13/01/2025
Có bác thích ăn bún mà lại sợ ăn nhiều ngấy nên hỏi em món này, E chia sẻ cách e làm để mn có hũ hành lát ăn mì tôm, ăn bún - miến ngon hơn nha.
𝐇𝐀̀𝐍𝐇 𝐓𝐈́𝐌 𝐓𝐇𝐀́𝐈 𝐋𝐀́𝐓 𝐍𝐆𝐀̂𝐌 𝐂𝐇𝐔𝐀 𝐍𝐆𝐎̣𝐓
Món bún bò Huế là món mình thần tượng nhất trong các loại bún. Ngoài những nguyên liệu chính thì món hành thái lát chua ngọt là món làm nên hương vị đặc trưng của món bún.
Mn có thể làm món hành này để ăn bún, mỳ, phở, các món chấm đồ nướng, đồ luộc cũng rất ngon!
Hành có rất nhiều loại: hành tím Lý Sơn, hành Ninh Thuận và hành Bắc
hành được trồng ở các vùng miền khác nhau cho mùi vị khác nhau
Hành Lý Sơn và Ninh Thuận sẽ cho độ ngọt nhẹ, k cay như hành Bắc và rất thơm
* Sơ chế hành (đây là yêu tố quyết định 50% hành giòn và k bị ủng)
Hành nếu tươi mới dỡ thì mn đem phơi 2 hoặc 3 nắng
Khi hành đã khô tới, đổ hành vào chậu xả nước rửa sạch lớp bụi bẩn
Ngâm hành với nước vo gạo + xíu muối ít nhất 12h hoặc qua đêm, nước vo gạo càng đặc càng tốt
(nước vo gạo có tác dụng giúp cho hành nhanh hết hăng, đặc biệt nó giúp hành giữ được màu HỒNG khi hành đạt độ chua)
Sau khi ngâm hành đạt, dùng tay vo nhẹ nhàng cho lớp vỏ lụa b**g ra.
Nhặt đầu và cuống hành: cắt càng ít càng tốt (tránh cắt sâu làm hở cuống hành thì khi ngâm sẽ k được giòn)
Nhặt sạch hành và rửa nhiều lần với nước cho sạch
Đem phơi nắng để hành khô ráo.
Pha nước muối loãng rửa lại hành cho sạch bụi bẩn
Phơi hành lại cho khô (Khâu này nếu k khô hành dễ bị ủng – HỎNG ) k có nắng mn có thể dùng quạt hay đèn sưởi nhé. Mình ở ngoài bắc giáp tết hay mưa ẩm, mình thường dùng quạt sưởi để hong khô hành.
Hành phơi khô ráo, sạch sẽ rồi mn dùng dao nạo thái mỏng. Nhớ thái hành theo chiều dọc nhé!
khâu nhặt hành sẽ phát huy tác dụng chỗ này nè, nếu cắt cuống sâu quá thì lúc thái lát sẽ k được hình đẹp đâu nha (vì nó b**g hết tép ra rùi)
*Pha nước ngâm hành
Tỷ lệ:
1kg hành sau khi đã nhặt sạch
1 lít dấm
300-500gr đường cát trắng
20gr muối
ĐUN SÔI HỖN HỢP : dấm + Đường + Muối . để nguội HOÀN TOÀN và đổ vảo ngâm hành
Theo cách muối này thì 2 ngày mn sẽ ăn được nhé!
Hành sau khi đạt độ chua ngọt như ý, mn bảo quản ngăn mát để hành k tăng độ chua,
Bào quản ngăn mát tủ lạnh 6 tháng ạ.
Chúc mn thành công nha!
