13/10/2024
ACID PHYTIC LÀ GÌ? VÌ SAO NÓ CÓ Ở TRONG HẠT? VÌ SAO ACID PHYTIC ĐƯỢC BIẾN ĐẾN NHƯ 1 LOẠI CHẤT KHÁNG DINH DƯỠNG CẢN TRỞ VIỆC HẤP THU SẮT, KẼM, CANXI, MAGIE,...
Acid Phytic (Acid Phytate) là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy nhiều trong các loại đậu, hạt. Axit Phytic chủ yếu được tìm thấy trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, trong vỏ của các loại đậu, hạt dinh dưỡng. Acid Phytic đóng vai trò là chất ức chế nảy mầm, để giúp hạt không nảy mầm ở điều kiện thường.
Acid Phytic còn được gọi là inositol hexaphosphate và IP6. Axit này có tác dụng lưu trữ phốt pho trong nhiều loại thực vật, bao gồm đậu, hạt và quả hạch.
Acid phytic được biến đến như là một chất kháng dinh dưỡng do nó ảnh hưởng đến sự hấp thu khoáng chất của cơ thể như là giảm sử hấp thu sắt, kẽm, canxi, Magie, Mangan, Chromium và lâu dài sẽ gây ra sự thiếu hụt khoáng chất. Khi Acid Phytic được hấp thu vào cơ thể, nó liên kết với các khoáng chất khác tạo ra Phytate, mà đặc thù của Phytate là không có bất kỳ Enzym nào có thể phá vỡ nó, nên chất dinh dưỡng cũng không thể được hấp thu vào cơ thể.
Chúng ta không nên loại bỏ các loại thực phẩm có chứa Acid Phytic vì có rất nhiều loại thực phẩm chứa Axit phytic nhưng lại giàu các chất dinh dưỡng khác rất có lợi cho sức khỏe, do đó, thay vì loại bỏ hoàn toàn các loại thực phẩn này khỏi khẩu phần ăn hàng ngày thì chúng ta chỉ cần loại bỏ Acid Phytic ra là được.
Có 3 cách để loại bỏ Acid Phytic này ra khỏi hạt:
1. Ngâm hạt đủ thời gian
2. Cho nảy mầm hạt
3. Lên Men hạt
Ngũ cốc từ hạt nảy mầm không chứa hoặc chứa rất rất ít acid Phytic, bởi vì acid phytic đã được giải phóng qua quá trình ngâm và ủ mầm vì vậy nó là điểm khác biệt vượt trội so với các loại ngũ cốc thông thường.
--------------
Cty Quốc Dương
Hotline: 0905.606.494
ĐC: 132 đường 3/2, Hải Châu, ĐN
