TapTaze

04/09/2026

26/08/2026

Siz hiç ekmeğinizi süte batırıp yediniz mi?.. kaç yaşınıza gelirseniz gelin, damağınız bazı çocukluk tatlarını hiç unutmaz… özler. Benim özlediklerimden biri de süte bandırıp ekmek yemektir. Ama her süt olmaz… her ekmek uymaz!!!

Her yaz yayla zamanı, sabah erkenden elimde annemin verdiği kalaylı bakır küçük tencereyle dikenli tellerin arasından geçip, evinin önğnde inek sağan Hatç’anım Teyze’nin başında dikilirdim. Sarıkız’ın memelerinden fışkıran ılıcık sütü yine aynı yoldan, bu kez çok daha dikkatlice, dökmeden anneme götürmem gerekirdi. Tüm bu eziyet, Annemin bakır tencerede havalandıra havalandıra, köpürte köpürte pişirdiği sütten bir kase almak içindi. Ekmek torbasından bir gün önce orta fırından aldığım hafif nemli, ekşimsi kokulu ekmekten bir dilim de alınca bütün telaşım biter. Yavaşça ekmeği ikiye böler, yarım dilimi dumanı tüten süte batırıp ilk sıcağını savuşturmak için bir “hüf!” deyip sütün bittiği çizgiden ekmeği ısırınca, önce sütün sıcak, tatlımsı kokusu genzime doğru yayılır. Ekmeği dilimle damağım arasında ezince de, ekmeğin ekşimsi kokusu bu cümbüşe katılır.

Bu lezzeti ne kadar kaliteli ve pahalı olursa olsun, paketli sütlerden, ekmeklerden almanız mümkün değildir. Ben de ancak taze sağılmış süt bulursam, bir iki gün öncesinden sakladığım ekşi mayalı ekmekle bu keyfi yaşayabiliyorum. Bu sene şanslıyım, Gülsüm Doğanın Çocukları 4 tane keçi aldı 🐐 . Benim ne çok sevdiğimi bildiği için de ara sıra taze pişirdiği sütten bana da getiriyor 🥛 🙏💚. Çoğunlukla kahvemi, çayımı lezzetlendiriyorum, bazan da çocukluğuma dönüp bu sabah olduğu gibi ekmek bandırıyorum.

Dilerim herkesin çocukluk lezzetlerini ileri yaşlarda da yaşama şansı olsun. Afiyetle 🙏💚

19/08/2026

Değirmenci kızımız Nurcan. 10 yıldır bizimle… Gattini’nin değirmen odasında, iki taş değirmende hergün üçü atalık tohum (siyez, karakılçık, sarıbuğday), toplam dört çeşit buğday, bir de çavdar öğütüyor. Gattini Eğriçam şubesine geldiğinizde, kapıdan girmeden sağ tarafa doğru bakın: Camın üzerinde “Taş Değirmen burada” yazısını göreceksiniz. Cama doğru yaklaşın… çekinmeyin lütfen!.. alnınızı dayayıp içeri bakın. Tıkır tıkır çalışan kocaman ahşap değirmeni göreceksiniz. Dışı ahşap ama içinde lav taşından değirmen taşları var. Nurcan kızımız da oracıkta değirmenin yanında değilse, hemen yan tarafta hamurhanede Mehmet Ustayla birlikte hamur işliyordur. Birazdan gelir. Girerken ya da çıkarken camı tıkırdatıp bir “merhaba” derseniz, utangaç ama sıcacık bir gülümsemeyle cevap verir size… “afiyet olsun” der, çok da mutlu olur ☺️😍🥰

14/08/2026

Şu sıralar “glutensiz tohumlu ekmek” üzerinde çalışıyoruz. Esin kaynağımız “Pumpernickel” (=pampernikel).

Tarihi 1400’lere kadar dayanan, Almanya’nın Vestfelya bölgesine ait bir ekmek “pampernikel”. Geleneksel olarak çavdar unu, iri çekilmiş ya da dövülmüş çavdar taneleri ve çavdar ekşi mayasıyla yapılıyor. Düşük glisemik indeksi, yüksek lif oranıyla bir dilimi uzun süre tok tutmaya yetiyor. Tohumlu ekmeklerin atası diyebiliriz.

