首思醬作Sourcesaucier

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「欲作良醬，首思其源。」
我們相信一味好醬，是料理的靈魂，更是記憶的味道。
首思醬作以「零人工添加」為製醬初衷，全品項不添加防腐劑、人工調味劑、色素、甜味劑與乳化劑，用最真實的食材本質，做出一瓶瓶多層次、能天天使用的台灣好醬。
我們從傳統風味出發，保留熟悉的味道，也勇敢嘗試新的搭配，讓醬不只是配角，而是開啟一道料理靈感的起點。
你可以用它拌麵、沾肉、炒菜、燉湯，做出屬於自己的家常味。
希望你一打開瓶蓋，就能感受到我們的真誠與溫度。 【認識做醬的寶螺】
對寶螺來說，調味，不是改變食物味道，而是增添食材層次與深度。
愛吃的寶螺， 在品嘗多國風味後，內心疑惑著：「為何『台味』不能像義、法、日式料理，或像品酒、品茗一樣，呈現多層次豐富變化呢?」

烹飪是將食材混合、加熱、再製，以「美味」為目的的過程，而「調味」則是攸關成果的關鍵，在完整烹飪裡，一定有調味步驟存在。台灣的傳統風味，沒有大山大海大歷

史，簡單而言就是『家常』。 思考過後，決定從烹飪過程中最基礎，也最重要的「調味醬料」著手，從自身最熟悉的「傳統風味」出發，準確抓住調味口感。

☗台灣良醬的運用食譜 source-saucier.com

寶螺不追求純粹有機、無毒，而是把焦點放回「天然、自然、不過度人為加工」，才是心目中的好食材。挑選食材前，會掌握食材特性，運用特性挑選食材，盡量與生產者面對面，了解製造過程和生產背景。透過訪談販賣商、種植者、製造者，也能得知食材特性與知識。

☗食材溯源及風味講堂 https://reurl.cc/K8Qy2q

「隨心調味，放鬆品味」 寶螺想讓繁忙現代人， 透過基礎廚藝，就能呈現好吃的料理，不管是消夜、露營、家常菜都能輕鬆使用。也希望透過醬料，讓傳統味道更普及化，也讓台灣風味的特有元素融入其他料理中，成為「食鮮族的調味良醬」。

☗購買首思醬作商品 shop.source-saucier.com

丨能量不滅定律丨炸完薑的廢油，要給垃圾車回收。有一次排隊等回收，手上的油被鄰居看到，鄰居阿姨說：「這個油還這麼乾淨欸，要丟掉喔？」我笑笑。遙想2015年那時，寶螺也覺得炸完一次腰果的油就丟掉，好可惜好浪費，於是自己動手DIY做家事皂，可以洗...
22/08/2026

丨能量不滅定律丨

炸完薑的廢油，要給垃圾車回收。

有一次排隊等回收，手上的油被鄰居看到，鄰居阿姨說：「這個油還這麼乾淨欸，要丟掉喔？」

我笑笑。

遙想2015年那時，寶螺也覺得炸完一次腰果的油就丟掉，好可惜好浪費，於是自己動手DIY做家事皂，可以洗抹布和家務清潔使用。

我剛剛把廢油的照片傳給 山上那良有機農場/花蓮崙山部落，貞姐也跟我說：「可以做成薑味家事皂啊！」

寶螺說的：「能量永不滅，只是換不同形式存在。」 （果然像是物理系會講的話）

真的是要全利用的概念…

算是ESG的一種？

*你們看看，當時文章可還是寶螺自己發文的欸！沒有我這個小編，他應該也是可以跟各位混得很好啦！

丨 我知道偷吃步的方法 丨「省略十幾個步驟，我可以輕鬆很多啊！」上次買花生油，跟油廠老闆聊到製作工序。看過業內各種製作手法的他，也不是沒想過推翻阿公留下來的那一套，讓製程更簡化，做事更輕鬆。「 你知道嗎，理論上當然是可行，但我試過的味道，就...
21/08/2026

