08/30/2026
🍲✨ Varias me estaban pidiendo este CALDITO DE CHAMBARETE DE RES, bien casero, sustancioso y con la carne tan suave que se deshace con la cuchara
Este caldo queda con muchísimo sabor a res, un fondo ligeramente rojizo, carne suave, cebollita, cilantro y ese toque de limón y chile que lo hace todavía más rico. Es de esas recetas sencillas que saben a comida de casa y reconfortan muchísimo.
🛒 Ingredientes
* 1½ kg de chambarete de res con hueso
* 3 litros de agua
* ½ cebolla blanca
* 5 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 2 cucharaditas de sal, aproximadamente
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharadita de orégano mexicano
* 2 jitomates maduros
* 2 chiles guajillo, sin semillas
* 1 chile ancho, opcional
* 1 cucharada de aceite
* 2 papas medianas en cubos
* 2 zanahorias en trozos
* 2 calabacitas en medias lunas
* 1 taza de garbanzo cocido, opcional
* 2 elotes partidos en trozos, opcional
Para servir
* Cebolla blanca finamente picada
* Cilantro fresco
* Limón
* Chile quebrado o chiltepín
* Tortillas calientes
👩🏻🍳 Preparación paso a paso
1. Cocina la carne
Coloca el chambarete en una olla grande con:
* Agua
* Cebolla
* Ajo
* Laurel
* Sal
* Pimienta
Lleva a hervor.
Cuando comience a salir espuma en la superficie, retírala con una cuchara.
Después baja el fuego y cocina tapado aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
Si usas olla de presión, cocina unos 45 minutos.
2. Prepara el chile
Hierve los chiles guajillo y ancho durante unos minutos.
Déjalos reposar hasta que estén suaves.
Licúa con:
* Jitomates
* 1 diente de ajo
* Un poquito del caldo de la carne
Procesa hasta obtener una salsa muy tersa.
Cuela.
3. Fríe la salsa
Calienta una cucharada de aceite.
Vierte la salsa de chile y jitomate.
Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
Este paso le da muchísimo más profundidad al caldo.
4. Incorpora la salsa
Añade la salsa cocinada a la olla del chambarete.
Agrega el orégano.
Mezcla y deja hervir suavemente 10 minutos.
El caldo debe quedar de un tono café rojizo, no rojo intenso.
🥕 5. Agrega las verduras
Añade primero:
* Zanahoria
* Papa
* Elote
Cocina 10 minutos.
Después agrega:
* Calabacita
* Garbanzo, si utilizas
Continúa cocinando hasta que todas las verduras estén suaves pero no deshechas.
6. Ajusta el sazón
Prueba el caldo.
Agrega más sal o pimienta si hace falta.
Si perdió mucho líquido durante la cocción, agrega un poco de agua caliente o caldo de res.
🍖 El punto perfecto del chambarete
La carne debe poder separarse fácilmente del hueso con una cuchara.
Déjala en trozos medianos dentro del caldo; no la deshebramos completamente porque se ve y sabe mejor cuando quedan pedazos jugosos.
Y si el chambarete trae tuétano, no lo desperdicies. 😍
🍽️ Presentación Premium
Sirve bastante caldo con carne y verduras.
Encima agrega:
* Cebolla blanca
* Cilantro fresco
* Chile quebrado
* Un buen chorrito de limón
Acompaña con tortillas calientes.
👵🏻 Trucos tipo abuela
✨ Cocina la carne a fuego bajo; así el caldo queda mucho más limpio y sabroso.
✨ Retira siempre la espuma del principio.
✨ La carne con hueso da muchísimo más sabor que la carne sin hueso.
✨ No agregues las verduras desde el principio porque terminarán deshechas.
✨ El caldo sabe todavía mejor después de reposar un rato.
👨🏻🍳 Secretos de chef
🔥 Tuesta ligeramente los chiles antes de hidratarlos para aumentar su aroma.
🔥 Sofríe la salsa antes de agregarla al caldo.
🔥 Si quieres todavía más sabor, agrega un hueso con tuétano adicional.
🔥 Un chorrito mínimo de jugo de limón al final despierta muchísimo el sabor.
🔥 Sirve cebolla y cilantro frescos directamente en el plato, no dentro de toda la olla.
🌶️ Versión más picosita
Agrega a la salsa:
* 1 chile de árbol
* O ½ chile serrano
Y sirve chiltepín al gusto.
🥣 Versión sencilla, como la de la imagen
Si quieres un caldo más ligero y con menos verduras, prepara solamente:
* Chambarete
* Caldo
* Salsa de chile
* Cebolla
* Cilantro
* Limón
Queda más limpio, muy caldosito y con la carne como protagonista.
📏 Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente:
* 8 porciones abundantes
* 10 porciones medianas
💰 Para vender
Puedes ofrecerlo por litro o por plato.
Entrega aparte:
* Cebolla
* Cilantro
* Limón
* Chile
* Tortillas
Así el cliente lo recibe caliente y lo termina de preparar a su gusto.