Çağlar boyunca, tıpkı bize olduğu gibi Dünyanın her köşesinde bir çok tohumlu ekmek çeşitine esin kaynağı olmuş. Artık zincir marketlerde paketli dilimler halinde aroma ve renk verici maddelerle üretilmiş endüstriyel örnekleri bile var.

Ama pumpernickel’in üretim süreciyle ilgili, onu özel hatta eşsiz kılan karakteristik bazı özellikler var: mesela, o kendine has yoğun ve nemli yapıyı, siyaha yakın koyu rengi ve is kokulu tatlı-ekşi lezzeti kazanabilmesi için orijinal reçetesine göre hazırlanıp odun fırınında buharlı bir ortam sağlanarak, 16-22 saat süreyle yavaş yavaş pişirilmesinden gerekiyor.

Gattini olarak bizim de bu koşulları sağlamamız mümkün değil. Fakat, kendi reçetemizi oluşturup koyu renkli, bol tohumlu, lifli bir glutensiz ekmek yaptığımızda, kendine has dokusunu, lezzetini ve kokusunu aromalardan ve kimyasallardan değil, kullandığımız gerçek malzemeden alacaktır. Söz veriyoruz🤞💚 şimdiden afiyet olsun 💝 🤗

13/08/2026

Üretimde de kafes yumurtası kullanmıyoruz!!! Kafes yumurtası satmıyoruz!!! Küçük bir işletme olabiliriz ama küçük tercihlerimizle büyük farklar yaratabiliriz. Gattini’den aldığınız yumurtalar, serbest gezen tavuklara ait. Pastalarımızın kekinde, kremasında; tatlılarımız, kurabiyelerimiz, çörek, börek, açma ve poğaçalarımızda serbest gezen tavukların yumurtası var. Siz de gıdanızı sorgularken tercihlerinizle kafes tavukçuluğuna ‘dur’ diyebilirsiniz. 🐓 🪺 💚

11/08/2026

Koray’ın dediği gibi “Çiftlikköy’de hergün taze sıcak ve soğuk sandviç çeşitleri ile dilim foccacia pizzaya başladık!!!”.

Koray, 2014’te Can ilk ekşi mayalı ilk hamurumuzu tutarken yanındaydı. Yalnız hamur işlemeyi öğrenmekle kalmadı. Taş fırında ekmekle birlikte pişti. Halen de pişmeye devam ediyor. Ama öğrenmek, pişmek bir yere kadar. El lezzeti olmazsa olmaz. Allahtan, o da var 👌 😋. Hal böyle olunca, Koray’ı geçen ay Eğriçam’dan Çiftlikköy’e transfer ettik. Her sabah Çiftlikköy’de foccacia pizzanın hamurunu hazırlıyor, üzerini döşeyip fırına atıyor. O pişerken sandviç hazırlığı başlıyor. Özel soslar yapılıyor, haşlanmış hindiler ayıklanıyor, peynirler dilimleniyor, Fatma Ablasının turşularını, sirkelerini kavanozdan gün yüzüne çıkarıyor, gezen tavuk yumurtalarını haşlıyor; zeytinler, sirkeler, baharatlar, taze yeşillikler, domatesler, renk renk dolaba diziliyor.

Sandviç için ayırdığımız camlı dolabın üst katında acelesi olana hemen alıp yemeye hazır ekşi mayalı ciabatta, foccacia, simit ve diğer sandviç ekmeklerinden sandviçler, alt katta ise seçiminize göre sıcak ve soğuk hazırlanmak üzere sandviç malzemeleri dizili 🥙 fırından o gün çıkan uzun uzun dilimlenmiş, incecik, bol gözenekli foccacia tepsi pizzası da hemen yan tarafta 🍕

Seçtiğiniz sandviç ve dilim pizzanızı dilerseniz alıp yanınızda götürün; dilerseniz oracıkta oturup keyfini çıkarın. Afiyet ılsun 💚 👌 😍

03/08/2026

Adı, Fransızca “küçük tereyağlı” anlamına gelen “petit beurre” (=pötibör) kelimesinden gelen bu bisküvi, Dünyada ilk defa 1886 yılında Fransa’da üretilmiş. Türkiye’nin ilk pötibör bisküvisi 1944 tarihini taşırken, Gattini’de ilk pötibörümüzü 2014 senesinde başlamıştık.

