06/09/2026
หลายคนต้องเคยผ่านประสบการณ์ "น้ำตาไหล" ตอนปอกหรือหั่นหัวหอม ทั้ง ๆ ที่ไม่ได้เศร้า แล้วทำไมเราถึงต้องหลั่งน้ำตาให้กับการปอกและหั่นหัวหอม วันนี้เรามาดูกันดีกว่า
เมื่อหั่นหัวหอม ผนังเซลล์ของหัวหอมจะฉีกขาด เซลล์ภายในหัวหอมจะแตกออก ทำให้สารเคมี 2 ชนิดที่เคยถูกเก็บแยกกัน คือ เอนไซม์อัลลิอิเนส (Alliinase) และ กรดอะมิโนซัลฟอกไซด์ ไหลมาผสมกัน เมื่อสารทั้งสองผสมกัน จะเกิดปฏิกิริยาเคมีสร้างสารตัวใหม่ที่ชื่อว่า Syn-propanethial-S-oxide ซึ่งเป็นแก๊สซัลเฟอร์ (กำมะถัน) ชนิดหนึ่งที่ระเหยขึ้นสู่อากาศได้อย่างรวดเร็ว
พอแก๊สระเหยขึ้นมาสัมผัสกับน้ำที่หล่อลื่นดวงตาของเรา มันจะทำปฏิกิริยากับน้ำจนกลายเป็น กรดซัลฟิวริกเจือจาง (Dilute Sulfuric Acid) สารตัวนี้จะไประคายเคืองเส้นประสาทที่ดวงตา ทำให้สมองสั่งการให้ต่อมน้ำตาผลิตน้ำตาออกมาปริมาณมหาศาลทันทีเพื่อ "ชะล้างกรดและสิ่งระคายเคืองออกไป” เหมือนกับกลไกในการกำจัดฝุ่นละอองออกจากดวงตานั่นเอง
แล้วทำยังไงได้บ้างที่หั่นหัวหอม ปอกหัวหอมแล้วน้ำตาจะไม่ไหล
- นำหัวหอมไปแช่เย็นก่อนหั่น แช่หัวหอมในตู้เย็นหรือน้ำเย็นจัดประมาณ 15-30 นาที ก่อนนำมาหั่น ความเย็นจะช่วยชะลอการทำงานของเอนไซม์ ทำให้แก๊สระเหยออกมาได้ช้าลงและน้อยลงมาก
- ใช้มีดที่คมกริบ มีดที่คมจะตัดผ่านเซลล์หัวหอมได้อย่างเรียบเนียน ช้ำน้อยกว่ามีดทู่ ซึ่งช่วยลดปริมาณสารเคมีที่แตกกระจายออกมาได้เยอะมาก
- หั่นในน้ำ หรือเปิดน้ำไหลผ่าน การปอกเปลือกและหั่นหัวหอมในภาชนะที่มีน้ำ หรือหั่นใกล้ ๆ ก๊อกน้ำที่เปิดไหลเบา ๆ สารเคมีระเหยจะละลายไปกับน้ำก่อนที่จะลอยขึ้นมาเข้าตาเรา
- เปิดพัดลมเป่าไล่แก๊ส ตั้งพัดลมตัวเล็ก ๆ ให้พัดลมเป่าอากาศจากด้านข้างตัวเรา เพื่อพัดเอาแก๊สระเหยออกไปในทิศทางอื่น ไม่ให้ลอยเข้าตาตรง ๆ
- ใส่แว่นตากันลม / แว่นว่ายน้ำ เป็นการสร้างเกราะป้องกันไม่ให้แก๊สระเหยสัมผัสกับผิวดวงตาโดยตรง
สำหรับดวงตาถือว่าเป็นสิ่งสำคัญเพราะฉะนั้นเราก็ควรดูแลอย่างดี #เพ็ชรรัตน์แนะนำ
- NEOCA LUTEIN MEGA 3 ที่มีลูทีน แอสตาแซนทิน และน้ำมันปลา ที่มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตา ปกป้องดวงตาจากแสงสีฟ้า ป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อม พร้อมเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็น
- MaxxLife HYA Optina มีส่วนช่วยในการเพิ่มความชุ่มชื้น บรรเทาอาการตาแห้ง เพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็นทั้งใน ที่แสงจ้าและแสงน้อย
- VitUS Bilberry Vision Care ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันความเสื่อมจากการใช้งานสายตามากป้องกันอนุมูลอิสระที่ทำร้ายดวงตา และลดการแพ้ระคายเคืองที่ดวงตา เช่น แสบตา น้ำตาไหล
สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line Official:
ข้อมูลจาก
- เว็บไซต์ Library of Congress (USA) - Everyday Mysteries : บทความวิทยาศาสตร์อธิบายปฏิกิริยาเคมีของเอนไซม์ Alliinase และการเกิดแก๊ส Syn-propanethial-S-oxide เมื่อเซลล์หัวหอมถูกทำลาย
- เว็บไซต์ สำนักงานข้อมูลการวิจัย กรมวิทยาศาสตร์บริการ (DST) ข้อมูลทางเคมีและวิทยาศาสตร์อาหารของไทยที่อธิบายกลไกการแปรสภาพของสารประกอบซัลเฟอร์ในพืชตระกูลหอม-กระเทียม และเทคนิคการลดการระเหยของแก๊สระคายเคือง