matter เมื่อวันวาเลนไทน์ วันที่ 14 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ผลลัพธ์ที่คาดหวังจากการคิดค้นดังกล่าวก็คือ การคิดค้นอาหารที่จะเป็นโปรตีนทางเลือก ราคาจับต้องได้ แถมปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมาน้อยกว่าการเพาะปลูกข้าวทั่วไป
Sohyeon Park ผู้ทำงานศึกษาชิ้นนี้ตามคำแนะนำของ Jinkee Hong จากมหาวิทยาลัย Yonsei เกาหลีใต้ กล่าวว่า ให้ลองจินตนาการดูว่า ถ้าได้รับสารอาหารทั้งหมดจากข้าวที่มีโปรตีนจากการเพาะเลี้ยงเซลล์ไว้จะเป็นอย่างไร? ข้าวถือว่ามีสารอาหารสูงอยู่แล้ว แต่เพิ่มเซลล์จากเนื้อสัตว์เข้าไปอีก ก็ยิ่งทำให้ผู้คนได้รับสารอาหารมากกว่าเดิม
สำหรับในตัวของสัตว์ จะมีโครงสร้างทางชีวภาพที่ช่วยส่งเสริมให้เซลล์เติบโตได้สามมิติเพื่อสร้างเนื้อเยื่อและอวัยวะ การเพาะเลี้ยงเซลล์จากการเพาะเนื้อสัตว์ ทีมนักวิจัยต้องจำลองสภาพแวดล้อมเกี่ยวกับเซลล์ด้วยการใช้ข้าว ซึ่งเมล็ดข้าวมีลักษณะที่เป็นรูพรุนและมีโครงสร้างที่เป็นระเบียบ สามารถเป็นโครงสร้างที่เป็นรากฐานในการเพาะเซลล์จากสัตว์ตามซอกมุมของเมล็ดข้าวได้ ทั้งยังพบอีกว่าโมเลกุลบางชนิดในเมล็ดข้าวนั้นยังส่งเสริมให้เซลล์เหล่านี้เจริญงอกงามได้ด้วย ทำให้ข้าวกลายเป็นแพลตฟอร์มตามอุดมคติ
ทีมวิจัยเริ่มใช้เจลาตินจากปลามาเคลือบเมล็ดข้าว ถือว่ามีความปลอดภัยและทำให้เซลล์ยึดติดกับเมล็ดข้าวได้ดีขึ้น หลังจากนั้นก็นำกล้ามเนื้อและสเต็มเซลล์จากวัวไปเพาะในเมล็ดข้าว เลี้ยงไว้ในจานเพาะเชื้อเป็นเวลา 9-11 วันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ก็คือข้าวที่มีการเพาะเลี้ยงเซลล์จากเนื้อวัว โดยให้ส่วนผสมเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย มีความเสี่ยงต่ำที่จะนำไปสู่การแพ้อาหาร
🌾🌾ปริมาณแตกต่าง กลิ่นก็ต่างตามไปด้วย
สำหรับเมล็ดข้าวที่มีการเพาะเลี้ยงเซลล์จากเนื้อวัวนี้ จากนี้จะเรียกย่อๆ ว่า Beef rice นักวิจัยได้พยายามวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ กลิ่น และเนื้อสัมผัส พบว่า ข้าวพันธุ์ผสมหรือ Hybrid rice นี้ มีโปรตีนมากกว่า 8% มีไขมันมากกว่าข้าวปกติ 7% เมื่อเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสแล้วพบว่า มีความเหนียวและนุ่มกว่า มีความหนาแน่นกว่าและเปราะกว่า
Hybrid rice ที่มีเซลล์กล้ามเนื้อวัวในปริมาณที่มากกว่า จะมีกลิ่นคล้ายเนื้อวัวผสมกับกลิ่นอัลมอนต์ ขณะที่เมล็ดข้าวที่มีปริมาณไขมันมากกว่าจะมีกลิ่นที่มีส่วนผสมคล้ายครีม เนย และน้ำมันมะพร้าว
