24/05/2026
ไข่ผำ หรือที่หลายคนเรียกว่า "ผำ" หรือ "ไข่น้ำ" เป็นพืชน้ำขนาดจิ๋วที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ มีขนาดเพียง 1 มิลลิเมตร ได้รับการยกย่องให้เป็นสุดยอดอาหาร (Superfood) แห่งอนาคต เพราะมีโปรตีนสูงถึง 40% ของน้ำหนักแห้ง รสชาติจืด เคี้ยวมัน กรุ๊ป ๆ นิยมนำมาทำอาหารไทย เช่น แกงอ่อม หรือไข่เจียว🌿 คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณโปรตีนสูง: มีโปรตีนใกล้เคียงกับถั่วเหลืองและสาหร่ายสไปรูลินา ย่อยง่าย เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: มีวิตามิน A, B12, C แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสีสารต้านอนุมูลอิสระ: มีลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ช่วยบำรุงสายตาไขมันต่ำ: มีกรดไขมันดีอย่าง โอเมก้า-3 (Omega-3) แคลอรีต่ำ ไฟเบอร์สูง ดีต่อระบบขับถ่าย มีจำหน่ายที่ร้านลัดดาเฟรชมาร์ท สาขาท่าเรือนะค่ะ
"ไข่ผำ พืชจิ๋วประโยชน์ไม่จิ๋ว"
ผู้คนมองหาอาหารแห่งอนาคตที่มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ‘ไข่ผำ’ พืชน้ำจิ๋วที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ กลับกลายเป็นคำตอบที่น่าทึ่ง ด้วยขนาดเล็กแต่เปี่ยมไปด้วยพลังทางโภชนาการ
“ไข่ผำ” หรือ “ผำ” หรืออีกหนึ่งชื่อ “ไข่น้ำ” ที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Wolffia globosa กำลังเป็นที่จับตามองในฐานะ "ซูเปอร์ฟู้ด" แห่งอนาคต ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่ง มีคุณประโยชน์เยอะ ซึ่งลักษณะของไข่ผำเป็นพืชน้ำขนาดเล็ก ลักษณะเม็ดกลม สีเขียวคล้ายไข่ปลา ลอยอยู่บนผิวน้ำ พบในแหล่งน้ำสะอาดที่เป็นน้ำนิ่ง และยังนำไปประกอบอาหารหรือของหวานได้ เช่น แกงไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ไข่ผำตุ๋นไข่ ช็อกโกแลตไข่ผำ ไอติมไข่ผำ นูกัตไข่ผำ เป็นต้น
ถึงเเม้ไข่ผำจะมีขนาดเล็กแต่ประโชนย์ของไข่ผำไม่เล็กเเน่นอน เพราะไข่ผำมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบไปด้วย โปรตีนสูงเทียบเท่าหรือมากกว่าเนื้อสัตว์ ไข่ไก่ และใกล้เคียงกับถั่วเหลือง คลอโรฟิลล์สูง วิตามิน บี 12 ,วิตามินเอ ,ลูทีน (Lutein) ,ซีแซนทีน (Zeaxanthin), วิตามินบีรวม (B Complex), วิตามินซี, วิตามินอี, วิตามินเค, ไฟเบอร์สูง และยังมีโอเมก้า 3 และ 6 ที่ร่างกายต้องการอีกด้วย แต่ก่อนที่เราจะนำไข่ผำมารับประทานนั้น อย่าลืมว่าเราต้องควรล้างไข่ผำให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร และควรต้องปรุงสุกก่อนรับประทานทุกครั้ง
และในยุคที่โลกต้องการความยั่งยืนและการพึ่งพาแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและถูกจับตามอง ไข่ผำถือเป็นทางเลือกสำคัญที่สามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น โปรตีนผง และส่วนผสมในอาหารสุขภาพ ซึ่งเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะกลุ่มที่ต้องการเสริมสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่ออกกำลังกาย ผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกน ตอบโจทย์ทั้งความต้องการด้านโภชนาการและการรักษาสิ่งแวดล้อมได้อย่างดีเยี่ยม
นอกจากนี้ อุทยานวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ยังมีห้องปฎิบัติการ The Next Food Center ที่ได้พัฒนาและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่ผำเพื่อให้ตอบโจทย์ตลาดอาหารที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เช่น การแปรรูปไข่ผำเป็นส่วนผสมของเส้นพาสต้า วุ้นไข่ผำ ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ไข่ผำจึงมีศักยภาพในการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลักในอนาคต
#อุทยานวิทยาศาสตร์ภูมิภาคภาคตะวันออกเฉียงเหนือ1 #อุทยานวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น #ไข่ผำพืชจิ๋วประโยชน์ไม่จิ๋ว
ภาพ ,เรียบเรียง : ภัสสร
