04/06/2026
Небезпечні харчові продукти щорічно стають причиною 866 мільйонів випадків захворювань та 1,5 мільйона смертей, причому найбільшому ризику піддаються маленькі діти
Женева, 4 червня 2026 року — Згідно з новими оцінками, оприлюдненими сьогодні Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), ризик захворіти через споживання небезпечних харчових продуктів для дітей віком до п’яти років майже втричі вищий, ніж для дітей старшого віку та дорослих.
Незважаючи на те, що вони становлять лише 9% світового населення, маленькі діти страждають від майже третини всіх випадків харчових отруєнь, особливо діарейних захворювань, які можуть бути смертельними для цієї вразливої вікової групи.
Крім того, вплив хімічних небезпек, таких як метилртуть і свинець у їжі, може зашкодити мозку, що розвивається, та спричинити у дітей неврологічні проблеми та проблеми розвитку, які залишаться на все життя.
За оцінками ВООЗ, небезпечна їжа щорічно спричиняє близько 866 мільйонів випадків захворювань та 1,5 мільйона смертей, багато з яких можна було б запобігти за допомогою таких заходів, як поліпшення водопостачання, санітарії та гігієни, застосування практик безпеки харчових продуктів, таких як пастеризація, та забезпечення доступу до медичної допомоги для вразливих груп населення.
Контакт із біологічними небезпеками, зокрема з бактеріями та вірусами, що передаються через харчові продукти, а також із паразитарними інфекціями, став причиною більшості харчових отруєнь (близько 860 мільйонів випадків у 2021 році), тоді як вплив хімічних речовин спричинив непропорційно велику частку смертей. У 2021 році на хімічні небезпеки припадало аж 73 % смертей, пов’язаних із забрудненими харчовими продуктами. Більшість цих смертей, пов’язаних із хімічними речовинами, були пов’язані з неорганічним миш’яком (42%) та свинцем (31%), головним чином тому, що ці речовини підвищують ризик серцевих захворювань та раку.
Окрім впливу на здоров’я, за оцінками дослідження, у 2021 році захворювання, спричинені харчовими продуктами, призвели до втрати продуктивності (відсутність на роботі через хворобу) на суму близько 310 млрд доларів США. Коли економічний вплив було скориговано з урахуванням різниці у вартості життя між країнами, оцінка втрат продуктивності зросла до 647 млрд доларів США.
«Безпека харчових продуктів — це не абстрактне питання: воно стосується кожного прийому їжі, кожної родини, кожного дня. Небезпечні харчові продукти завжди були серйозною проблемою для громадського здоров’я, але дотепер нам бракувало загальної картини їхніх приголомшливих людських та економічних наслідків. Ці нові оцінки змінюють ситуацію», — сказав Генеральний директор ВООЗ.
Новий аналіз ВООЗ значно розширює базу даних, оцінюючи 42 основні харчові небезпеки, включаючи бактерії, віруси, паразитів та хімічні речовини, у 194 країнах за період з 2000 по 2021 рік. Оцінки тепер включають нові небезпеки, зокрема метали, ротавірус та Trypanosoma cruzi (паразит, що викликає хворобу Шагаса).
Харчові продукти можуть бути забруднені хімічними речовинами, такими як неорганічний миш’як, свинець та метилртуть, що походять з природних джерел та є наслідком діяльності людини. Після того, як ці речовини потрапляють у харчовий ланцюг, їх часто важко або неможливо видалити. ВООЗ закликає уряди запобігати забрудненню – шляхом покращення сільськогосподарських практик, посилення промислового контролю та введення більш суворих екологічних норм.
Хоча з часом вміст деяких металів у їжі зменшується, ці оцінки вперше показують тягар серцево-судинних захворювань, раку та інтелектуальної інвалідності, що є наслідком впливу металів через раціон харчування. Неорганічний миш’як та свинець пов’язані з понад 1 мільйоном смертей на рік; метилртуть може шкодити мозку, що розвивається, та спричиняти у дітей неврологічні проблеми та проблеми розвитку, які залишаються на все життя.
Дані показують, що харчові захворювання не тільки зберігаються, але й погіршуються через зміни клімату, що збільшують ризики забруднення, та через резистентність до антимікробних препаратів, що ускладнює лікування інфекцій. Країни повинні вжити термінових заходів, використовуючи ці оцінки для цілеспрямованих втручань, інвестувати в епідеміологічний нагляд та подолати роз’єднаність між секторами охорони здоров’я, сільського господарства та охорони довкілля. Затримка коштує людських життів».
Оцінки охоплюють 42 харчові небезпеки, але багато інших потенційно важливих небезпек не вдалося включити через недостатність даних. До них належать бактерії, стійкі до антимікробних препаратів, залишки пестицидів та пер- та поліфторалкільні речовини (PFAS). Також були виключені інші наслідки для здоров’я, такі як порушення росту внаслідок впливу афлатоксинів або ентеропатогенних бактерій, а також мертвонародження через лістеріоз.
Всесвітній день безпеки харчових продуктів
ВООЗ оприлюднює ці оновлені оціночні дані щодо захворювань, спричинених харчовими продуктами, напередодні Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів, який відзначається 7 червня 2026 року. Тема цьогорічного заходу — «Від проблеми до рішень — безпечні харчові продукти скрізь».