丨 我知道偷吃步的方法 丨

「省略十幾個步驟，我可以輕鬆很多啊！」

上次買花生油，跟油廠老闆聊到製作工序。看過業內各種製作手法的他，也不是沒想過推翻阿公留下來的那一套，讓製程更簡化，做事更輕鬆。

「 你知道嗎，理論上當然是可行，但我試過的味道，就是差了十萬八千里，不行！」

▪️

到市場挑選手掌大小，壯碩又乾爽的新鮮老薑，買回後刷洗乾淨，切片油炸再打成薑酥，是做「三杯青醬」的前置作業之一。

「老薑」 其實只是這款醬料的其中一個成分而已。但我想，應該沒人想過，我也沒提過，連成分之一，寶螺都要從「最原始的食材」開始製作。

跟油廠老闆一樣，也不是沒想過買現成的薑酥，這樣下來，至少可以省略掉一整天從採買、切片、油炸到打粉的數個工序。

「 味道差很多欸，不行不行！」 寶螺說。

▪️

比起偷懶，寶螺更在意味道完全走味。他不像油廠還有第三代的家族壓力，而是身為第一代（也沒有下一代），這個商品就是他的代表作。

誰會為了偷吃步，讓代表作跌落呢？

昨天朋友問寶螺：「你是不是律己甚嚴的人？」

也是，必須是自律的老闆，謹守工序及食材選擇，才能保證客人吃到的食物不會出現食安事件中（這是最基本吧！）

也才能讓自己一手創立的品牌，不至於輕易動搖殞落，還有希望穩健的往前走下去吧！

19/08/2026

雖然七夕快過完了，沒吃到情人節大餐，所以只好來回味一下寶螺油飯。
不然一碗小生意明年七夕賣油飯算了（自我放棄的me）

每天都要有過節的氣氛，今天也不例外。💖慶祝寶螺完全不知道今天是七夕情人節！ （恐怕他得看到我這篇文，才會想起來吧？）不免俗的，還是照例要留下一點紀念照。但由於我本人中年發福較為嚴重，只好不知羞恥的把20年前的雙馬尾照片再拿出來用。畢竟那時候...
19/08/2026

每天都要有過節的氣氛，今天也不例外。💖

慶祝寶螺完全不知道今天是七夕情人節！ （恐怕他得看到我這篇文，才會想起來吧？）

不免俗的，還是照例要留下一點紀念照。

但由於我本人中年發福較為嚴重，只好不知羞恥的把20年前的雙馬尾照片再拿出來用。

畢竟那時候我看起來比寶螺瘦弱很多，可以小鳥依人，現在大概只能母雞壓螺。

這篇就不賣東西了，希望各位人夫看到我的提醒，日落之前還有行動。

*有人發現亮點嗎？✨

今天我放生寶螺了！早上寶螺做醬包，因為在廚房孤身奮鬥，不方便中斷，所以延後到下午對外營業，請大家見諒喔！💫銀耳蓮子湯還有喔～～
18/08/2026

今天我放生寶螺了！
早上寶螺做醬包，因為在廚房孤身奮鬥，不方便中斷，所以延後到下午對外營業，請大家見諒喔！
💫銀耳蓮子湯還有喔～～

丨既然有大廠，何須小作坊？丨「 大廠進原料的成本，全套設備的建置費，我們這種小作坊不可能跟上啦！」昨天去沙鹿的 明昌油行-承宇食品買油時，和第三代老闆聊起近期的油品事件，他有感而發。「 人家的芝麻、花生是幾噸幾噸的在貿易進口，我們是用大肚山...
17/08/2026

