CIAO HOME - Juicy Life & Healthy Food

08/11/2018

Làm sữa chua bằng vi khuẩn Kefir

06/11/2018

CÁCH LÀM NẤM SỮA KEFIR
----------------------------------------
Nguyên liệu và dụng cụ làm nấm sữa kefir:
– Sữa tươi không đường để ở nhiệt độ phòng
– Ly thủy tinh
– Một cái nồi
– Kéo
– Vải màn mỏng sạch
– Vài sợi thun
----------------------------------------
Cách làm nấm sữa kefir:
Bước 1: Khử trùng tất cả các dụng cụ làm nấm sữa.
Bước 2: Bịch sữa phải khô ráo, nếu bịch sữa đọng nước phải dùng khăn khô lau sạch.
Bước 4: Lấy kéo đã khử trùng cắt xéo miệng bịch nhẹ nhàng rót vào ly từ từ. Sau đó lấy vải màn đậy ly lại, lấy thun cột vải màn với miệng ly cho cố định rồi kéo căng vải màn ra là xong. Để ly sữa vào nơi khô ráo thoáng mát sau từ 4-5 ngày, chậm nhất là một tuần sẽ thu được sản phẩm.

06/11/2018

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA KEFIR VÀ YOGURT
1. Kefir được lên men với nấm men và vi khuẩn. Sữa chua chỉ lên men với vi khuẩn.
2. Kefir có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn Yogurt.
3. Mặc dù cả Kefir và sữa chua có chứa vi khuẩn, loại vi khuẩn có chứa vi khuẩn thân thiện hơn loại kia.
4. Kefir giúp hấp thu đường ruột. Sữa chua có vi khuẩn có lợi qua thời gian, giúp hệ thống tiêu hóa sạch sẽ. Nó cũng cung cấp thực phẩm cho các vi khuẩn thân thiện khác có mặt trong hệ thống tiêu hóa.
5. Vì kích cỡ của sữa Kefir nhỏ hơn sữa bột của sữa chua, nên dễ tiêu hóa hơn.
6. Sữa chua có thể được làm bằng cách 'cấy' sữa tươi bằng một gói sữa chua khác. Mặt khác, điều này là không thể với Kefir.

