27/04/2026
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#馬鈴薯 #發芽抑制劑
上篇文中我有提到，真正應該留意的，其實是發芽抑制劑的問題。
世界主要馬鈴薯出口國，按照出口量排名為：法國、荷蘭、德國、加拿大、埃及、美國、中國、比利時、西班牙、巴基斯坦。
而目前主要使用的發芽抑制劑，傳統類型有：Chlorpropham (CIPC, 氯苯胺靈)、Maleic Hydrazide (MH, 抑芽丹、馬來酸)
新型及天然型：二甲基萘(1,4-Dimethylnaphthalene 、1,4DMN、1,4二甲基)、薄荷油 (Spearmint Oil、留蘭香油)、橙油 (Orange Oil)、乙烯氣體 (Ethylene)另外還有輻射照射手段。
凡複雜化合物，非天然存在的，超量暴露必有風險，低劑量長期暴露也有風險，我相信這應該是所有人都有的衛教知識了(吧?)
我們先來了解一下各類型抑芽劑目前已知的風險報告，以下我都簡單講結論，來源報告都附在留言區：
MH：很毒，無論是製程汙染造成的基因毒性(致癌性)、與其他食品中化學物產生的協同效應、以及腎臟毒性，都屬於完全無法忽視的那種。
1,4-二甲基：是屬於一種存在於馬鈴薯中的天然殺蟲劑成分，也有抑芽功能。
在動物實驗中大量給予也能在72小時內排出體外，但IARC將萘類列為2B類致癌物。
簡單說就是參考其同族化合物的研究與機制，推斷此化合物也有致癌潛力，但對人類致癌性證據不足。
結論就是：他很可能有毒，但毒的沒有那麼明顯。
留蘭香油：最值得關注的問題是雄性激素抑制。
多個實驗，甚至是人體實驗中，都觀察到游離睪固酮與總睪固酮顯著下降。黃體素（LH）、促卵泡素（FSH）及雌二醇等雌性激素明顯上升。
而在動物實驗中，雄性大鼠的生育能力會下降，理由同上。
結論：大致上只是讓賀爾蒙水平產生變化。留蘭香也有茶包，人類平常就在喝了，還算安全。適合超雄人飲用(被毆)
橙油也差不多，沒有任何基因、免疫、毒性與致癌性，略有肝臟毒性。
他外號也叫葛瑞絲，科普一下：叫葛瑞絲的通常都很安全，GRAS，Generally Recognized As Safe，普遍認為安全，這是美國FDA制定的清單，少數項目跟我的觀念有衝突，但還算有參考價值。
再來是乙烯，他是一種對呼吸道輕微刺激的氣體。是馬鈴薯發芽時會自己釋放的氣體。也是蘋果熟成時會散發的植物賀爾蒙。
甚至人體本身都能製造─你放的屁裡就含有乙烯。
人體吸收率極低，94%都會直接排出體外。
不屬於致癌物，在各種動物實驗中完全不致癌。
結論：超級安全。
咦?好像漏講一個？啊沒差晚點再講。
再來講講世界各國的抑芽劑現況。
歐盟27國全面禁用CIPC，英國脫歐後也禁。
核准使用的是美國、加拿大、澳洲、台灣、日本、韓國、中國。
荷蘭與瑞士早在禁用CIPC之前，就已經主要使用留蘭香油作為抑芽劑。
瑞典更是早在歐盟禁用CIPC前就早早獨自禁用。
剩下大多歐盟國家都選擇使用1,4-二甲基。
英國核准使用留蘭香油、橙油、1,4-二甲基、乙烯氣體。
所以你應該看出來了，整個歐洲地區都在使用CIPC的替代品。只有泛美國陣營主要使用CIPC與MH。
另外還有一件默默發生的食安深水炸彈：台灣在2023年悄悄的CIPC的殘留標準從0檢出改為30ppm。
可以說，2023年這次沒甚麼人關注的修法，早就預示了今天的"馬鈴薯之亂"。
(更正，是2025年)
30ppm是一個甚麼概念呢？
歐盟是0.4ppm，因為過往使用CIPC，倉儲空間與棧板都還有殘留，所以訂0.4作為一個臨時的允許殘留量。
英國更嚴，是0.35ppm。
我們可以來思考一件事：如果0.35ppm可以做為標準。那麼
"過去未檢出是因為以往的機器不夠力~~"
"30ppm差不多跟背景值一樣~再低就落入機器誤差啦~!!"
