แววจ๋า โฮมเมด พัทลุง

31/07/2026

16/06/2026

แจกสูตร🧾 ซาลาเปาไส้หมูสับ

(สูตรนึ่งนุ่มฟู หน้าสวยไม่เหี่ยว)

🍞 ส่วนผสมแป้ง (สำหรับประมาณ 10 ลูก)

แป้งสาลีบัวแดง (หรือแป้งซาลาเปา)… 250 g
แป้งเค้ก… 50 g
น้ำตาลทราย… 50 g
ยีสต์แห้ง… 5 g
ผงฟู… 4 g
น้ำเปล่า (อุ่น 30–35°C)… 150–160 ml
น้ำมันพืช / เนยขาว… 20 g
เกลือ… 1 g

💡 Tip
ใช้แป้ง 2 ชนิดเพื่อให้เนื้อนุ่ม + โครงสร้างดี
ใส่ผงฟูกับยีสต์คู่กัน = ฟูนุ่ม + ไม่คืนตัวเร็ว

🐷 ส่วนผสมไส้หมูสับ

หมูสับ… 300 g
ซีอิ๊วขาว… 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม… 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล… 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว… 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา… 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน (ช่วยให้ไส้ฉ่ำ)… 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย / หอมหัวใหญ่สับ… 2–3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้ม / ไข่เค็ม (ถ้าต้องการ)… หั่นชิ้น

🥢 สามารถเติมเห็ดหอมซอย/แคร์รอต/ซอสเต้าเจี้ยวได้ตามสไตล์

🔄 วิธีทำ

🥣 1. ทำไส้
1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ช่วยให้เนื้อเซ็ต + จับฟอร์มง่าย)
3. ปั้นเป็นก้อนพอดีคำ เตรียมห่อในแป้ง

🍞 2. นวดแป้ง
1. ผสมของแห้ง: แป้ง + น้ำตาล + ยีสต์ + ผงฟู + เกลือ
2. เติมน้ำทีละน้อยและนวดจนจับตัว
3. ใส่น้ำมัน นวดต่อจนเนียน (ประมาณ 8–10 นาที)
4. พักแป้ง 1 ครั้ง 30–40 นาที (ให้ขึ้น 1.5 เท่า)

🧩 3. ขึ้นรูป
1. แบ่งแป้งก้อนละ ~45–50 g
2. คลึงกลมแล้วพัก 5 นาที
3. แผ่แป้ง → ใส่ไส้ → จับจีบ/ปิด
4. วางบนกระดาษรอง steamer

💡 เทคนิคจีบซาลาเปา:
หัวแม่มือดันไส้ขึ้น นิ้วชี้จีบวน → จะได้จีบสวยและหัวไม่แตก

♨ 4. พักแป้งรอบสุดท้าย

พักจนขึ้นอีกประมาณ 50–70% (อย่าพักจนเต็มที่เกินไป เพราะจะเหี่ยวหลังนึ่ง)

🫧 5. นึ่ง
• น้ำเดือดจัด → ลดไฟกลาง
• นึ่ง 8–12 นาที (ขึ้นกับขนาด)
• พอครบเวลา ปิดไฟแต่ยังไม่เปิดฝา 3 นาที → ป้องกันยุบหน้า

🌟 เทคนิคสำคัญให้ซาลาเปาสวยแบบครูเจมส์

✔ ใช้น้ำอุ่น ไม่ร้อน → ยีสต์ไม่ตาย
✔ ห้ามให้ผิวแห้ง → คลุมผ้าชุบน้ำหมาด
✔ อย่านึ่งไฟแรงเกิน → ซาลาเปาแตก / หน้ากร้าน
✔ ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ในหม้อ → ป้องกันยุบย่น
✔ ใช้แป้ง low protein + cake → เนื้อนุ่มปุยแบบโรงงาน

📌 ถ้าจะทำขาย

ต้นทุนโดยประมาณ 3.5–5 บาท/ลูก (ไม่รวมไข่เค็ม)
ขาย 12–20 บาทได้ตามตลาด / คลาส / เซ็ตกล่อง

18/04/2026