04/04/2026
LƯU NGAY CÔNG THỨC TEMPEH ĐẬU ĐEN
💥Nguyên liệu:
Đậu đen: 500g.
Giấm gạo hoặc giấm trắng: 15ml.
Men tempeh (Rhizopus): 2g.
Nước: đủ dùng.
Túi zip hoặc túi nilon chịu nhiệt (có đục lỗ): 2–3 túi.
Cách làm:
💥Ngâm đậu:
Đậu đen rửa sạch.
Ngâm nước 12–16 tiếng.
👉 Sau ngâm:
Đậu nở gấp ~2 lần, mềm hơn nhưng chưa nát.
💥Tách vỏ (rất quan trọng):
Bóp nhẹ đậu để tách vỏ.
Xả nước nhiều lần để loại bỏ vỏ.
👉 Lưu ý:
Không cần sạch 100%, nhưng nên bỏ 70–80% vỏ để tempeh kết dính tốt.
💥Luộc đậu:
Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập.
Luộc 25–30 phút.
👉 Mục tiêu:
Đậu chín khoảng 80%:
💥Bóp mềm
Nhưng vẫn giữ form, không bở
Làm khô đậu:
Đổ đậu ra rổ, để ráo.
Trải ra khay cho bay hơi.
👉 Đây là bước quyết định:
Đậu phải:
Khô bề mặt
Không còn nước đọng
Sờ ấm ~35°C là tốt nhất
Trộn men:
Khi đậu còn ấm (không nóng >40°C):
Rưới giấm vào, trộn đều.
Rắc men tempeh vào, trộn kỹ để men phủ đều.
👉 Không trộn khi còn nóng → chết men.
💥Đóng khuôn:
Cho đậu vào túi.
Ép dẹt độ dày ~2–3cm.
Dùng tăm chọc lỗ nhỏ đều khắp túi (cách nhau 2–3cm).
👉 Lỗ giúp:
Thoáng khí
Mốc phát triển đều
Ủ lên men:
Ủ ở 30–32°C trong 36–48 giờ.
💥Sau 24h:
Bắt đầu thấy mốc trắng.
Sau 36–48h:
Mốc phủ kín
Khối đậu kết dính chắc
👉 Đây là trạng thái chuẩn như hình.
💥Hoàn thiện:
Lấy tempeh ra, để nguội.
Có thể dùng ngay hoặc bảo quản.
💥Cách dùng:
Cắt lát, chiên, áp chảo, nướng.
Kho, xào sa tế, làm salad, mealprep.
Dùng thay thịt trong món chay hoặc eat clean.