Park เล่าว่า โดยปกติเราต้องการโปรตีนจากการทำปศุสัตว์หรือการทำเกษตรกรรมจากการเลี้ยงสัตว์ แต่การทำปศุสัตว์ต้องอาศัยทรัพยากรและน้ำเป็นจำนวนมาก ซึ่งนำไปสู่การปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นจำนวนมาก ทางทีมนักวิจัยจึงคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่จะปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมาในจำนวนที่น้อยลง ในราคาที่ถูกกว่า
🌾🌾อาหารแห่งอนาคต
การผลิตโปรตีนทุกๆ 100 กรัมจาก Hybrid rice หรือข้าวผสมที่คิดค้นขึ้นมานี้ จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่า 6.27 กิโลกรัม ขณะที่ถ้าเป็นเนื้อวัว จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากถึง 49.89 กิโลกรัม ในเชิงพาณิชย์ ข้าวพันธุ์ผสมหรือ Hybrid rice จะมีราคา 2.23 เหรียญสหรัฐหรือประมาณ 80.40 บาทต่อกิโลกรัม แต่ถ้าเป็นเนื้อวัว จะมีราคาถึง 14.88 เหรียญสหรัฐหรือประมาณ 536 บาทต่อกิโลกรัม
ทีมนักวิจัยระบุว่า การทำข้าวผสมเนื้อ (Hybrid meat rice) จะมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยทางอาหารต่ำ และยังง่ายต่อการผลิตด้วย กว่าเมล็ดข้าวจะตกถึงกระเพาะอาหาร ทีมนักวิจัยต้องวางแผนอย่างดีเพื่อจะสร้างสภาวะแวดล้อมให้เมล็ดข้าวที่สอดแทรกไปด้วยกล้ามเนื้อสัตว์และไขมันเติบโตได้ ซึ่งมันช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอาหารด้วย
Park ระบุว่า เขาไม่ได้คาดหวังว่าเซลล์จะเติบโตได้ดีในเมล็ดข้าว แต่เห็นความเป็นไปได้ของเมล็ดพันธุ์ที่สามารถทำเป็น Hybrid food ได้ สักวันหนึ่งมันอาจจะกลายเป็นอาหารที่ช่วยบรรเทาความอดอยาก ความแร้นแค้น หรือเป็นอาหารฉุกเฉินในสมรภูมิรบ หรือใช้ทานในอวกาศได้
🌾🌾แนวคิดสำหรับการพัฒนาข้าวพันธุ์ผสม
เป็นแนวคิดที่ต้องการเน้นเรื่องการพัฒนาให้เกิดความยั่งยืน โดยเน้นการพัฒนาอาหารเพื่ออนาคต ซึ่งมีปัจจัยภายนอกหลายเรื่องประกอบกัน ทั้งเรื่องความกังวลด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้น ความเสี่ยงจากโรคระบาด สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง และการขาดแคลนทรัพยากร ภายใต้ระบบของอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป เพื่อให้มนุษย์พ้นจากวิกฤตทางอาหารที่จะเกิดขึ้นในอนาคต
งานวิจัยชิ้นนี้ได้รับการสนับสนุนจาก Bio & Medical Technology Development Program จากสถาบันวิจัยแห่งชาติ (NRF) ได้รับทุนสนับสนุนจากกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสารสนเทศ, กองทุนพัฒนายาแห่งเกาหลี, กระทรวงการค้า อุตสาหกรรม และพลังงาน, กระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการ และมูลนิธิวิจัยแห่งชาติเกาหลีซึ่งได้รับทุนจากรัฐบาลเกาหลี
-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-..-
ที่มา - EurekAlert, Cell.Matter