Herşeyde olduğu gibi, pötibörde de orijinale sadık kalarak reçetemizde tereyağı 🧈 ve bal 🍯 kullanıyorduk. Sonra, balın yüksek ısıya maruz kalmasının sakıncalarını öğrenince reçetemizdeki balı hurma sıyu ile değiştirdik.

Orijinal Petit Beurre bisküvinin şekli özel bir tasarım eseridir. Şöyle ki;
🍪 52 Diş = 52 Hafta: Bisküvinin kenarlarındaki toplam 52 adet diş, bir yıldaki 52 haftayı temsil eder.
🍪 4 Büyük Köşe = 4 Mevsim: Bisküvinin dört köşesindeki büyük çıkıntılar, bir yıldaki 4 mevsimi sembolize eder.
🍪 24 Delik = 24 Saat: Bisküvinin gövdesinde bulunan toplam 24 adet küçük delik, bir gündeki 24 saati ifade eder.
🍪 7 Santimetre = 7 Gün: Orijinal kalıbın uzunluğu 7 santimetredir ve bu da haftanın 7 gününü temsil eder.

Biz şekil olarak orijinale benzetsek de, üzerine bisküvinin adını basmak yerine, Gattini adına uygun bir kedi 🐈 silüeti kullanmayı tercih ettik. Ne de olsa Gattini’nin kurabiyesiydi bu 🤗😂

10 yılı aşkın süredir büyük - küçük, her yaştan seveni için , biz de severek üretmeye devam ediyoruz.

‼️ Önemli Not: Pötibör kurabiyemizin glutensiz üretimi de vardır.

Kurabiyeye ilk şeklini veren, keyif ve heyecanla üreten bizler 10 yıl yaşlandık, yerimizi gencecik stajyerler aldı. Umarız hep gençleşerek devam ederiz.

İlk pötibörlerimizi yiyen çocuklar da bugünün gençleri oldu. Ama bugün okul ve iş nedeniyle Mersin dışında yaşayanlar dahi Mersin’e geldiklerinde pötibör almak için Gattini’ye uğramaya devam ediyor. Ne diyelim?!.. afiyet olsun 🤞🙏🥰

31/07/2026

GaTTini’yle 2010’larda “Gattini Bistro Espresso” olarak tanışan eski dostlar “Bademli Tart”ımızı çok iyi bilirler. Hafif ılık olarak, üzerinde bir top dondurmayla servis ederdik 🥰 Gattini TapTaze’de masa servisimiz yok ama Bademli Tart hem büyük boy hem porsiyonluk küçük boy olarak satışta. Müdavimleri evlerinde bu gurme işi lezzetin keyfini çıkarmaya devam ediyor.

İlk kez deneyecek olanlara ben yine “bu tart soğuk olarak da güzel; ama siz bir de hafif ılıtıp yanında bir top dondurmayla deneyin… o hali tam bir lezzet patlaması 👌 😍 🤤” demeden duramıyorum.

‼️ Öneri: bir porsiyonu mikro dalga fırında en yüksek kademede 10 saniye ılıtmak)

‼️ Önemli Not: Bademli tartımızın GLUTENSİZ olanı da düzenli üretimde ve satışta.