丨既然有大廠，何須小作坊？丨

「 大廠進原料的成本，全套設備的建置費，我們這種小作坊不可能跟上啦！」

昨天去沙鹿的 明昌油行-承宇食品買油時，和第三代老闆聊起近期的油品事件，他有感而發。

「 人家的芝麻、花生是幾噸幾噸的在貿易進口，我們是用大肚山紅土花生、花蓮的九號花生，你怎麼拼得過人家的成本？」

▪️

在傳統交易中，大家講求的是方便性和區域性。

沒有連鎖超市的時代，離你家最近的小醬油廠、醋行、油行，自然成為首選。

也因為身處同一個生活區，在產區、品種、風味及用法上，每個不同區域，都有屬於自己的風土特色。
（好比台中的東泉辣椒醬、北港的麻油、巷口的麵店？）

但資本主義，打破這一切的界限了！

透過網拍物流，可以跨區買到海角天邊的商品；透過媒體廣告，品牌聲量也可以突破區域藩籬，成為業界鰲頭。

▪️

「所以，台灣之後的商業運作，只會越來越集團化，越來越單一。」 老闆感嘆地說。

我問他：「那你有想過改變製油的工具、流程、原料，照大廠和主流的方向去做嗎？」

他說有，他也想嘗試慢慢改變，看看能不能減少一些成本，但是…

「 我試過那樣的做法，出來味道完全不同，我的客人不接受啊！」

即使減少了成本和十幾個工序，但卻也少了自家的風味。而那個從阿公時代就有的味道，正是他們如今在資本洪流中，還能安家立業的根基。

▪️

這正是小作坊迷人的地方。

身為小作坊，我們能真實、零距離的傾聽客人的意見，更有彈性的修正和客製化。

相較於商業利益導向的「教育消費者成為財團要的形狀」，小作坊更像是在生產者、加工者和消費者三方之間，形塑成「大家一起想要的模樣」。

財團可以用新台幣暴力操作商業模式，主掌市場動向。例如以量制價，打到骨折出清。

而我們想做的，一直都只是小作坊。那個同時可以做自己喜歡（想要）做的，同時又可以自然而然被喜歡的模樣。

*照片是 山上那良有機農場/花蓮崙山部落剛低溫壓榨出來的「黃金苦茶油」，看這個色澤，這名號不是浪得虛名吧？

爆改寶螺系列擱來啊！很怕客人看了這張圖跟我說，請給我右邊那一罐，謝謝！😆😆😆來店裡會看到很多玻璃罐裝的醃漬品、酒醋，這些都是非賣品，屬於寶螺的實驗和收藏，但常被客人問：「這些有在賣嗎？」俗話說：「買不到的最想要！」也有朋友和客人看到寶螺的瓶...
17/08/2026

爆改寶螺系列擱來啊！

很怕客人看了這張圖跟我說，請給我右邊那一罐，謝謝！

😆😆😆

來店裡會看到很多玻璃罐裝的醃漬品、酒醋，這些都是非賣品，屬於寶螺的實驗和收藏，但常被客人問：「這些有在賣嗎？」

俗話說：「買不到的最想要！」

也有朋友和客人看到寶螺的瓶瓶罐罐收藏，跟他說：「我家也有很多乾淨的大玻璃罐欸，我都沒在用，寶螺需要的話可以送給他。」

對於有 1/8 客家血統的寶螺來說，可以再好好利用的東西，當然樂收。 ( 才能滿足他不斷實驗的需求啊! )

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【 一碗小生意‧本周甜湯 】

✔️銀耳蓮子湯 $80/ 瓶（ 500ml )
成分：水、新鮮白木耳、二砂糖、蓮子、枸杞
冷藏效期至2026.08.24
冷凍一個月

🧊 原台中市區，滿 $500可外送 喔！
🧊 可來店自取銀耳湯， 冷凍小箱可裝 ⑥ 罐，使用「全家店到店」取貨，運費$100，請私訊告知。

我最近一直找寶螺照片出來爆改。因為網內互打的閉環式行銷(粉絲數僅6000)，加上阿祖的觸擊率攻擊，所以就只能一直洗版騷擾我的粉絲們...即使如此，還是有客人說他沒看到一碗小生意的「銀耳蓮子湯」宣傳，看來我的爆改只有「改」，還沒有「爆」。我檢...
16/08/2026

我最近一直找寶螺照片出來爆改。

因為網內互打的閉環式行銷(粉絲數僅6000)，加上阿祖的觸擊率攻擊，所以就只能一直洗版騷擾我的粉絲們...

即使如此，還是有客人說他沒看到一碗小生意的「銀耳蓮子湯」宣傳，看來我的爆改只有「改」，還沒有「爆」。

我檢討。

這禮拜新鮮出爐一小碗，趕快來喝！

原圖寶螺拿的是一整罐的伏特加。

嗯，是後面泡檸檬酒用的，不是酒鬼飲用的。

#銀耳湯喝了不會醉

前幾天，看到一篇大湖草莓農的文章。果農說，在顆粒未收之前，現在光要開始新一季的草莓種植，就要先掏空存款，投入至少 50 萬。他說：「這 50 萬就像賭局，像是把全家人都搬上賭桌。」下一篇文章他說 50 萬的文章迴響很大，但有人跟他說：「與其...
15/08/2026