30/01/2024

ขอขอบคุณคณะอุตสาหกรรม ภาค Agro-Industrial Innovation and Technology ม. เกษตรศาสตร์
อาจารย์ส้มและอาจารย์เจน ที่ให้โอกาสไปบรรยายและ workshop ในหัวข้อ
“from sensory to food creation” อย่างยิ่งครับ
นอกจากสนุกและดีใจที่ได้แบ่งปันความรู้แล้ว การได้บรรยาย ก็ทำให้เราได้ เรียบเรียง และสรุป ทบทวนองค์ความรู้ของตัวเอง ให้เป็นระบบมากขึ้นด้วยครับ
ขอบคุณมากครับ🙏

https://www.facebook.com/share/p/CQpifwbkoZT3gCmM/?mibextid=WC7FNe

24/12/2023

ปีใหม่นี้~ สั่งอกไก่ พร้อมทาน กินกับสลัด อร่อย สะดวก ปลอดภัย
Sous vide - ปลอดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ ปลอดทุก สารเสริมฯ
เป็นของขวัญวัน Christmas และ ปีใหม่
ให้คนที่รัก กันคร้าบบบ
📲: https://lin.ee/IOSpQuR

02/11/2023

พบกัน เสาร์นี้ ที่หอศิลป์ คร้าบบบ
🙌🌊🐟🌈🦑
https://www.facebook.com/100067727466079/posts/657009139899996/?mibextid=WiMSqg

🦀 “ผักบ้านป่า ปลาทะเล” By Fisherfolk and friends จะชวนมาฟังเรื่องเล่า ในกิจกรรม “น้ำพริกจากเขา…ถึงทะเล” น้ำพริก 4 แบบ จาก 4 พื้นที่ เรื่องเล่าจะเผ็ดร้อน แซบนัวแค่ไหน อยากให้มาฟัง มาชม มาชิม
💙 แจ่วบองดงมะไฟ
💙 น้ำพริกตาแดงบ้านป่า
💙 น้ำพริกมะอึกกุ้งหัวมัน
💙 น้ำพริกฟิวชัน จากเชฟขุนกลาง ขุขันธิน
🐠 วันเสาร์ที่ 4 พ.ย. 2566
⏱ 14.00 - 15.00 น.
🐟 ลานหน้าหอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร (Bangkok Art & Culture Center)

05/07/2023

So Craft Bacon
Chemical additive-free Curing

01/06/2023

อกไก่ซูวี เนื้อนุ่มพร้อมทาน
ชอบรสไหนสั่งมาได้เลยค่ะ

* รสเสต็กไก่
* รสเทริยากิ
* รสสไปซี่

เราทำจากไก่ปลอดฮอร์โมนและยาปฎิชีวนะ ค่ะ
ได้โปรตีนล้วนๆ 🥰
✔️สินค้าแช่แข็ง
❌ไม่มีสารกันบูด
❌ไม่มีไนเตรท ไนไตรท์ หรือดินประสิว
❌ปลอดฮอร์โมนและยาปฎิชีวนะ
❌ No MSG

✅ทำสุกแล้วพร้อมอุ่นทาน
✅ส่งสินค้าแบบแช่แข็ง
✅น้ำหนัก 150g/ชิ้น

ขายปลีกชิ้นละ 85.- บาท

ขายส่ง 12 ชิ้น (คละรสได้) 900.-
(ตกชิ้นละ 75.- บาทค่ะ)

ค่าส่งคิดตามจริงค่ะ 😊

ขายส่งร้านค้ามีราคาพิเศษให้ค่ะ สนใจทักอินบ๊อกได้เลยค่ะ ❤️

13/05/2023

ออร์เดอร์เข้ารัวๆค่ะ กับอกไก่ซูวี เนื้อนุ่มพร้อมทาน
รอบนี้ผลิต 150 ค่ะ ❤️
ชอบรสไหนสั่งมาได้เลยค่ะ

* รสเสต็กไก่
* รสเทริยากิ
* รสสไปซี่

เราทำจากไก่ปลอดฮอร์โมนและยาปฎิชีวนะ ค่ะ
ได้โปรตีนล้วนๆ ไม่มียาพิษแถม 🥰
✔️สินค้าแช่แข็ง
❌ไม่มีสารกันบูด
❌ไม่มีไนเตรท ไนไตรท์ หรือดินประสิว
❌ปลอดฮอร์โมนและยาปฎิชีวนะ
❌ No MSG

