09/06/2022
Рецепт ягодного крема
рубрика - t.me/tortdeko
автор -
Как разнообразить привычные десерты? Конечно, ввести в них вкусовую составляющую, например в виде ягод или ягодного пюре.
🍓Заменив в заварном креме молоко на пюре – мы получим ягодный курд. Заменив в ганаше часть сливок на пюре, получим ягодный ганаш. Заменив при приготовлении зефира/птичьего молока свежие белки на сухой альбумин + ягодное пюре, получим яркий вкус этой ягоды. И так далее.
Хочу с вами поделиться очень вкусным ягодным кремом, который можно использовать в начинку тартов, эклеров, прослойку тортов, пирожных. Он имеет яркий вкус и очень красивый цвет, хорошо переносит заморозку.
Ягодный крем:
Пюре чёрной смородины 90 г от www.tortdeko.ru (Агробар 250гр-310₽)
Яйца 50 г
Сахар 40 г
Сливочное масло 82,5% 60 г
Желатин 200 блюм 2 г + 10 г воды
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Нагреть яйца, пюре и сахар до 82ºC, добавить желатиновую массу. Остудить до 40ºC и добавить масло комнатной температуры, пробить блендером до гладкости.
Накрыть пищевой плёнкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 4 - 5 часов. Использовать.
Попробуйте приготовить этот великолепный крем, и делитесь своими впечатлениями.
Готовьте с удовольствием!
