05/09/2026
Chayotes Mexicanos (aquí solo una muestra)
México y otros países de Mesoamérica son el centro de origen género Sechium, al cual pertenecen los chayotes. La mayor diversidad en nuestro país se concentra en los estados de Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Existen cientos de variedades conservadas en el Banco Nacional de Germoplasma de Chayote ubicado en Huatusco, Veracruz.
Sin embargo es una lástima que conozcamos tan poco sobre la riqueza y diversidad que tiene nuestro país. ¡Consumamos una mayor diversidad de variedades y especies, en ellas se concentran los sabores y la historia de nuestro pueblo!
De izquierda a derecha y arriba a abajo: chayote verde espinoso, negro Xalapa, Castilla blanco, amarillo liso, caldero, Castilla negro, negro pequeño, amarillo espinoso y verde liso.