✅ทำสุกแล้วพร้อมอุ่นทาน
✅ส่งสินค้าแบบแช่แข็ง
✅น้ำหนัก 150g/ชิ้น

ขายปลีกชิ้นละ 85.- บาท

ขายส่ง 12 ชิ้น (คละรสได้) 900.-
(ตกชิ้นละ 75.- บาทค่ะ)

ค่าส่งคิดตามจริงค่ะ 😊

28/04/2023

อกไก่ก็มีขายน้า รสเสต็กไก่ รสเทริยากิ และรสสไปซี่
เราทำจากไก่ปลอดฮอร์โมนและยาปฎิชีวนะ
ได้โปรตีนล้วนๆ
✔️สินค้าแช่แข็ง
❌ไม่มีสารกันบูด
❌ไม่มีไนเตรท ไนไตรท์ หรือดินประสิว
❌ปลอดฮอร์โมนและยาปฎิชีวนะ
❌No MSG

#ขายปลีกและขายส่ง

อกไก่สุก (แช่แข็ง)
น้ำหนัก 150g/ชิ้น
ขายปลีกชิ้นละ 85.- บาท
ขายส่ง 12 ชิ้น (คละรสได้) 900.- (ตกชิ้นละ 75.- บาทค่ะ)

ค่าส่งคิดตามจริงค่ะ 😊

01/12/2022

Trust Me I’m Chef

commits to use cage-free eggs in Thailand


Trust Me I’m Chef is a famous brand selling deep fried pork that focuses on using natural ingredients in supporting sustainable living of people or farmers in communities. The welfare of egg laying hens has only recently come to our attention since there is little public awareness in this area of animal welfare compared to the protection of sea animals and wildlife. The team has come to a consensus on supporting animal welfare by making a cage-free commitment after a realizing how hens’ are restricted from freedom in cages.

Trust Me I’m Chef announces its policy to use 100 %cage-free eggs (shell, liquid, and egg products) in Thailand no later than 2023 with transition to implementation aggressively with continuation of announcement on progress annually on our pages. The brand is also committing to utilize itspower to enforce this concept for higher animal welfare awareness, influence other corporates, and make either direct or indirect social impacts. "Our world should not be a better place for human beings only, but animals should be in this too because they play the role, they do not want to become food for humans. We are proud to have Humane Society International, a global organization working to protect all animals, assists and works closely with us in the transitioning process.”, Khun-glang Khun Kukhunthin, Head Chef of Trust Me I’m Chef.

22/10/2021

📌 วันนี้ทุ่มครึ่งใครว่าง เราอยากชวนมา #ทอล์คออกทะเล

คุยสบายๆเรื่องอาหารทะเล เริ่มจากข้อสงสัยจากกระแสแซลมอนที่เรากิน ว่ามาจากไหน จริงไหมที่ว่าส่วนมากมาจากฟาร์ม ? ต่อเนื่องไปถึงอาหารทะเลอื่น ๆ ในไทย และคำถามที่ว่า คนกินจะรู้ได้ไงว่าที่กินไปไม่กระทบสิ่งแวดล้อม ?

💬 ร่วมคุยกับ

เชฟขุน-ขุนกลาง ขุขันธิน เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น Gyudon House และแบรนด์ Trust me I'm CHEF
มด-ภควรรณ ตาฬวัฒน์ นักวิชาการอิสระด้านการจัดการประมงอย่างยั่งยืน
ดาร์ลี่- วิภาวดี แอมสูงเนิน และ อ้อม- ณิชนันท์ ตัญธนาวิทย์ จากกรีนพีซ ประเทศไทย

Twitter Space วันนี้ 19.30 เป็นต้นไป
👉 https://twitter.com/greenpeaceth/status/1451196469063544839 ~~