04/03/2024
HÀNH TRÌNH CÀ PHÊ VIỆT
“Gu" là khái niệm chuyên chỉ về tính cách đặc thù riêng của mỗi người về một thứ gì đó.
Phải mất nhiều năm để hình thành nên 1 gu cà phê trong tính cách mỗi người, và cần mối lương duyên nhiều thập kỉ với những biến đổi theo thời vận đất nước, để gu cà phê thành bản sắc một quốc gia, tại cường quốc thứ 2 thế giới về cà phê gu cà phê trở thành một nét văn hóa cộng đồng, một nền tính ngưỡng của những con người đam mê hương vị cà phê nguyên bản.
1: GU CÀ PHÊ CÁCH ĐÂY NỮA THẾ KỶ
Từ khi người pháp đưa cây cafe vào trồng cách đây một thế kỷ. Cafe đã bám đất bám người rồi len lỏi vào góc rể suy nghĩ nếp sống người việt, gu thưởng thức của người Việt từ những ngày cải cách bao cấp về trước chịu ảnh hưởng bởi sự khó khăn về kinh tế.
Sau năm 1975, đất nước đầy khó khăn, cà phê cũng bị ngăn song cấm chợ không kém các thứ khác.
Vậy mà cà phê sài gòn lại chộn rộn hơn☕
Quán xá mọc nhiều hơn, đi đâu bên đường, trong xóm cũng thấy người ngồi uống cà phê, lúc này cà phê pha vợt và cà phê phin đã cùng nhau bước chân xuống hè phố.
2: NỘI HÀM OAN "CÀ PHÊ BẨN "
Không ai biết là do những người pháp truyền dạy hay do chính ta sáng tạo ra cách thức đưa thêm các hương liệu vào cafe trong quá trình rang như mỡ gà, nước mắm,rượu...
Mà đúng là "cái khó ló cái khôn" như từ ngữ hay sử dụng thời đó đã được dân buôn rang xay cà phê áp dụng triệt để.
Muốn cafe đen và thơm hơn thì dùng đậu nành, sánh đặc cho bắt mắt có bắp rang, để giữ vị đậm đà cho cà phê phải dằn chút mắm ngon, giống dân nam bộ nấu chè muốn đậm đà phải dằm chút muối cho trọn âm dương...
Nói về cà phê bổ sung hương liệu. Đây là một vấn đề hay và đáng chú ý . Cần phải biết rằng chất lượng hạt cà phê sau khi được rang đúng cách đã là một tuyệt phẩm đầy đủ những hương ,những vị tuyệt vời và quyến rũ. Trong phạm trù "gu" cà phê, ta tạm gác lại chuyện cà phê "sạch - bẩn", "hương liệu - thế liệu" vào thói quen thưởng thức cafe của người việt ☕
3: NHỮNG ĐỔI THAY CỦA GU CÀ PHÊ
Từ đầu thế kỷ 20 cà phê được người sài gòn tiếp nhận khá nồng nhiệt. Những năm 1930 trở đi khắp sài gòn - chợ lớn hầu như sáng nào các quán cafe mở cửa là có đông khách. Theo thời gian người sài gòn bắt đầu nhớ hương thèm vị cà phê ☕.
Đến thập niên 1960 cùng với thay đổi về chính trị xã hội nhiều mặt nhất là tại sài gòn, cà phê đã có một bước chuyển mình quan trọng, sau cafe cao cấp kiểu pháp và cafe bình dân thì cafe dành cho thứ dân thành thị ra đời. Cà phê pha phin là cách uống chính trong giai đoạn này. Cafe phin cho người uống cái cảm giác háo hức được tham gia và sống cùng dòng đời của ly cafe cũng như cái thú của sự đợi chờ.
4: CÀ PHÊ PHIN...CÀ PHÊ QUỐC DÂN
Nữa thế kỷ rồi chẳng ai đăng kí bảo hộ thương hiệu cho việc dùng phin để pha cà phê cả, dù rằng cách pha chế này có trong mọi gian nhà việt, trên khắp cung đường nẻo phố, nhưng bạn bè thế thới thì rất ư còn lạ lẫm với cách thưởng thức này.
" những ly cà phê pha phin nóng rẫy, bóc khói thơm lừng, đậm đà hương vị và...ngồi thưởng thức trong tiết thu hanh hao, hay rét mùa đông cắt ruột, đó mới thực là thức uống tuyệt hảo, đầy chất việt ".
Đó là chia sẽ của ông người pháp Didier corlou, cựu bếp trưởng khách sạn sofiter legend metropole hanoi.ông pháp này nhận xét, người việt uống cafe rất mãn nhãn. Khi họ gắng giữ nguyên bản sắc uống cafe pha phin và thưởng thức kỹ càng, thắm thía. Nói về phin thì hàng ngàn từ nữa để viết, nên quý bạn và mình sẽ tạm dừng để tập trung vào chủ đề chính nhé!!!
5: DU NHẬP CÁI MỚI
Đến giữa năm 1996, cà phê trung nguyên bắt đầu xuất hiện và nhanh chóng mỡ chuổi quán. Sau nhiều năm "bị" uống cafe "chỉ định" , lúc này dân sài gòn tha hồ lựa chọn hàng chục loại cà phê khác nhau được bày trong các ngăn trong suốt của các quán...và cafe sài gòn bắt đầu hình thành một thị trường hấp dẫn, nhộn nhịp, đua tranh và khóc liệt với vô sa số quán mọc lên .
Rồi sau năm 2000 doanh nhân, chuyên viên, du khách , người nước ngoài, việt kiều tăng lên theo bước tăng của kinh tế, nhu cầu thưởng thức cà phê cao cấp mà có phần pha nét sính ngoại nhen nhóm những gu cafe mới. Nhưng cho đến năm 2007 cho đến hiện nay thì những thương hiệu quốc tế mới thực sự bước chân vào sài gòn như hệ thống gloria jeans coffee. Coffee bean. Angel ln us coffee. Starbucks...
6: CHUYỆN CÒN LẠI CỦA "GUU" CÀ PHÊ
Khi mức sống của con người nâng lên. Thì các nhu cầu về chăm sóc sức khỏe, ăn mặc cũng vì đó mà được cải tiến lựa chọn công phu hơn . Điều đáng buồn là đa số người việt từ bắc chí nam, ít ai phân biệt, thưởng thức cà phê nguyên bản. Mà họ chỉ được uống một loại nước na ná cà phê. Rồi chính thói quen thưởng thức đó đã vô tình tạo điều kiện cho các nhà sản xuất cà phê ngày nay lợi dụng để sản xuất ra các loại cà phê hỗn hợp mà không ai có thể phân biệt được có gì ở trong đó.
Và như vậy câu chuyện về gu đến đây kết thúc phần còn lại là của báo giới, chuyên gia thực phẩm, cục vệ sinh an toàn thực phẩm vào cuộc để làm rạch ròi giữa "bổ sung hương liệu" và "bổ sung thế liệu" bao nhiêu nét văn hóa một thời , bao nhiêu công lao hạt cà phê Việt giờ như ngồi trên đống lửa của dư luận,
Chẳng ai còn nhớ cái vị ngày xưa, cái vị nguyên bản đất bazan, cái gu đậm đặc sệt thuở còn cà phê vợt.☕
(Nguồn: ST )
