16/02/2020
Ruşeym, buğday tanesinin yaklaşık %2-3’ünü oluşturan ve insan beslenmesi açısından son derece kıymetli olan önemli bir yan üründür. Eklediğim ikinci fotoğrafı incelerseniz, ruşeym endosperm bölümünün içinde küçük hacimdedir. Ve malesef buğdayın un haline getirilmesi sırasında özellikle ayrılır. Bunun temel sebebi ruşeymin eklendiği ürünün raf ömrünü kısaltmasıdır. Fakat gıda sanayisi açısından olumsuz görülen ruşeym, insan sağlığı açısından çok değerli bileşenlere sahiptir.
🌾Buğday ruşeymi; vitamin E, folik asit, fosfor, tiamin, çinko, magnezyum ve aynı zamanda esansiyel yağ asitlerini içeren temel besin öğelerinin konsantre kaynağıdır.
🌾Çok iyi bir lif kaynağıdır.
🌾Ruşeymin biyolojik aktivasyonu çok yüksektir. Hücre zarından geçebilecek kadar küçük moleküllüdür. Bu da, vücutta kullanımı ve emiliminim oldukça yüksek olduğu anlamına geliyor.
🌾Bilinen en yüksek vitamin E kaynağıdır.
🌾Ruşeym aynı zamanda fitosterollerin en iyi kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor. Fitosteroller, kolesterolün bağırsaktaki emilimini engelleyerek, kandaki toplam ve LDL-kolesterol seviyelerini düşürücü etki göstermektedir.
🌾Buğday rüşeymi yüksek miktarda mineral ve vitamin içerir. Ayrıca yüksek antioksidan aktiviteye sahip bileşenlere sahiptir.
🌾Ruşeymin içerdiği vitaminler arasında; karoten, E vitamini, niasin, pantotenik asit, B6 vitamini ve folik asit sayılabilir. Tanede mevcut proteinin % 80’i ruşeymde yer almaktadır.
🌾Buğday ruşeymi, buğday unu ile kıyaslandığında 3 katı kadar protein, 7 katı kadar yağ, 6 katı kadar mineral bileşen içermektedir.
🌾Ruşeymi kek formülasyonlarınıza eklemeniz halinde; protein, lipid, lif, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, fosfor ve çinko miktarı artmaktadır.
🌾Özetle ruşeym gibi yüksek lifli gıdalar özellikle önemli sağlık sorunlarından obezite, kalp-damar hastalıkları, diyabet ve bazı kanser türlerinin oluşumunun engellenmesinde önemli rol oynamaktadır.
Bu veriler ışığında, ruşeymin insan sağlığı açısından önemli bir güce sahip olduğunu açıkca söyleyebiliriz.
Günlük hayatımıza ruşeymi daha sık almanın yollarını da ilerleyen günlerde storylerimde paylaşıyor olacağım☺️
Sevgiler💐🌸 @ Istanbul, Turkey