Aslında o bir Fransız pasta klasiği. Orijinal adı “Frangipane (franjipan) Tart” içi bol tereyağlı badem ezmesi ile dolu. Biz bir de Gattini dokunuşu olarak taze kayısı püresi ve gün kurusu kayısı ile lezzetine lezzet katıp lokum kıvamına getiriyoruz 👌 size de keyfini çıkarmak düşüyor 😋😇
Afiyet olsun 🤗💚

26/07/2026

Bir tatlı hayal edin:
✅ Glutensiz
✅ Rafine Şekersiz
✅ Glisemik indeksi düşük
✅ Hafif mi hafif
✅ Hem sütlü hem şerbetli
✅ Katkısız, koruyucusız
😍Ama biz bu tatlıyı yaptık bile!..
Glutensiz Rafine Şekersiz KIBRIS TATLISI. Bir süredir Glutensiz Dolabımızda satışta. Hafifliği ve soğuk tüketilmesiyle bu yaz sıcaklarında en çok tercih edilen ürünlerimizden 😇 💝. Kısa sürede ‘en sevilenler’ listesinde başa yerleşiverdi 📈👌 😋. Şeker olarak KSİLİTOL ve HURMA SUYU kullanıyoruz. Kekinde Gülnar bademi ve kendi üretimimiz olan glutensiz galeta unu, kremasında doğal süt kreması. Henüz tanışmadıysanız Çiftlikköy ve Eğriçam şubelerimizden bu hafif, serin yaz tatlımızı almayı sonra da görüşlerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın 🙏
Afiyet olsun 🤗💚

karabuğday

21/07/2026

Bu bir simit sandviç hikayesi 😄 👇 🥯 (ya da GaTTini Hikayesi 😉)

Siz hiç taş değirmende öğütülmüş taze tam buğday unu ve ekşi maya ile yoğurulup uzun, soğuk fermentasyondan sonra taş fırında pişirilmiş simit yediniz mi?.. bugün tek tük örneği kalan; bir zamanlar tüm Anadolu fırınlarında uygulanan “geleneksel yöntem”le pişirilen simit.

Gattini’de hergün yaptığımız tam da bu işte!!! O nedenle, izninizle, hikayeye simitten başlayalım:

Her sabah taş değirmende un öğütmekle başlıyoruz işe. O gün öğüttüğümüz unu kullanmıyoruz ama!.. unun ertesi güne kadar dinlenip, kendine gelmesi gerek. Ertesi günün unu değirmende öğütülürken, ustalar bir önceki günün dinlenmiş unuyla ve bir önceki gün besleyip olgunlaşmaya bıraktığımız ekşi mayayla simit yoğurmaya başlıyorlar. Tek tek elde şekillendirdikleri simitleri ay çekirdeği, keten tohumu, çiya ve susam tohumlarıyla kaplayıp, tepsi arabalarında soğuk odada dinlenmeye alıyorlar. Bu aşamada, Çiftlikköy’ün simitlerini ayırıp Çiftlikköy’e gönderiyorlar.

Ertesi gün erkenden, hem Eğriçam’da hem Çiftlikköy’de dinlenmiş simitleri dinlenme odasından çıkarıp uyandırıyor; kabarmalarını bekledikten sonra taş fırında pişiriyoruz. Dışı gevrek, içi pufuduk olsun diye… tüm bu geleneksel yöntemler ustalık, sabır ve sevgi istiyor. En sonunda da keyifle sandviç hazırlayıp, çeyiz dizer gibi diziyoruz vitrine. sizin için!.. afiyet olsun 🙏

Aslında simit sandviç bahane… Gattini’de her ürünün ayrı bir hikayesi var. Ve size anlatmak değil, göstermek ve yaşatmak isteriz bu hikayeyi.

Gattini’de üretim şeffaftır. Taş değirmeni, taş fırını görerek, sohbet edip merak ettiklerinizi sorarak alış-veriş edebilirsiniz.

Tüketiciler, bizim hikayemizin olmazsa olmaz parçasıdır. Her aşamayı bilir; içinde yaşar. Üretimimize yol verirken, onlardan gelen öneri ve geri bildirimler bizim için çok değerlidir. Siz de bu hikayenin bir parçası olmak isterseniz, bekleriz 🤗🥰 sizinle de yol almayı isteriz 💚🙏