09/07/2026
AGEs là viết tắt của Advanced Glycation End Products, tiếng Việt thường gọi là các sản phẩm cuối của quá trình glycat hóa.
Đây là những hợp chất được tạo ra khi đường dư thừa trong cơ thể gắn vào protein hoặc chất béo mà không cần enzyme. Quá trình này được gọi là glycat hóa (glycation).
Tại sao AGEs lại quan trọng?
Hãy tưởng tượng collagen giống như những sợi dây chun giúp da săn chắc và đàn hồi.
Khi có quá nhiều AGEs:
• Collagen và elastin bị “dán cứng” lại với nhau.
• Các sợi này mất tính đàn hồi.
• Cơ thể khó sửa chữa và thay thế collagen bị tổn thương.
• Kết quả là da dễ xuất hiện nếp nhăn, chảy xệ và xỉn màu.
Không chỉ ảnh hưởng đến da, AGEs còn liên quan đến:
• Lão hóa mạch máu.
• Tăng nguy cơ biến chứng ở người mắc Đái tháo đường.
• Tăng stress oxy hóa và phản ứng viêm.
• Có liên quan đến một số bệnh tim mạch, thận và thoái hóa thần kinh.
AGEs đến từ đâu?
Có hai nguồn chính:
1. AGEs được tạo ra trong cơ thể (nội sinh)
• Đường huyết cao kéo dài.
• Ăn quá nhiều đường bổ sung.
• Kháng insulin.
• Lão hóa tự nhiên.
2. AGEs từ thực phẩm (ngoại sinh)
Đặc biệt nhiều trong các món:
• Thịt nướng cháy cạnh.
• Đồ chiên ngập dầu.
• Thịt xông khói.
• Thức ăn chế biến ở nhiệt độ rất cao.
• Thực phẩm siêu chế biến.
Làm sao để giảm AGEs?
• Hạn chế nước ngọt, bánh kẹo và đường bổ sung.
• Kiểm soát đường huyết tốt.
• Ưu tiên luộc, hấp thay vì chiên, nướng ở nhiệt độ cao.
• Ăn nhiều rau xanh, trái cây và thực phẩm giàu chất chống oxy hóa.
• Không hút thuốc lá.
- Ds. Thùy Linh