06/11/2018

# # 9 LỢI ÍCH SỨC KHỎE CỦA SỮA LÊN MEN KEFIR # #
-----------------------------------------------------------------------------
1. Kefir là một nguồn tuyệt vời của nhiều chất dinh dưỡng
Kefir là một thức uống lên men truyền thống được làm bằng sữa bò hoặc sữa dê. Nó được thực hiện bằng cách thêm kefir "hạt" vào sữa. Trong khoảng thời gian 24 giờ hoặc lâu hơn, các vi sinh vật trong hạt kefir nhân ra và lên men các chất đường trong sữa, biến nó thành kefir. Sau đó, các loại ngũ cốc được loại bỏ khỏi chất lỏng, và có thể được sử dụng một lần nữa.
2. Kefir là một Probiotic mạnh hơn Yogurt
Kefir được biết đến như chế phẩm sinh học, vi sinh vật này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe bằng nhiều cách, bao gồm tiêu hóa, kiểm soát cân nặng và sức khỏe tâm thần. Sữa chua là thực phẩm probiotic nổi tiếng nhất trong chế độ ăn uống phương Tây, nhưng kefir thực sự là một nguồn probiotic mạnh hơn. Kefir hạt chứa khoảng 30 chủng vi khuẩn và nấm men, làm cho nó một nguồn probiotic rất phong phú và đa dạng.
3. Kefir có tính kháng khuẩn
Một số chế phẩm sinh học trong kefir được cho là bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng. Nghiên cứu cho thấy rằng probiotic này có thể ức chế sự tăng trưởng của các loại vi khuẩn có hại khác nhau, bao gồm cả vi khuẩn Salmonella, Helicobacter Pylori và E. coli. Kefiran, một loại carbohydrate có trong kefir, cũng có đặc tính kháng khuẩn.
4. Kefir có thể cải thiện sức khỏe của xương và giảm nguy cơ loãng xương
Loãng xương, còn gọi là "xốp" xương, điển hình bởi sự suy giảm của mô xương. Kefir làm từ sữa nguyên chất béo không chỉ là nguồn cung cấp tuyệt vời canxi, mà cả vitamin K2 nữa. Chất dinh dưỡng này đóng một vai trò trung tâm trong quá trình chuyển hóa canxi và đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ gãy xương. Nghiên cứu trên động vật gần đây đã chỉ ra rằng kefir có thể làm tăng sự hấp thụ canxi của các tế bào xương. Điều này dẫn đến cải thiện mật độ xương, giúp ngăn ngừa gãy xương.
5. Kefir bảo vệ cơ thể chống lại ung thư
Các chế phẩm sinh học trong các sản phẩm sữa lên men được cho là có khả năng ức chế sự phát triển khối u, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch. Một nghiên cứu cho thấy chiết xuất kefir làm giảm 56% số lượng các tế bào ung thư vú ở người với, trong khi đó chiết xuất sữa chua chỉ giúp giảm 14%.
6. Kefir giàu Probiotic hỗ trợ hệ tiêu hóa
Probiotic của kefir có thể giúp khôi phục lại sự cân bằng vi khuẩn có ích trong ruột. Ngoài ra, còn có rất nhiều bằng chứng cho thấy chế phẩm sinh học và thực phẩm probiotic có thể giúp ổn định tiêu hóa. Vì lý do này, kefir có thể hữu ích nếu bạn có vấn đề với hệ tiêu hóa.
7. Kefir được dung nạp tốt ở những người giảm dung nạp lactose
Thực phẩm từ sữa thường chứa một lượng đường tự nhiên được gọi là lactose. Nhiều người, đặc biệt là người lớn, không thể tiêu hóa lactose đúng. Tình trạng này được gọi là không dung nạp lactose. Các vi khuẩn lactic trong thực phẩm sữa lên men (như kefir và sữa chua) chuyển lactose thành axit lactic, dễ hấp thu hơn. Do vậy, kefir thường được dung nạp tốt ở người không dung nạp lactose, ít nhất là khi so sánh với sữa thông thường.
8. Kefir có thể cải thiện triệu chứng của dị ứng và hen suyễn
Những người có hệ miễn dịch quá mẫn cảm có thể bị dị ứng hoặc hen suyễn. Trong các nghiên cứu trên động vật, kefir đã được chứng minh có thể ngăn chặn phản ứng viêm liên quan đến dị ứng và hen suyễn.
9. Kefir - món tráng miệng ngon và bổ dưỡng
Chỉ cần pha hạt Kefir vào sữa tươi, rồi kết hợp với một số trái cây tươi, làm thành một trong những món tráng miệng lành mạnh và ngon.
TS.BS. Lê Thanh Hải
(tham khảo Authority Nutrition)

06/11/2018

29/10/2018

Kombucha ❤ Dâu + Chanh + Bạc Hà

29/10/2018

Kombucha ❤ Chanh Dây

28/10/2018

28/10/2018

. KOMBUCHA trong Y HỌC DÂN GIAN

++ Sách thuốc cổ Trung Hoa đã ghi chép về một loại “Thiên Trà” từ năm 221 trước Tây Lịch, trà này được xem là một phương thuốc trường sinh.

++ Năm 414 trước Tây Lịch “Tsche” hay “Trà” được đưa vào Nhật do y sĩ Triều Tiên tên là Kombu . Trà Kombu sau đó được lan truyền sang Ấn Độ, Nga và các nước Đông Âu.

++ Trong thấp niên 60:
---- BS Sklenar người Đức đã đưa ra “một phương pháp sinh học” để trị ung thư, sử dụng thành phần chính là Kombucha. Tác dụng ‘trị ung thư’ của Kombucha cho rằng các acid hữu cơ trong môi trường cấy như glucuronic acid, lactic acid và acetic acid có tác dụng ‘giải độc’ cho cơ thể do ở sự kết nối với D-glucoronate. Glucoronic acid giúp giải độc nhờ tác dụng nơi gan bằng cách kết hợp với các chất thải và giúp loại bỏ các độc tố.-
---- Trong thập niên 60, Waischenfelder Apotheke tại Đức đã khuyên sử dụng Kombocha hàng ngày như một phương thuốc trị và ngừa những chứng bệnh như xơ vữa động mạch, táo bón, mệt mỏi thể xác và tâm thần và để hồi phục sức khỏe (Theo R. Fasching 1994 trong Tea Fungus Kombucha. Austria: Wilheim Ennsthaler).

