10/12/2022
𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝐧𝐡𝐚̣̂𝐧 𝐛𝐢𝐞̂́𝐭 𝐬𝐚𝐟𝐟𝐫𝐨𝐧
Việc thu hoạch sợi ở những phân đoạn khác nhau trên nhụy hoa sẽ cho chất lượng saffron khác nhau. Nhưng nhìn chung phần tốt nhất trong sợi saffron là Mogra, là phần đầu của sợi nhụy, nơi có sợi thanh mảnh, hơi bè to ra ở phần đầu, màu đỏ thẫm và sợi dai.
Có một số cách để nhận biết Saffron như:
1. Dựa vào hình dáng và màu sắc
Saffron thật có đầu nhụy to và bẹt, thân thuôn dài và nhỏ dần theo chiều xuống dưới, có màu đỏ hổ phách thẫm, sợi nhụy nhạt dần và chuyển sang vàng cam - vàng về phần chân nhụy. (Shalimar chỉ lấy phần đầu nhụy, vì vậy có thể thấy sản phẩm rất ít bị lẫn màu vàng)
Saffron giả thường không mang đặc điểm trên, sợi ngắn, vụn, màu sắc khá đồng đều với cả nhụy hoa nguyên sợi.
2. Dựa vào mùi hương:
Saffron thật có mùi hương cỏ khô thoang thoảng xen với mùi mật ong. Mùi hương càng lan tỏa và dễ nhận thấy khi thả nhụy hoa nghệ tây vào trong nước.
Saffron giả có mùi hương rất nhẹ, không đặc trưng hay thậm chí không có mùi.
Trong khi nhuỵ hoa nghệ tây có mùi ngọt, thì vị nó lại có hơi đắng. Bạn có thể nhấm thử một chút để xác định hàng thật và hàng giả.
3. Pha nước:
Đây là cách kiểm tra chính xác nhất cho cả người mới sử dụng saffron
Dùng 3 - 5 sợi saffron và thả vào trong nước
Saffron thật sẽ mất 10 - 15 phút để tan màu vào trong nước, màu nước vàng cam hoặc vàng nghệ, rất tươi. Màu đỏ cam chỉ xuất hiện khi bạn cho nhiều nhụy hoa nghệ tây vào nước, nhưng màu sắc vẫn giữ được độ tươi tự nhiên, dùng tay miết thử sợi nhụy vẫn giữ được độ dai, có thể chỉ đứt đoạn.
Saffron giả tan màu rất nhanh ngay khi vừa thả vào trong nước. Với chỉ 3 - 5 sợi nhụy đã có thể cho nước màu đỏ cam chỉ trong vài phút, bị mất màu dần, có trường hợp xuất hiện đốm trắng li ti trên thân nhụy. Khi dùng tay miết thử sợi nhụy nát, vụn mà không còn độ dai tự nhiên.