這種說法，站得住腳嗎？
加拿大：15ppm
定30ppm的國家，能查到的只有美國跟台灣。
那麼，究竟為什麼歐洲要避之唯恐不及的禁用CIPC呢？
可以來講講我漏講的部分了：
CIPC（克普芬／氯苯胺靈）
論文編號DOI：10.1016/0041-008X(71)90228-X
大鼠13週持續給藥後，所有劑量組別均出現劑量依賴性的高鐵血紅蛋白血症（methemoglobinemia）、溶血性貧血與脾臟腫大。停止給藥並追蹤10週後，血液指標雖然恢復正常，但脾臟的含鐵血黃素沉積（hemosiderin deposition）與纖維化（fibrosis）卻無法逆轉，顯示部分器官損傷為永久性。
PMID：22685617
CIPC對人類HepG2肝細胞具有濃度與時間依賴性的細胞毒性，會造成細胞ATP與腺嘌呤核苷酸耗損，顯示**粒線體功能障礙（mitochondrial dysfunction）**是主要毒性機制之一；同時觀察到DNA損傷與細胞凋亡（apoptosis）的誘導。
PMID：36690108
CIPC被確認為雄性激素受體（AR）的拮抗劑。它會抑制雄性激素受體的同源二聚化（homodimerization），阻止受體從細胞質轉移至細胞核，進而阻斷正常的雄性激素訊號傳導路徑。這是近年對CIPC內分泌干擾特性最直接的分子機制研究。
DOI：10.1016/S0378-4274(97)03876-7
DOI：10.2903/j.efsa.2012.2529
EFSA在2012年的正式同儕審查中確認，在最高慢性暴露情境下，CIPC殘留的攝取量超過可接受每日攝取量（ADI）的180%，其代謝物3-氯苯胺（3-CA）的暴露量同樣超標。3-CA對紅血球具有直接氧化毒性，是CIPC誘發高鐵血紅蛋白血症的主要介質。 Fruit Growers News
DOI：10.1016/j.mrgentox.2012.09.010
以微核試驗（micronucleus test）與彗星試驗（comet assay）評估CIPC的基因毒性，結果顯示CIPC在正常大鼠及糖尿病大鼠中均造成統計上顯著的基因組不穩定性（genomic instability），且在糖尿病大鼠中效應更為明顯，暗示代謝狀態可影響個體對CIPC基因毒性的敏感程度。
DOI：10.1016/j.pestbp.2017.10.002
氨基甲酸酯類農藥（CIPC所屬家族）會抑制腸道中有益菌群的生長，破壞腸道菌相平衡，並可能影響腸道菌群的短鏈脂肪酸產生能力，進而影響代謝與免疫功能。此類效應在長期低劑量暴露下已在動物模型中被確認。
DOI：10.1021/jf000776o
實際抽驗儲存馬鈴薯的CIPC殘留量介於8至15 ppm之間。去皮可去除91–98%的殘留，水洗僅去除33–47%，但油炸後的薯條與炸油中仍可偵測到CIPC殘留，顯示加工過程不能完全消除風險。
DOI：10.2903/j.efsa.2019.5779
這份文件是CIPC禁令最關鍵的官方科學依據。EFSA確認：在急性暴露評估中，CIPC超過急性參考劑量（ARfD）的幅度高達797%，代謝物3-CA更超標達2360%；同時要求評估潛在內分泌干擾特性。業界任務小組（Certis Europe、Aceto、UPL）最終無法提出任何安全使用情境，主動撤回所有代表性用途的申請，導致禁令生效。
結論：抑芽劑中最毒的CIPC與MH，正是美國出口馬鈴薯主要使用的抑芽劑。
【為什麼非得是美國馬鈴薯？】
台灣每年大約消耗18萬噸馬鈴薯，而台產馬鈴薯每年僅有5-6萬公噸的產量。
國產馬鈴薯幾乎100%內銷，一年一獲，每年1-2月採收，所以2-7月，只要願意找，市面上也有很多台產馬鈴薯。
7、8月後，台產馬鈴薯消耗殆盡，這時就幾乎都是美國馬鈴薯了。
每年接近16萬噸的進口量中，生鮮馬鈴薯只佔21%，剩下幾乎全是加工用馬鈴薯，生產薯片、薯條、澱粉等。
或者可以說，只要是薯條，一定是進口馬鈴薯─因為台產的個頭只能做奈米薯條，超短，人均3公分。
【未來，台灣馬鈴薯消費的模樣】
國產馬鈴薯，幾乎不使用抑芽劑。
如果這篇的資訊能夠得到廣泛的傳播(靠你了)。我相信未來台灣馬鈴薯農民的生計會變得更好。
注重食安的消費者，對國產馬鈴薯的需求會增加。
精緻的餐廳，將會貼上"本店使用台灣馬鈴薯"的標語。
最終贏的是美國、還是台灣農民&台灣人的健康？
選擇權其實在你手上。