++ Từ 1928, Hermann đã ghi nhận việc định danh 2 chủng men Bacterium xylinum và B. xylinoides và một vi-khuẩn B gluconicum (được đặt tên do ở khả năng chế tạo gluco nic acid). Các nhà nghiên cứu sau đó đã xác định Kombucha là một sự hợp tác cộng sinh giữa Bacterium xylinum, cùng các vi khuẩn khác, với những tế bào nấm men thuộc chủng Saccharomyces, tạo thành một khối như tổ chim: Những chủng vi sinh vật và nấm men sau đây đã được tìm thấy trong Kombucha: Acetobacter ketogenum, Pichia fermentans, Saccharomyces apiculatus, S.ludwigii, B.xylinoides, Schizosaccharomyces pombe và Acetobacter ketogenum (Theo List, P.H & L.Horhammer.1973 Hagers Hand buck der Pharmazeutischen Praxis . NewYork : Sprin ger-Verlag).

28/10/2018

. ---*--- 15 LỢI ÍCH của KOMBUCHA ---*---

1. Chống Oxy hóa
- Nhờ vitamin C,beta-carotene, vitamin E và các hợp chất carotenoid, Kombucha chứa nguồn chất chống lão hóa dồi dào. Trong thành phần có trà, nên Kombucha cũng chứa polyphenol và chất chống oxy hóa. Trong quá trình lên men, Kombucha mạnh hơn nhiều so với nước trà thông thường. Hoạt tính chất chống oxy hóa gấp 100 lần mạnh hơn vitamin C, và hơn 25 lần so với vitamin E. Vì vậy, chế độ uống Kombucha đều đặn có thể giúp điều trị các bệnh mãn tính gây ra bởi stress oxy hóa.

2. Giải độc cơ thể
- Khả năng khử độc của Kombucha là bao la. Một ví dụ nổi bật trong các nghiên cứu, Kombucha có thể chống lại độc tính của tế bào gan.
- Trong nghiên cứu này ,mặc dù tiếp xúc với một chất độc, các tế bào gan đã được bảo vệ từ tổn thương bởi oxy hóa và duy trì sinh lý bình thường của họ! Theo các nhà nghiên cứu, một phần do các hoạt động chống oxy hóa của Kombucha, có lợi đối với bệnh gan.

3. Hỗ trợ tiêu hóa
- Lý do lớn nhất Kombucha hỗ trợ tiêu hóa là do nồng độ của axit có lợi khuẩn và các enzym hỗ trợ tiêu hoá. Một số nghiên cứu đã cho thấy khả năng Kombucha để ngăn ngừa và chữa lành rò rỉ ruột và loét dạ dày, trong một số trường hợp thậm chí nó còn được chứng minh là có hiệu quả như các loại thuốc như Prilosec, thường được chỉ định đối với chứng ợ nóng, gerd và loét dạ dày.
- Kombucha cũng có thể giúp chữa lành candida từ overpopulating trong ruột vì nó giúp khôi phục lại sự cân bằng cho hệ tiêu hóa. Kombucha là một cách tuyệt vời để chống lại Candida bởi vì nó có chứa probiotic sống, giúp ruột phục hồi lại các vi khuẩn có lợi bằng cách lấn át các nấm men candida, chiến đấu với các vi khuẩn gây bệnh "xấu" trong ruột và đường tiêu hóa.
- Một điều cần đề cập ở đây là candida hoặc các vấn đề tiêu hóa khác đôi khi có thể có những vấn đề phức tạp để điều trị nếu ở giai đoạn nặng, cần tham khảo thêm ý kiến của Bác sĩ. Lưu ý rằng , các bệnh đường ruột có thể phòng ngừa nhưng một khi đã để bệnh trầm trọng , phải chữa bệnh một cách kiên nhẫn.

4. Bổ sung năng lượng
- Khả năng Kombucha để bổ sung năng lương cho người uống là do sự hình thành của chất sắt và từ trà trong quá trình lên men. Nó cũng chứa một số chất caffeine (với số lượng rất nhỏ) và vitamin B, có thể tiếp năng lượng cho cơ thể.
- Thông qua một quá trình đặc biệt Sắt sản xuất giúp tăng hemoglobin trong máu, cải thiện nguồn cung cấp oxy đến các mô và kích thích quá trình sản xuất năng lượng ở cấp độ tế bào. Nói cách khác, bằng cách giúp cơ thể tạo ra nhiều năng lượng (ATP).

5. Tăng khả năng sinh lý
- Trong Kombucha chứa nhiều vitamin nhóm B giúp gia tăng năng lượng , tạo hưng phấn, kích thích sinh lý và giúp cơ thể cường tráng, tăng sức chịu đựng khi quan hệ ở cả nam và nữ.

