05/04/2024
CÁCH LÀM MƠ MUỐI LÂU NĂM KIỂU THỰC DƯỠNG
1. CÁCH SƠ CHẾ RỬA MƠ, CHUẨN BỊ:
Chọn mua mơ đá má đào: mơ này chắc quả, quả cứng rất thơm ngon, mơ giống cũ bản địa tự nhiên.
- Chum sành/ bình thuỷ tinh rửa sạch, tráng qua rượu và phơi khô.
Mơ: rửa sạch 2 lần qua nước, tiếp theo ngâm rửa nước muối, cuối cùng rửa qua rượu, rồi vớt phơi khô ráo mơ. Quá trình rửa dùng rổ tre khấy quả mơ dưới nước muối, mơ vừa sạch, vừa rụng hết cuốn, rất khoẻ.
**** CÁCH MUỐI MƠ, CÓ 2 CÁCH NHƯ SAU:
1. MƠ MUỐI ƯỚT
Cách làm mơ ướt nhẹ nhàng và đơn giản ai cũng làm đc. Mơ khô thì nhọc công hơn (mình đã làm cả 2 cách để lấy kinh nghiệm thực hành và so sánh mơ muối kiểu nào ngon hơn. Thì muối khô ngon hơn muối ướt).
Tiện ích của mơ ướt: thu đc mơ muối, thu đc nc dấm mơ, thu được tía tô ngâm dấm mơ để làm bột tía tô.
Mơ ướt ngâm 1 năm hoặc vài năm đem phơi 3-5 ngày rồi cất hũ. Khi cất hũ thì cứ lớp muối mỏng ở đáy, lớp mơ và lớp muối mỏng, để bảo quản mơ để lâu năm.
Cách làm mơ ướt:
- Chuẩn bị nước muối: nước sạch, tỷ lệ: 1kg mơ: 1 L nc : 300g muối biển sạch (3 kg mơ :1 kg muối : 3 lít nc) . Đun sôi tan muối để nguội.
Mơ phơi 1 ngày nắng để qua đêm,
- Sáng sớm ngày hôm sau: cho mơ vào bình và rót từ từ nước muối đã nấu từ đêm qua vào bình ngập vừa miệng mơ (lắng gạn tách đổ bỏ phần cặn của nước muối đi). Đậy kín bình để ngoài chỗ sáng nắng. Theo dõi mơ hàng ngày nếu thấy có bọt vớt bỏ và rắc 1 chút muối lên trên mặt. Nếu ko có thì thôi.
- 1 tuần sau nhuộm màu tía tô tím đậm: tía tô rửa sạch, vảy ráo nước, bỏ muối biển sạch vào bóp vắt bỏ hết phần nước xanh đen đi rồi thả vào bên trên bình mơ. Các mẹ sẽ thấy trong khoảng 10p sau bình mơ đỏ hồng luôn.
Mình làm 5 kg mơ bình 5 lít là mình dùng 3-4 kg lá tía tô sạch (khi bóp muối nó teo lại còn chút xíu à.
- 6th lấy tía tô ra phơi, đem sao hạ thổ , xay làm bột rắc cơm ăn cũng tốt.
- Sau 1 năm các mẹ có dấm mơ dùng rồi.
Mơ sau 1 năm hoặc để lâu đem phơi cất để càng lâu năm càng tốt, càng là thuốc hiệu quả về vđ tiêu hoá.
☘️Lưu ý khi phơi mơ muối sau 1- 3 năm. vớt mơ ra phơi 1 ngày, tối cho vào lại nc dấm mơ ngâm, sáng lại vớt ra phơi, mình cứ làm vậy tầm 5 ngày, ngày cuối cùng là phơi luôn 4 ngày nắng, rồi cất hũ. cứ lớp mơ cho lớp muối hột biển sạch mỏng bảo quản.
Dấm mơ có thể tiếp tục nhúng nhuộm lá tía tô để làm bột tía tô hoặc làm trà tía tô. Nếu làm trà tía tô thì nhuộm cỡ 1 tháng r đem phơi để làm trà (có sao hạ thổ nha), để làm món cung cấp kháng sinh tự nhiên.
Năm nào mình cũng làm mơ. Nay cứ hàng năm làm 5 kg mơ muối và 2 kg ngâm mật ong.
- cách ngâm mật ong: rửa mơ y như mơ muối. Sau cho hũ (hũ làm sạch). R đổ ngập mật ong rừng vào. Để 1 năm uống.
Chọn mơ đá má đào sẻ rất là ngon nhé vì nó thơm và ngâm ko bị nhẩn đắng đâu ạ!
2. Cách làm mơ khô
Tỷ lệ 3-3,5kg mơ - 1kg muối, cứ một lớp mơ một lớp muối, lớp đầu tiên và cuối cùng là muối nhé, muối phải dày, lấp kín tất cả quả mơ.
- đậy nắp chum/ bình (note lại ngày làm). Để chum mơ ngoài nắng.
Chờ muối tan hết, ra nước dấm mơ, xem nước có ngập mơ ko? Nếu ko nấu thêm vài lít nước muối (tỷ lệ 1 kg muối : 1 lít nước). Để nguội rồi đổ vào bình mơ. Nếu muối tan ngập mơ thì khỏi nấu nước muối đổ vào.
Bước. Nhuộm mơ bằng lá tía tô
- Sau khi mơ muối đã ngâm được khoảng 1-2 tháng, ra nước giấm mơ sẽ làm đến công đoạn này
- Tía tô chọn lá bánh tẻ, rửa sạch, để ráo. Tỷ lệ 1kg mơ dùng 0,5kg lá tía tô . vò lá cho nát để ra màu và bỏ phần nước đầu màu đen rồi cho lá tía tô vào chum. Lấy bớt vài lớp mơ ra, cho tía tô vào chum, dùng cây gỗ dài khấy đều tía tô hoà vào bình mơ. Làm mơ đá má đào nên quả nó chắc ít bị bấy ra.
Vẫn phơi chum mơ ngoài nắng chừng trên 1 năm. Có thể đem vào trong nhà nơi thoáng mát.
Sau khi mơ ngâm được 3 năm, vớt mơ ra nong tre phơi nắng (phơi liên tiếp 5-7 ngày), để dính mưa là hư. Sau khi phơi mơ xong rồi đem cất vào chum, bảo quản lâu năm rồi dùng.
Nguồn: FB chị Đông Trà