前幾天，看到一篇大湖草莓農的文章。果農說，在顆粒未收之前，現在光要開始新一季的草莓種植，就要先掏空存款，投入至少 50 萬。

他說：「這 50 萬就像賭局，像是把全家人都搬上賭桌。」

下一篇文章他說 50 萬的文章迴響很大，但有人跟他說：「與其拿 50 萬投入農業，不如買0050。」甚至有人覺得，他只是賣慘。

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50 萬有可能是某人一個月的收入，也可能是某人一年的收入，說多不多，說少也是一筆小數目。

投資一定有賺有賠，股票市場是，農業市場亦是。

我不喜歡凡是談到錢，都用站著說話不腰疼的態度，指責嘲笑對方「有這錢不如拿去買股票，不投資所以活該你賺不到錢。」這種高大上的嘴臉。

投資獲利、股票賺很多錢的人，也是需要這些拿去「投資在農業」的生產者，種菜、種水果、養雞、養魚賣給你吃。

當全台灣人的錢都去放在股票，沒有人要當生產者，到時候大家所有日常需求，就只能仰賴全面進口。

△

進口會怎樣？

現在光是毒油食安發生，有一些原本不了解市場的人知道大量黃豆、苦茶籽是進口的，就氣得直跳腳。

95% 苦茶籽是從隔壁不信任的鄰居進口，台灣產的黃豆產量甚至不到總量1%。

但同樣那群消費者，其中又有多少人願意花費高一點的成本，全心支持另外那 5%的本土苦茶油和 1%的台灣黃豆？

「2倍3倍價太貴了，買不起！ / 日本草莓很便宜，寧願去日本吃，台灣的吃不起！」

踩一捧一的作法，大可不必；面對價格和價值，愛台灣的選擇會有雙標，也是常見之事。

所以，請不要那麼信誓旦旦說愛台灣，卻不願尊重提供你生活所需的第一線人員。

△

山上那良有機農場/花蓮崙山部落的苦茶油，全使用台灣花蓮卓溪鄉種植的苦茶籽。

全台油茶最大的栽培面積在花蓮，其中卓溪鄉更是單一鄉鎮中種植面積最大的，有「黃金苦茶油之鄉」美稱。

10月收成到3月底，苦茶油陸續完售。4-9月之間，農夫就陸續進行施肥、除草、生物防治等工作，在這關鍵生長期間，還要擔心颱風侵襲，深怕這一年辛苦栽種的果實打水漂。

我們實際去崙山部落山上看過苦茶樹，也跟去有機榨油廠實際了解榨油過程。

照顧苦茶樹的錢都拿去買0050，苦茶籽也不會自己從樹上滾下山、自己跳進烘乾室、自己脫殼、自己排隊進油廠榨油。

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抱歉，激動了！

今年請大家多多支持「山上那良」的苦茶油吧。

昨晚按預約洗衣準備起床曬，今早果然下雨，不愧是雨女我本人。台中的雨，差不多地還沒濕透就要停了。所以衣服我曬了10：00-12：00賭一把，乾了，然後又下雨了，然後又出太陽了！趁沒下雨的空隙，周末來喝 「銀耳蓮子湯」吧！△【 一碗小生意‧本周...
15/08/2026

昨晚按預約洗衣準備起床曬，今早果然下雨，不愧是雨女我本人。

台中的雨，差不多地還沒濕透就要停了。所以衣服我曬了10：00-12：00賭一把，乾了，然後又下雨了，然後又出太陽了！

趁沒下雨的空隙，周末來喝 「銀耳蓮子湯」吧！

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【 一碗小生意‧本周甜湯 】
✔️銀耳蓮子湯 $80/ 瓶（ 500ml )
成分：水、新鮮白木耳、二砂糖、蓮子、枸杞
冷藏效期至2026.08.24
冷凍一個月

🧊 原台中市區，滿 $500可外送 喔！
🧊 可來店自取銀耳湯， 冷凍小箱可裝 ⑥ 罐，使用全家店到店取貨，運費$100，請私訊告知。

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*想吃到蓮子的狐狸老闆表示：「 我把整罐銀耳都灌到肚子裡了，才吃到蓮子！」
我：「是不是有一個烏鴉投石子喝水的什麼寓言故事？」

*不鏽鋼的波霸吸管是吸不起來蓮子的，好孩子不要學。

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