6. Tăng cường miễn dịch
- Hiệu quả tổng thể mà Kombucha có để điều chỉnh hệ thống miễn dịch tốt nhất trong khả năng của mình, để kiểm soát các gốc tự do thông qua các việc chống lão hoá.
- Chứng minh lâm sàng, Kombucha có thể giảm stress và liên quan đến miễn dịch, một chất chống lão hoá mạnh mẽ được gọi là D-saccharic axit-1, 4-lacton (DSL) đã được phát hiện trong quá trình lên men Kombucha mà không tìm thấy riêng trong trà.
- Các nhà khoa học cho rằng DSL và vitamin C có trong Kombucha là bí mật chính của nó trong việc bảo vệ chống lại các tổn thương tế bào, các bệnh viêm, khối u và trầm cảm tổng thể của hệ thống miễn dịch.

7. Hỗ trợ bệnh tiểu đường
- Theo nghiên cứu từ năm 1929, Kombucha có khả năng làm giảm lượng đường trong máu, nhiều nghiên cứu trên chuột bị tiểu đường cho thấy rằng sau một thời gian, lượng đường trong máu giảm đáng kể. Nghiên cứu khác cho thấy rằng, Kombucha có khả năng ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường.

8. Ngăn ngừa tổn thương khớp
- Kombucha có thể giúp chữa lành, ngăn chặn tổn thương khớp trong một số trường hợp. Kombucha được nạp với glucosamines, làm tăng việc sản xuất acid hyaluronic hoạt dịch. Điều này hỗ trợ việc duy trì collagen và ngăn ngừa cơn đau viêm khớp. Nó cũng hỗ trợ collagen của toàn bộ cơ thể và làm giảm sự xuất hiện của các nếp nhăn trên da, chống lão hoá.

9. Giải độc thận
- Kombucha được sử dụng để ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận và vôi hoá trong thận xảy ra do tác động của môi trường sống ô nhiễm gây tổn thương thận.

10. Giảm Cholesterol xấu gây xơ vữa động mạch
- Nghiên cứu trên động vật cho thấy, Kombucha có thể làm giảm 45-52% mức cholesterol toàn phần, giảm nồng độ Cholesterol xấu (LDL) và tăng nồng độ cholesterol tốt (HDL) trong khoảng 10 ngày và làm giảm nồng độ triglyceride.

11. Phòng chống Ung thư
- Kombucha cũng có lợi cho phòng chống ung thư và phục hồi. Một nghiên cứu được công bố trên trang Cancer cho thấy rằng, tiêu thụ axit glucaric tìm thấy trong Kombucha làm giảm nguy cơ ung thư ở người.
- Tổng thống Reagan nói rằng uống Kombucha hàng ngày như một phần của chế độ của mình để chống lại ung thư dạ dày.

12. Giảm cân
- Dữ liệu từ một nghiên cứu năm 2005 cho thấy bằng chứng Kombucha cải thiện sự trao đổi chất và hạn chế sự tích tụ chất béo. Mặc dù chúng ta cần thấy thêm những nghiên cứu trước khi khẳng định những kết quả này, nhưng không thể phủ nhận rằng Kombucha hỗ trợ giảm cân vì nó chứa axit axetic (giống như giấm táo) ​​và polyphenol - những chất này đã được chứng minh là giúp tăng giảm cân.

13. Cải thiện tình trạng thiếu máu
- Nhờ việc chuyển hoá sắt III thành sắt II trong thực vật bằng axit hữu cơ trong Kombucha, giúp việc chuyển hoá sắt từ thực vật giúp cơ thể dễ hấp thụ. Vitamin C trong Kombucha tăng cường hấp thụ sắt và ngăn ngừa thiếu sắt, đặc biệt cho người ăn chay và người già.

14. Hỗ trợ hệ thần kinh
- Vitamin B, C, axit folic-B9, caffeine, theophylline, và theobromine,...và nhiều axitamin khác rất cần thiết cho sự trao đổi chất của hệ thống thần kinh, giúp thư giãn, làm dịu cơn đau đầu, ngăn ngừa chứng trầm cảm ở người già và giảm tình trạng stress.

15. Hỗ trợ bệnh suyễn
- Kombucha chứa một lượng theophyline đáng kể - giúp làm giãn phế quản, giúp bệnh nhân suyễn dễ thở hơn. Một ly Kombucha có chứa 1.44mg theophyline, còn 1 liều điều trị theophyline cho bệnh nhân suyễn là 0.18-1g/ ngày

Tổng hợp từ:
-- https://www.fix.com
-- https://draxe.com
-- http://www.foodrenegade.com
-- http://wellnessmama.com
​-- http://www.theepochtimes.com/